Ecuador Hacienda La Papaya - Geisha

GELSOMINO | AGRUMI | SETOSO

Hacienda La Papaya si trova tra i 1.800 e i 2.200 metri nella Formazione Saraguro, a Loja, nell’Ecuador meridionale, ed è tanto il laboratorio di Juan Peña quanto la sua fattoria. Qui la pioggia cade intensamente per circa due mesi, poi smette, lasciando lunghi periodi di aria fresca e secca: questo permette al suo team di programmare fioritura, maturazione e raccolta con una precisione che la maggior parte delle origini non può raggiungere. Dodici ore costanti di luce equatoriale, giornate calde e notti fredde prolungano la maturazione delle ciliegie e concentrano gli zuccheri. La Geisha discende da piante madri panamensi conservate nella banca genetica di CafExporto, ripiantate nel terreno argilloso-limoso andino e ora coltivate fino a diventare qualcosa di peculiare a questo luogo.

Questo lotto è lavato. Le ciliegie vengono raccolte selettivamente in più passaggi, fatte galleggiare e selezionate in base alla densità, quindi spolpate e fermentate prima di essere lavate con acqua di sorgente andina. L’essiccazione dura dai 9 ai 18 giorni, a seconda del tempo, su letti rialzati o in locali di essiccazione monitorati con sensori, mantenendo un obiettivo di umidità del 9–11% affinché il caffè verde arrivi denso e stabile.

In tazza, percepiamo gelsomino e limone-lime, con un corpo setoso.

Paese / Ecuador
Produttore / Juan Peña
Località / Formazione Saraguro, Loja
Processo / Lavato
Varietà / Geisha
Altitudine / 1800–2200 m s.l.m.