Ecuador Hacienda La Papaya - Geisha

JASMIN | AGRUMES | SOYEUX

Hacienda La Papaya se trouve entre 1 800 et 2 200 mètres d’altitude, dans la formation de Saraguro, à Loja, dans le sud de l’Équateur. C’est autant le laboratoire de Juan Peña que sa ferme. Ici, les pluies sont abondantes pendant environ deux mois, puis s’arrêtent, laissant de longues périodes d’air frais et sec — ce qui permet à son équipe de maîtriser la floraison, la maturation et la récolte avec une précision rare dans les autres régions productrices. Douze heures régulières de lumière équatoriale, des journées chaudes et des nuits froides prolongent la maturation des cerises et concentrent leurs sucres. Le Geisha provient de plants-mères panaméens conservés dans la banque génétique de CafExporto, replantés dans le limon argileux des Andes et désormais cultivés pour donner un café propre à ce terroir.

Ce lot est lavé. Les cerises sont récoltées de façon sélective en plusieurs passages, flottées et triées par densité, puis dépulpées et fermentées avant d’être lavées à l’eau de source des Andes. Le séchage dure de 9 à 18 jours selon la météo, sur des lits surélevés ou dans des salles de séchage équipées de capteurs, jusqu’à atteindre un taux d’humidité de 9 à 11 %, afin d’obtenir un café vert dense et stable.

En tasse, nous percevons des notes de jasmin et de citron vert, avec un corps soyeux.

Pays / Équateur
Producteur / Juan Peña
Lieu / Formation de Saraguro, Loja
Procédé / Lavé
Variété / Geisha
Altitude / 1 800–2 200 m