Colombia Cesar Buesaquillo

ALBICOCCA | MANDARINO | GRANELLA DI CACAO

Cesar Buesaquillo coltiva caffè a La Esmeralda, la sua finca a Buena Vista, Quindío, dove gli alberi crescono a 1.750–1.800 metri, in terreni di cenere vulcanica. Lui e i suoi raccoglitori selezionano solo ciliegie mature. Il suo team le seleziona poi a mano e immerge ogni lotto per eliminare quelle acerbe, poco dense o difettose.

Questo lotto è Castillo, una varietà resistente alla ruggine che Cenicafé ha rilasciato nel 2005, ottenuta dall'incrocio tra Timor Hybrid e Caturra. Dopo la selezione, le ciliegie fermentano sott'acqua per 30 ore prima di essere spolpate. La mucillagine viene poi lavata via e Cesar ricicla quell'acqua per immergere i lotti successivi. Il caffè asciuga in strati sottili in essiccatoi parabolici per circa 12 giorni, fino a raggiungere un'umidità del 9,5–11%.

In tazza, percepiamo albicocca e mandarino succosi, con una piacevole nota amara di granella di cacao sul finale.

Paese / Colombia
Produttore / Cesar Buesaquillo
Luogo / La Esmeralda, Buena Vista, Quindío
Processo / Washed
Varietà / Castillo
Altitudine / 1750–1800 m s.l.m.