Colombia Cesar Buesaquillo

CAISE | MANDARINĂ | NIBS DE CACAO

Cesar Buesaquillo cultivă cafea la La Esmeralda, ferma sa din Buena Vista, Quindío, unde arborii cresc la 1.750–1.800 de metri, în soluri cu cenușă vulcanică. El și culegătorii săi recoltează doar cireșe coapte. Apoi, echipa de sortare selectează manual fiecare lot și îl trece prin apă pentru a îndepărta orice cireșe necoapte, cu densitate scăzută sau cu defecte.

Acest lot este din soiul Castillo, o varietate rezistentă la rugina frunzelor, lansată de Cenicafé în 2005, obținută prin încrucișarea hibridului Timor și a soiului Caturra. După sortare, cireșele fermentează sub apă timp de 30 de ore, înainte de a fi depulpate. Mucilagiul este apoi spălat, iar Cesar reciclează apa pentru a trece prin apă loturile următoare. Cafeaua se usucă în straturi subțiri, în uscătoare parabolice, timp de aproximativ 12 zile, până când ajunge la o umiditate de 9,5–11%.

În ceașcă, simțim note suculente de caisă și mandarină, cu o amăreală plăcută de nibs de cacao în postgust.

Țară / Colombia
Producător / Cesar Buesaquillo
Locație / La Esmeralda, Buena Vista, Quindío
Procesare / Spălată
Varietate / Castillo
Altitudine / 1.750–1.800 m s.n.m.