250 Gms Decaf Mexico

Finca Nueva Linda: dekofeinizacja Mountain Water – Meksyk

Finca Nueva Linda rozpoczęła działalność jako farma kawy w 1973 roku. Założona przez obecnego właściciela, Octavio Moguel Farrera, zajmuje 638 hektarów wyjątkowych terenów uprawnych położonych w głębi lasu, tuż przy Rezerwacie Biosfery El Triunfo w Chiapas w Meksyku. Ten obszar – dolina Cuxtepeques – słynie z kawy, a Finca Nueva Linda z powodzeniem potwierdza swoją renomę: zdobyła kilka nagród w meksykańskich konkursach jakości, a w 2012 roku zajęła nawet 4^{. miejsce} w konkursie Mexico Cup of Excellence.

Don Octavio niemal całe życie poświęcił pracy przy kawie i, jak twierdzi wiele osób, które go znają, jest „ostatnim w swoim rodzaju”. Zaczynał jako kierowca na pobliskiej farmie kawy i to właśnie tam zrodziła się jego miłość do kawy. Jego pierwszym celem było kupienie niewielkiego kawałka ziemi, na którym mógłby zacząć uprawiać kawę. Dzięki ciężkiej pracy i oszczędnościom udało mu się kupić odpowiednio dużą działkę – Nueva Linda. Nazwę farmie nadał poprzedni właściciel, który kupił tę ziemię w 1909 roku, ale odwiedził ją tylko raz – na tyle długo, by nadać jej nazwę. Don Octavio zaczął zagospodarowywać teren, zakładając uprawy kawowców, i stopniowo dokupywał otaczające pierwotną działkę grunty, aż farma osiągnęła obecne rozmiary.

Dziś Finca Nueva Linda zajmuje 638 hektarów, z czego 142 przeznaczono pod uprawę kawy. Don Octavio zajmuje się tu wyłącznie kawą, choć uprawia tylko 22% gruntów. Uznaje, że przynależność do Rezerwatu Biosfery El Triunfo wiąże się z dużą odpowiedzialnością, dlatego objął 496 hektarów „dobrowolną ochroną posiadłości”. Warto podkreślić, że działania te są całkowicie dobrowolne – żaden dokument ani przepis nie nakłada takiego obowiązku na właścicieli farm w tym regionie.

Obecnie farmą zarządza Juan José Moguel Orantes, który nadzoruje wszystkie aspekty obróbki i uprawy. Z pomocą Juana José Don Octavio aktywnie eksperymentuje z rozdzielaniem partii, metodami obróbki i suszenia, aby odkryć pełny potencjał swojej kawy. Wspólnie zbudowali też nową szklarnię do suszenia w cieniu – jedną z pierwszych tego rodzaju w okolicy.

Dzięki dobremu zarządzaniu, doskonałym praktykom rolniczym oraz trosce o kawowce i glebę zespół Nueva Linda chce w kolejnych latach zwiększyć produkcję kawy, nie obniżając jej jakości. Z dużą uwagą i wyprzedzeniem przeciwdziała rdzy kawowej, która zniszczyła wiele farm w regionie. Utrzymanie produkcji wymaga jednak stałej czujności. Każdego roku do wykonania wszystkich niezbędnych prac potrzeba około 100 osób. Wszyscy pracownicy przechodzą szkolenia z zakresu rolnictwa i produkcji, a farma pracuje również nad poprawą warunków mieszkaniowych i stołówki.

Oprócz regularnego przycinania i bieżącej pielęgnacji dużą część działań na farmie stanowi odnawianie upraw. Średni wiek kawowców wynosi obecnie około 24 lat, a niektóre mają nawet 35 lat. Juan José planuje co roku odnawiać 7 hektarów upraw kawy: usuwać stare, mało produktywne rośliny i zastępować je nowymi odmianami, które wykazały lepsze wyniki (na przykład Pacas, Geisha, Venecia, Anacafe 14, Marsellesa oraz mieszańce H18/H19). Farma będzie też kontynuować „selektywne” przycinanie, które przynosi dobre efekty. Przede wszystkim zespół stawia na jakość naparu, dlatego wszystkie nowe odmiany na farmie zostały starannie wybrane z myślą o tym priorytecie.

W czasie zbiorów liczba pracowników farmy wzrasta do 300 osób; wielu z nich przyjeżdża z Gwatemali i okolic. Cała kawa jest zbierana ręcznie, selektywnie, a następnie trafia do własnej mokrej młyna farmy, położonej w jej centrum. Owoce kawowca są ręcznie sortowane, by usunąć niedojrzałe lub uszkodzone sztuki, po czym trafiają do maszyn Penagos, gdzie są myte, flotowane i pozbawiane miąższu. Następnie kawa trafia do betonowych zbiorników fermentacyjnych na farmie, gdzie fermentuje przez 14–18 godzin, w zależności od pogody. Po fermentacji jest płukana czystą wodą źródlaną z samej farmy.

Po pełnym myciu kawa trafia na rozległe betonowe patio farmy, gdzie jest regularnie przewracana i powoli suszona na słońcu. Jak wspomniano wcześniej, farma ma także nowe suszarnie słoneczne typu „szklarnia”. Niewielka część zbiorów jest suszona w suszarniach Guardiolas, jeśli pogoda nie pozwala na suszenie na zewnątrz.