250 Gms Decaf Mexico

Finca Nueva Linda: Mountain Water Decaf – Mexico

Finca Nueva Linda werd in 1973 een koffiefarm. De farm werd opgericht door de huidige eigenaar Octavio Moguel Farrera en beslaat 638 hectare uitzonderlijk koffieteeltgebied in een diep bos, direct naast het biosfeerreservaat El Triunfo in Chiapas, Mexico. Deze zone – de Cuxtepeques-vallei – staat bekend om zijn koffie. Finca Nueva Linda maakt die reputatie meer dan waar: de farm won meerdere Mexicaanse kwaliteitswedstrijden en behaalde zelfs de 4^e plaats tijdens de Cup of Excellence Mexico in 2012.

Don Octavio werkt bijna zijn hele leven al in de koffie en is volgens velen die hem kennen “de laatste in zijn soort”. Hij begon als chauffeur op een nabijgelegen koffiefarm, waar zijn liefde voor koffie ontstond. Zijn eerste doel was een stukje eigen grond kopen waarop hij koffie kon gaan verbouwen. Met hard werken en zorgvuldig sparen slaagde hij erin een mooi, redelijk groot stuk land te kopen: Nueva Linda. De vorige eigenaar, die de grond in 1909 had gekocht, gaf de farm deze naam, maar bezocht het land slechts één keer – lang genoeg om het een naam te geven. Terwijl Don Octavio het land bewerkte en percelen met koffiebomen aanlegde, wist hij steeds meer grond rond zijn eerste aankoop te verwerven, totdat de farm uiteindelijk haar huidige omvang bereikte.

Finca Nueva Linda beslaat tegenwoordig 638 hectare, waarvan 142 hectare voor koffieproductie wordt gebruikt. Don Octavio produceert hier uitsluitend koffie, hoewel hij slechts 22% van het land bewerkt. Hij ziet zijn ligging in het biosfeerreservaat El Triunfo als een grote verantwoordelijkheid en heeft 496 hectare aangewezen voor “vrijwillig behoud van landgoederen”. Het is belangrijk te weten dat dit behoud volledig vrijwillig is: er is geen document of wet die dit van landeigenaren in de omgeving vereist.

De farm wordt momenteel beheerd door Juan José Moguel Orantes, die tegenwoordig toezicht houdt op alle aspecten van de verwerking en teelt. Met hulp van Juan José heeft Don Octavio actief geëxperimenteerd met het scheiden van lots, verwerking en droging, om het volledige potentieel van zijn koffie te ontdekken. Samen hebben ze zelfs een gloednieuwe kas gebouwd om de koffie in de schaduw te drogen – een van de eerste in zijn soort in de omgeving.

Dankzij goed beheer, uitstekende landbouwpraktijken en zorg voor de bomen en de bodem wil het team van Nueva Linda de komende jaren meer koffie produceren, met een hogere productiviteit zonder kwaliteitsverlies. Ze hebben de koffiebladroest zorgvuldig en proactief aangepakt, een ziekte die veel farms in de regio heeft verwoest. Toch blijft voortdurende waakzaamheid nodig om de productie op peil te houden. Jaarlijks zijn er ongeveer 100 arbeiders nodig om al het werk uit te voeren. Alle arbeiders krijgen landbouwkundige en productiegerichte training. De farm werkt daarnaast aan betere huisvesting en een betere kantine.

Naast regelmatig snoeien en onderhoud gaat er veel werk zitten in het vernieuwen van de aanplant. De bomen zijn gemiddeld ongeveer 24 jaar oud; sommige zijn wel 35 jaar oud. Juan José is van plan jaarlijks 7 hectare koffie te vernieuwen door oude, weinig productieve planten te vervangen door nieuwe variëteiten die beter presteren, zoals Pacas, Geisha, Venecia, Anacafe 14, Marsellesa en de hybriden H18/H19. De farm blijft ook “selectief” snoeien, een aanpak die goede resultaten heeft opgeleverd. Bovenal staat kwaliteit in het kopje voorop en zijn alle nieuwe variëteiten van de farm zorgvuldig met dat doel gekozen.

Tijdens de oogst groeit het personeelsbestand van de farm tot 300 mensen, van wie velen uit Guatemala en de omgeving komen. Alle koffie op de farm wordt met de hand en selectief geplukt en naar de eigen verwerkingsmolen van de farm gebracht, die in het midden van het terrein ligt. De koffiebessen worden met de hand gesorteerd om onrijpe of beschadigde exemplaren te verwijderen. Daarna gaan ze naar de Penagos-pulpers van de farm, waar ze worden gewassen, gesorteerd op drijfvermogen en ontpulpt. Vervolgens worden ze naar de betonnen fermentatietanks van de farm gebracht en daar, afhankelijk van het weer, 14 tot 18 uur gefermenteerd. Na de fermentatie wordt de koffie gewassen met schoon bronwater van de farm zelf.

Na het volledig wassen wordt de koffie naar de grote betonnen patio’s van de farm gebracht, waar ze regelmatig wordt omgekeerd en langzaam in de zon droogt. Zoals eerder vermeld, heeft de farm ook nieuwe zonnedrogers in “kasstijl”. Een klein deel van de productie wordt in Guardiola’s gedroogd als het weer drogen in de buitenlucht niet toelaat.