Ecuador Hacienda La Papaya - Geisha

JASMIJN | CITRUS | ZIJDEZACHT

Hacienda La Papaya ligt op 1.800 tot 2.200 meter in de Saraguro Formation van Loja, in het zuiden van Ecuador, en is voor Juan Peña evenzeer een laboratorium als een boerderij. Hier valt de regen ongeveer twee maanden lang met bakken uit de lucht, waarna het droog blijft en lange periodes van koele, droge lucht volgen — zo kan zijn team de bloei, rijping en pluk met een precisie plannen die de meeste herkomsten niet kunnen evenaren. Twaalf stabiele uren equatoriaal daglicht en warme dagen en koude nachten verlengen de rijping van de koffiebessen en concentreren de suikers. De Geisha zelf stamt af van moederplanten uit Panama die in de genetische bank van CafExporto bewaard werden, opnieuw geworteld zijn in Andische kleileem en nu zijn uitgegroeid tot iets eigens aan deze plek.

Deze partij is gewassen verwerkt. De koffiebessen worden selectief geplukt tijdens meerdere plukrondes, vervolgens gedreven en op dichtheid gesorteerd, ontpulpt en gefermenteerd voordat ze met schoon bronwater uit de Andes worden gewassen. Het drogen duurt 9 tot 18 dagen, afhankelijk van het weer, op verhoogde bedden of in droogkamers met sensoren. Het vochtgehalte wordt op 9–11% gehouden, zodat de groene koffie compact en stabiel blijft.

In de kop proeven we jasmijn en citroen-limoen met een zijdezachte body.

Land / Ecuador
Producent / Juan Peña
Locatie / Saraguro Formation, Loja
Verwerking / Washed
Variëteit / Geisha
Hoogte / 1800–2200 masl