250 Gms Decaf Mexico

Finca Nueva Linda: Decofeinizată cu apă de munte – Mexic

Finca Nueva Linda și-a început activitatea ca fermă de cafea în 1973. Înființată de actualul proprietar, Octavio Moguel Farrera, ferma se întinde pe 638 de hectare de teren extraordinar pentru cultivarea cafelei, într-o pădure deasă, chiar lângă Rezervația Biosferei El Triunfo din Chiapas, Mexic. Această zonă – valea Cuxtepeques – este renumită pentru cafeaua sa, iar Finca Nueva Linda se ridică la înălțimea reputației, câștigând mai multe concursuri de calitate din Mexic și obținând chiar locul al 4^lea la competiția Cup of Excellence Mexico din 2012.

Don Octavio și-a petrecut aproape toată viața lucrând în domeniul cafelei și, potrivit multora dintre cei care îl cunosc, este „ultimul de felul său”. A început ca șofer la o fermă de cafea din apropiere, iar acolo s-a născut dragostea lui pentru cafea. Primul său obiectiv a fost să cumpere o bucată mică de pământ, pe care să înceapă să cultive cafea. Prin multă muncă și economii făcute cu grijă, a reușit să cumpere o parcelă frumoasă, de dimensiuni potrivite – Nueva Linda. Numele fermei a fost ales de fostul proprietar, care cumpărase terenul în 1909, dar îl vizitase o singură dată – doar cât să-i dea un nume. Pe măsură ce Don Octavio a lucrat pământul și a plantat loturi de arbori de cafea, a început treptat să cumpere tot mai mult din terenul din jurul primei sale parcele, până când ferma a ajuns la dimensiunea actuală.

Astăzi, Finca Nueva Linda se întinde pe 638 de hectare, dintre care 142 sunt dedicate cultivării cafelei. Don Octavio cultivă aici doar cafea, deși folosește doar 22% din teren. Consideră că apartenența la Rezervația Biosferei El Triunfo implică o responsabilitate importantă și a trecut 496 de hectare în categoria „conservarea voluntară a proprietăților”. Merită menționat că acest efort de conservare este în întregime voluntar: niciun document sau act normativ nu le impune proprietarilor de ferme din zonă să facă acest lucru.

În prezent, ferma este administrată de Juan José Moguel Orantes, care supraveghează toate aspectele legate de procesare și cultivare. Cu ajutorul lui Juan José, Don Octavio a experimentat activ cu separarea loturilor, procesarea și uscarea, pentru a descoperi întregul potențial al cafelei sale. Împreună au construit chiar și o seră nouă pentru uscarea la umbră – una dintre primele de acest fel din zonă.

Datorită administrării bune, practicilor agricole excelente și grijii față de arbori și sol, echipa Nueva Linda își propune să producă și mai multă cafea în următorii ani – sporind productivitatea fără a compromite calitatea. Echipa a luat măsuri preventive și a acționat cu multă grijă împotriva ruginii frunzelor de cafea, care a distrus numeroase ferme din regiune. Cu toate acestea, este nevoie de atenție constantă pentru ca ferma să continue să producă. În fiecare an, sunt necesari aproximativ 100 de lucrători pentru toate lucrările. Toți primesc instruire în agricultură și producție, iar ferma depune eforturi și pentru a îmbunătăți locuințele și cantina.

Pe lângă tăierile regulate și lucrările de întreținere, o mare parte din eforturile fermei vizează reînnoirea plantațiilor. În prezent, arborii au în medie aproximativ 24 de ani, iar unii ajung la 35 de ani. Juan José plănuiește să reînnoiască anual 7 hectare de plantație de cafea: va îndepărta plantele bătrâne și neproductive și le va înlocui cu soiuri noi, care au dat rezultate mai bune (de exemplu, Pacas, Geisha, Venecia, Anacafe 14, Marsellesa și hibrizii H18/H19). Ferma va continua și tăierile „selective”, care au dat rezultate bune. Mai presus de toate, echipa acordă prioritate calității cafelei, iar toate soiurile noi au fost alese cu grijă ținând cont de acest lucru.

În timpul recoltei, echipa fermei crește la 300 de oameni, mulți dintre ei venind din Guatemala și din împrejurimi. Toată cafeaua este culeasă manual, selectiv, și dusă la moara proprie a fermei, aflată în centrul acesteia. Boabele sunt sortate manual pentru a îndepărta cireșele necoapte sau deteriorate, apoi sunt introduse în mașinile de depulpare Penagos ale fermei, unde sunt spălate, flotate și depulpate. După ce ajunge în rezervoarele de beton pentru fermentare, cafeaua fermentează între 14 și 18 ore, în funcție de vreme. După fermentare, este spălată cu apă curată de izvor, provenită chiar de pe fermă.

După spălarea completă, cafeaua este dusă pe terasele vaste din beton ale fermei, unde este întoarsă regulat și uscată lent la soare. După cum am menționat, ferma are și uscătoare solare noi, în stil „seră”. Un mic procent din producția fermei este uscat în Guardiolas, dacă vremea nu permite uscarea în aer liber.