Colombia Cesar Buesaquillo

ABRICOT | MANDARINE | GRUÉS DE CACAO

Cesar Buesaquillo cultive du café à La Esmeralda, sa ferme située à Buena Vista, dans le Quindío, où les caféiers poussent entre 1 750 et 1 800 mètres d’altitude, dans des sols de cendres volcaniques. Lui et ses cueilleurs ne récoltent que les cerises mûres. Son équipe de tri trie ensuite chaque lot à la main et le fait flotter afin d’éliminer les cerises pas assez mûres, peu denses ou défectueuses.

Ce lot est composé de Castillo, une variété résistante à la rouille du caféier mise au point par Cenicafé en 2005, issue du croisement entre Timor Hybrid et Caturra. Après le tri, les cerises fermentent sous l’eau pendant 30 heures avant d’être dépulpées. Le mucilage est ensuite lavé, et Cesar recycle cette eau pour faire flotter les lots suivants. Le café sèche en couches minces dans des séchoirs paraboliques pendant une douzaine de jours, jusqu’à atteindre une teneur en eau de 9,5 à 11 %.

En tasse, nous retrouvons des notes juteuses d’abricot et de mandarine, avec une agréable amertume de grué de cacao en finale.

Pays / Colombie
Producteur / Cesar Buesaquillo
Lieu / La Esmeralda, Buena Vista, Quindío
Procédé / Lavé
Variété / Castillo
Altitude / 1 750–1 800 m d’altitude