Decaf Mexico

Finca Nueva Linda: Mountain Water Decaf – Mexico

Finca Nueva Linda wurde 1973 als Kaffeefarm gegründet. Die Farm wurde von ihrem heutigen Besitzer Octavio Moguel Farrera gegründet und umfasst 638 Hektar außergewöhnliches Kaffeeland in einem tiefen Wald direkt neben dem Biosphärenreservat El Triunfo in Chiapas, Mexiko. Diese Gegend – das Cuxtepeques-Tal – ist für ihren Kaffee bekannt, und Finca Nueva Linda wird diesem Ruf gerecht: Die Farm hat mehrere mexikanische Qualitätswettbewerbe gewonnen und belegte beim Wettbewerb Mexico Cup of Excellence 2012 sogar den 4^ten Platz.

Don Octavio hat fast sein ganzes Leben mit Kaffee gearbeitet und ist laut vielen, die ihn kennen, „der Letzte seiner Art“. Er begann als Fahrer auf einer nahegelegenen Kaffeefarm und entdeckte dort seine Liebe zum Kaffee. Sein erstes Ziel war es, ein kleines Stück Land zu erwerben, auf dem er Kaffee anbauen konnte. Mit harter Arbeit und sorgfältigem Sparen gelang es ihm, ein gutes, angemessen großes Stück Land zu kaufen – Nueva Linda. Den Namen der Farm hatte ihr vorheriger Besitzer gegeben, der das Land 1909 gekauft, es aber nur ein einziges Mal besucht hatte – gerade lange genug, um ihm einen Namen zu geben. Während Don Octavio das Land bewirtschaftete und Kaffeebaumparzellen anlegte, erwarb er nach und nach immer mehr Land rund um seinen ursprünglichen Besitz, bis die Farm ihre heutige Größe erreichte.

Heute umfasst Finca Nueva Linda 638 Hektar, von denen 142 für den Kaffeeanbau genutzt werden. Don Octavio baut hier ausschließlich Kaffee an, obwohl nur 22 % des Landes bewirtschaftet werden. Er sieht es als wichtige Verantwortung, Teil des Biosphärenreservats El Triunfo zu sein, und hat 496 Hektar der „freiwilligen Erhaltung von Landgütern“ gewidmet. Wichtig ist, dass diese Schutzmaßnahmen vollständig freiwillig sind, denn es gibt weder ein Dokument noch ein Gesetz, das Farmbesitzer in dieser Gegend dazu verpflichtet.

Die Farm wird derzeit von Juan José Moguel Orantes geleitet, der sich um alle Aspekte der Aufbereitung und des Anbaus kümmert. Mit Juan Josés Unterstützung hat Don Octavio aktiv mit der Trennung von Lots sowie mit verschiedenen Aufbereitungs- und Trocknungsmethoden experimentiert, um das volle Potenzial seines Kaffees zu entdecken. Gemeinsam haben sie sogar ein ganz neues Gewächshaus zur Trocknung im Schatten gebaut – eines der ersten seiner Art in der Gegend.

Dank guter Betriebsführung, hervorragender Anbaumethoden und sorgfältiger Pflege der Bäume und des Bodens möchte das Team von Nueva Linda in den kommenden Jahren noch mehr Kaffee produzieren – mit höherer Produktivität, ohne die Qualität zu mindern. Das Team hat sich sehr umsichtig und vorausschauend gegen den Kaffeerost eingesetzt, der so viele Farmen in der Region verwüstet hat. Dennoch ist ständige Wachsamkeit nötig, damit die Farm weiter produzieren kann. Jährlich werden etwa 100 Arbeitskräfte benötigt, um alle erforderlichen Arbeiten zu erledigen. Alle Beschäftigten erhalten eine landwirtschaftliche und fachliche Schulung. Außerdem arbeitet die Farm daran, Unterkünfte und Kantine zu verbessern.

Neben dem regelmäßigen Beschneiden und der Instandhaltung macht die Erneuerung einen großen Teil der Arbeit auf der Farm aus. Die Bäume sind derzeit durchschnittlich etwa 24 Jahre alt, manche sogar 35 Jahre. Juan José plant, jedes Jahr 7 Hektar Kaffeeanbaufläche zu erneuern: Alte, wenig produktive Pflanzen werden entfernt und durch neue Varietäten ersetzt, die sich besser bewährt haben (zum Beispiel Pacas, Geisha, Venecia, Anacafe 14, Marsellesa und Hybrids H18/H19). Die Farm wird auch weiterhin „selektiv“ beschneiden, was ebenfalls gute Ergebnisse gebracht hat. Vor allem steht die Qualität in der Tasse an erster Stelle, und alle neuen Varietäten der Farm wurden mit diesem Ziel sorgfältig ausgewählt.

Während der Erntezeit wächst die Belegschaft der Farm auf 300 Personen an, von denen viele aus Guatemala und der Umgebung kommen. Der gesamte Kaffee wird selektiv von Hand geerntet und zur hofeigenen Mühle gebracht, die sich im Zentrum der Farm befindet. Die Kaffeekirschen werden von Hand sortiert, um unreife oder beschädigte Früchte auszusortieren. Anschließend kommen sie in die Penagos-Entpulper der Farm, wo sie gewaschen, sortiert und entpulpt werden. Nach dem Transport in die Beton-Fermentationsbecken der Farm fermentiert der Kaffee je nach Wetterlage 14 bis 18 Stunden. Danach wird er mit sauberem Quellwasser von der Farm gewaschen.

Nach dem vollständigen Waschen wird der Kaffee auf die weitläufigen Betonterrassen der Farm gebracht, wo er regelmäßig gewendet und langsam in der Sonne getrocknet wird. Wie bereits erwähnt, verfügt die Farm auch über neue Solartrockner im „Gewächshaus“-Stil. Ein kleiner Teil der Ernte wird in Guardiolas getrocknet, falls das Wetter eine Trocknung im Freien nicht zulässt.