Kenya Karundu

MÛRE | FRUITS À NOYAU | CARAMEL

La station de lavage Karundu est en activité depuis les années 1960. Gérée par la coopérative agricole Rugi Farmers Co-operative Society, elle se trouve dans le comté de Nyeri, sur les contreforts entre la chaîne des Aberdare et le mont Kenya. Environ 700 petits producteurs y livrent leurs cerises de café. Les exploitations font en moyenne seulement 0,3 acre, soit environ 100 arbres par famille, cultivés dans les sols volcaniques rouges caractéristiques du centre du Kenya.

Ce lot est un assemblage de parcelles entièrement lavé, composé des variétés SL28, SL34, Ruiru 11 et Batian. Les cerises sont dépulpées avec de l’eau pompée dans la rivière Sagana, puis mises à fermenter toute la nuit. Elles sont ensuite lavées, trempées et étalées sur des tables de séchage surélevées. Le parche est régulièrement retourné pendant le séchage, puis trié et laissé au repos dans des bacs de conditionnement avant d’être envoyé au moulin.

À la dégustation, nous percevons des notes de mûre et de fruits à noyau, avec une douceur caramélisée.

Pays / Kenya
Producteur / Rugi Farmers Co-operative Society
Lieu / Karundu Factory, comté de Nyeri
Procédé / Lavé
Variété / Assemblage de parcelles
Altitude / 1 650 m d’altitude