Decaf Mexico

Finca Nueva Linda: decafeinizată cu apă de munte – Mexic

Finca Nueva Linda a început să funcționeze ca fermă de cafea în 1973. Înființată de actualul proprietar, Octavio Moguel Farrera, ferma se întinde pe 638 de hectare de teren extraordinar pentru cultivarea cafelei, într-o pădure deasă, chiar lângă Rezervația Biosferei El Triunfo din Chiapas, Mexic. Această zonă – Valea Cuxtepeques – este renumită pentru cafeaua sa, iar Finca Nueva Linda se ridică cu succes la înălțimea reputației, câștigând mai multe concursuri mexicane de calitate și clasându-se chiar pe locul 4^-lea la competiția Mexico Cup of Excellence din 2012.

Don Octavio și-a petrecut aproape toată viața lucrând în domeniul cafelei și, potrivit multora dintre cei care îl cunosc, este „ultimul de felul său”. A început ca șofer la o fermă de cafea din apropiere, iar acolo s-a născut dragostea lui pentru cafea. Primul său obiectiv a fost să cumpere o mică bucată de pământ, unde să poată începe să cultive cafea. Prin muncă asiduă și economii făcute cu grijă, a reușit să cumpere o bucată de pământ potrivită, de dimensiuni rezonabile – Nueva Linda. Numele fermei i-a fost dat de fostul proprietar, care cumpărase terenul în 1909, dar îl vizitase o singură dată – doar cât să-i dea un nume. Pe măsură ce Don Octavio a lucrat terenul și a plantat parcele cu arbori de cafea, a început treptat să cumpere tot mai mult din pământul din jurul achiziției inițiale, până când ferma a ajuns la dimensiunea actuală.

Astăzi, Finca Nueva Linda se întinde pe 638 de hectare, dintre care 142 sunt dedicate producției de cafea. Don Octavio produce aici doar cafea, deși cultivă numai 22% din teren. Consideră că apartenența la Rezervația Biosferei El Triunfo presupune o responsabilitate importantă și a desemnat 496 de hectare pentru „conservarea voluntară a proprietăților”. E important de menționat că acest efort de conservare este în întregime voluntar, deoarece nu există niciun document sau lege care să le impună acest lucru proprietarilor de ferme din zonă.

În prezent, ferma este administrată de Juan José Moguel Orantes, care coordonează toate aspectele procesării și cultivării. Cu ajutorul lui Juan José, Don Octavio a experimentat activ cu separarea loturilor, procesarea și uscarea, pentru a descoperi întregul potențial al cafelei sale. Împreună, au construit chiar și o seră nouă pentru uscarea la umbră – una dintre primele de acest fel din zonă.

Datorită administrării eficiente, practicilor agricole excelente și grijii pentru arbori și sol, echipa Nueva Linda își propune să producă și mai multă cafea în anii următori, sporind productivitatea fără să reducă nivelul calității. Au luat măsuri preventive și au fost foarte atenți la rugina frunzelor de cafea, care a distrus atât de multe ferme din regiune. Cu toate acestea, este nevoie de vigilență constantă pentru a menține producția fermei. În fiecare an, sunt necesari aproximativ 100 de lucrători pentru toate activitățile. Toți lucrătorii beneficiază de instruire în agricultură și producție, iar ferma lucrează, de asemenea, la îmbunătățirea locuințelor și a cantinei.

Pe lângă tăierile regulate și lucrările de întreținere, o mare parte din eforturile fermei sunt dedicate reînnoirii plantațiilor. Arborii au în prezent o vârstă medie de aproximativ 24 de ani, iar unii au până la 35 de ani. Juan José plănuiește să reînnoiască anual 7 hectare de cafea, eliminând plantele bătrâne și neproductive și înlocuindu-le cu varietăți noi care s-au dovedit mai performante (de exemplu, Pacas, Geisha, Venecia, Anacafe 14, Marsellesa și hibrizii H18/H19). Ferma va continua și tăierile „selective”, care au dat rezultate bune. Mai presus de toate, calitatea cafelei în ceașcă rămâne o prioritate, iar toate varietățile noi ale fermei au fost alese cu grijă având în vedere acest lucru.

În perioada recoltei, numărul lucrătorilor fermei crește la 300, mulți dintre ei venind din Guatemala și din împrejurimi. Toată cafeaua este culeasă manual, selectiv, și dusă la moara proprie a fermei, aflată în centrul acesteia. Cafeaua este sortată manual pentru a elimina cireșele necoapte sau deteriorate, apoi este trecută prin mașinile de depulpare Penagos ale fermei, unde este spălată, plutită și depulpată. După ce ajunge în cuvele de fermentare din beton ale fermei, cafeaua fermentează între 14 și 18 ore, în funcție de vreme. După fermentare, este spălată cu apă curată de izvor, provenită chiar de la fermă.

După spălarea completă, cafeaua este dusă pe terasele întinse din beton ale fermei, unde este întoarsă regulat și uscată lent la soare. După cum am menționat, ferma are și uscătoare solare noi, de tip „seră”. Un mic procent din producția fermei este uscat în Guardiolas, dacă vremea nu permite uscarea în aer liber.