250 Gms Decaf Mexico

Finca Nueva Linda: Mountain Water Decaf – México

Finca Nueva Linda comenzó su andadura como finca de café en 1973. Fundada por su actual propietario, Octavio Moguel Farrera, la finca ocupa 638 hectáreas de extraordinarias tierras de cultivo en un bosque profundo junto a la Reserva de la Biosfera El Triunfo, en Chiapas, México. Esta zona, el valle de Cuxtepeques, es famosa por su café, y Finca Nueva Linda está a la altura de su reputación: ha ganado varios concursos mexicanos de calidad y llegó incluso al 4^o puesto en la competición Cup of Excellence de México de 2012.

Don Octavio ha dedicado casi toda su vida al café y, según muchos de quienes lo conocen, es «el último de su clase». Empezó como conductor en una finca de café cercana, y fue allí donde nació su amor por el café. Su primer objetivo era comprar un pequeño terreno propio donde empezar a cultivar café. Con mucho trabajo y ahorrando con constancia, logró comprar un terreno de buen tamaño: Nueva Linda. La finca recibió su nombre de su anterior propietario, que había comprado el terreno en 1909, pero solo lo había visitado una vez, el tiempo justo para ponerle nombre. Mientras trabajaba la tierra y establecía parcelas de cafetos, Don Octavio fue adquiriendo poco a poco más terrenos alrededor de su compra inicial, hasta alcanzar la extensión actual de la finca.

Hoy, Finca Nueva Linda ocupa 638 hectáreas, 142 de las cuales se destinan a la producción de café. Don Octavio solo produce café aquí, aunque cultiva apenas el 22 % del terreno. Considera que formar parte de la Reserva de la Biosfera El Triunfo conlleva una gran responsabilidad y ha destinado 496 hectáreas a la «conservación voluntaria de fincas». Es importante señalar que este esfuerzo de conservación es totalmente voluntario, ya que no hay ningún documento ni ley que lo exija a los propietarios de fincas de la zona.

Actualmente, Juan José Moguel Orantes se encarga de la gestión de la finca y supervisa todos los aspectos del procesamiento y el cultivo. Con la ayuda de Juan José, Don Octavio ha experimentado activamente con la separación de lotes, el procesamiento y el secado para descubrir todo el potencial de su café. Juntos incluso han construido un invernadero nuevo para el secado a la sombra, uno de los primeros de su tipo en la zona.

Gracias a una buena gestión, excelentes prácticas agrícolas y al cuidado de los árboles y el suelo, el equipo de Nueva Linda se propone producir aún más café en los próximos años, aumentando la productividad sin reducir la calidad. Han tomado medidas preventivas y se han mantenido muy alerta ante la roya del café, que ha devastado muchas fincas de la región. Aun así, es necesario mantener una vigilancia constante para que la finca siga produciendo. Cada año se necesitan alrededor de 100 trabajadores para completar todas las tareas necesarias. Todos reciben formación agrícola y productiva, y la finca también trabaja para mejorar el alojamiento y el comedor.

Además de la poda habitual y las tareas de mantenimiento, la renovación ocupa buena parte del trabajo de la finca. La edad media de los árboles es actualmente de unos 24 años, aunque algunos tienen hasta 35. Juan José planea renovar 7 hectáreas de cafetales al año: retirará las plantas viejas y poco productivas y las sustituirá por variedades nuevas que han demostrado dar mejores resultados, como Pacas, Geisha, Venecia, Anacafe 14, Marsellesa y los híbridos H18/H19. La finca también seguirá aplicando la poda «selectiva», que ha dado buenos resultados. Por encima de todo, priorizan la calidad en taza, y todas las variedades nuevas de la finca se han elegido cuidadosamente con ese objetivo.

Durante la cosecha, la plantilla de la finca aumenta hasta alcanzar las 300 personas; muchas vienen de Guatemala y de los alrededores. Todo el café de la finca se recolecta a mano de forma selectiva y se lleva al beneficio propio, situado en el centro de la finca. El café se selecciona a mano para retirar las cerezas inmaduras o dañadas y después se procesa en las despulpadoras Penagos de la finca: se lava, se separa por flotación y se despulpa. Una vez llevado a los tanques de fermentación de hormigón de la finca, el café fermenta entre 14 y 18 horas, según el tiempo. Después de la fermentación, se lava con agua limpia de manantial procedente de la propia finca.

Tras el lavado completo, el café se lleva a los amplios patios de hormigón de la finca, donde se remueve con regularidad y se seca lentamente al sol. Como se ha mencionado, la finca también cuenta con nuevos secadores solares tipo «invernadero». Si el tiempo no permite secar al aire libre, se seca una pequeña parte de la producción en Guardiolas.