Presidio Decaf

SUCRE ROUX | MANDARINE | RICHE

Notre café décaféiné Presidio nous vient de plusieurs producteurs répartis dans différentes communes du département du Quindío, en Colombie. Composé de différentes variétés de café, de fermes et d’altitudes, ce lot met en valeur les profils aromatiques de cette microrégion du pays.

Le processus de décaféination à l’acétate d’éthyle consiste à acheminer le café vert (non torréfié) chez Descafecol, la seule usine de décaféination de Colombie. Le café est étuvé pour ouvrir ses pores, puis plongé dans un bain d’acétate d’éthyle afin d’en extraire la caféine. Le solvant d’acétate d’éthyle est généralement obtenu à partir d’acide acétique et de distillats naturels, comme la canne à sucre ou les fruits. Ce processus donne une tasse savoureuse qui présente toutes les caractéristiques des cafés caféinés que l’on s’attendrait à déguster dans cette région.

En tasse, nous percevons une douceur marquée (la caféine étant naturellement amère, ce café est nettement plus doux et plus rond en comparaison), qui nous évoque le sucre roux ou les agrumes confits, ainsi qu’une texture riche.

Origine / Colombie

Producteur / Plusieurs petits producteurs

Procédé / Lavé, décaféination à l’acétate d’éthyle

Variété / Castillo, Caturra, Colombia

Altitude / 1 400–1 600 m d’altitude