250 Gms Decaf Mexico

Finca Nueva Linda: Mountain Water Decaf – Mexiko

Finca Nueva Linda wurde 1973 als Kaffeefarm gegründet. Die Farm, die ihr heutiger Besitzer Octavio Moguel Farrera ins Leben rief, umfasst 638 Hektar außergewöhnliches Kaffeeland in einem tiefen Wald direkt neben dem Biosphärenreservat El Triunfo in Chiapas, Mexiko. Diese Gegend – das Cuxtepeques-Tal – ist für ihren Kaffee bekannt, und Finca Nueva Linda wird diesem Ruf gerecht: Die Farm hat mehrere mexikanische Qualitätswettbewerbe gewonnen und belegte beim Wettbewerb Cup of Excellence Mexico 2012 sogar den 4. Platz.

Don Octavio hat fast sein ganzes Leben mit Kaffee gearbeitet und ist laut vielen, die ihn kennen, „der Letzte seiner Art“. Er begann als Fahrer auf einer nahe gelegenen Kaffeefarm, wo seine Liebe zum Kaffee entstand. Sein erstes Ziel war es, ein kleines Stück Land zu kaufen, auf dem er Kaffee anbauen konnte. Durch harte Arbeit und beharrliches Sparen gelang es ihm, ein ausreichend großes Stück Land zu erwerben – Nueva Linda. Den Namen hatte die Farm von ihrem Vorbesitzer erhalten, der das Land 1909 gekauft, es aber nur ein einziges Mal besucht hatte – gerade lang genug, um ihm einen Namen zu geben. Während Don Octavio das Land bearbeitete und Parzellen mit Kaffeebäumen anlegte, erwarb er nach und nach immer mehr der umliegenden Flächen, bis die Farm schließlich ihre heutige Größe erreichte.

Heute umfasst Finca Nueva Linda 638 Hektar, von denen 142 dem Kaffeeanbau dienen. Don Octavio baut hier ausschließlich Kaffee an, obwohl nur 22 % der Fläche bewirtschaftet werden. Als Teil des Biosphärenreservats El Triunfo sieht er darin eine große Verantwortung und hat 496 Hektar der „freiwilligen Erhaltung von Ländereien“ gewidmet. Dabei ist wichtig zu beachten, dass diese Naturschutzarbeit vollständig freiwillig ist: Kein Dokument und kein Gesetz verpflichtet die Farmbesitzer in der Gegend dazu.

Die Farm wird derzeit von Juan José Moguel Orantes geleitet, der inzwischen alle Aspekte der Aufbereitung und des Anbaus beaufsichtigt. Mit Juan Josés Hilfe hat Don Octavio aktiv mit der Trennung von Lots, der Aufbereitung und der Trocknung experimentiert, um das volle Potenzial seines Kaffees zu entdecken. Gemeinsam haben sie sogar ein ganz neues Gewächshaus für die Schattentrocknung gebaut – eines der ersten seiner Art in der Gegend.

Dank guter Betriebsführung, ausgezeichneter Anbaumethoden und sorgfältiger Pflege der Bäume und Böden möchte das Team von Nueva Linda in den kommenden Jahren noch mehr Kaffee produzieren – und dabei die Produktivität steigern, ohne die Qualität zu mindern. Das Team hat sich sehr umsichtig und vorbeugend gegen Kaffeerost eingesetzt, der so viele Farmen in der Region verwüstet hat. Dennoch ist ständige Aufmerksamkeit nötig, damit die Farm weiterhin produzieren kann. Jedes Jahr sind rund 100 Arbeitskräfte nötig, um alle anstehenden Arbeiten zu erledigen. Alle Beschäftigten erhalten eine landwirtschaftliche und produktionsbezogene Ausbildung. Außerdem arbeitet die Farm daran, die Unterkünfte und die Kantine zu verbessern.

Neben regelmäßigem Rückschnitt und Instandhaltung nimmt die Erneuerung einen großen Teil der Arbeit auf der Farm ein. Die Bäume sind derzeit durchschnittlich etwa 24 Jahre alt, manche sogar 35 Jahre. Juan José plant, jedes Jahr 7 Hektar Kaffee zu erneuern: Alte, wenig produktive Pflanzen werden entfernt und durch neue Varietäten ersetzt, die sich als leistungsfähiger erwiesen haben (zum Beispiel Pacas, Geisha, Venecia, Anacafe 14, Marsellesa und Hybrids H18/H19). Außerdem wird die Farm den „selektiven“ Rückschnitt fortführen, mit dem ebenfalls gute Ergebnisse erzielt wurden. Vor allem steht die Qualität in der Tasse an erster Stelle. Alle neuen Varietäten der Farm wurden mit diesem Ziel sorgfältig ausgewählt.

Während der Ernte wächst die Belegschaft der Farm auf 300 Personen an. Viele von ihnen kommen aus Guatemala und der näheren Umgebung. Der Kaffee wird ausschließlich selektiv von Hand geerntet und zur eigenen Mühle der Farm gebracht, die sich in ihrem Zentrum befindet. Dort werden die Kaffeekirschen von Hand sortiert, um unreife oder beschädigte Früchte auszusondern. Anschließend kommen sie in die Penagos-Entpulper der Farm, wo sie gewaschen, geschwemmt und entpulpt werden. In den Beton-Fermentationstanks der Farm fermentiert der Kaffee je nach Wetter 14 bis 18 Stunden. Danach wird er mit sauberem Quellwasser von der Farm gewaschen.

Nach dem vollständigen Waschen wird der Kaffee auf die weitläufigen Betonpatios der Farm gebracht, wo er regelmäßig gewendet und langsam in der Sonne getrocknet wird. Wie bereits erwähnt, verfügt die Farm außerdem über neue Solartrockner im „Gewächshausstil“. Ein kleiner Teil der Ernte wird in Guardiolas getrocknet, wenn das Wetter keine Trocknung im Freien zulässt.