250 Gms Decaf Mexico

Finca Nueva Linda : Mountain Water Decaf – Mexique

Finca Nueva Linda est devenue une ferme caféière en 1973. Fondée par son propriétaire actuel, Octavio Moguel Farrera, elle s’étend sur 638 hectares de terres exceptionnelles pour la culture du café, au cœur d’une forêt dense, juste à côté de la réserve de biosphère El Triunfo, dans le Chiapas, au Mexique. Cette zone, la vallée de Cuxtepeques, est réputée pour son café, et Finca Nueva Linda est à la hauteur de cette réputation : elle a remporté plusieurs concours mexicains de qualité et s’est même classée 4^e à la compétition Cup of Excellence Mexico en 2012.

Don Octavio a consacré presque toute sa vie au café et, selon beaucoup de ceux qui le connaissent, il est « le dernier de son espèce ». Il a commencé comme chauffeur dans une ferme caféière voisine, où est né son amour du café. Son premier objectif était d’acheter un petit terrain pour y cultiver du café. Grâce à son travail acharné et à ses économies minutieuses, il a réussi à acquérir un beau terrain de taille raisonnable : Nueva Linda. Le nom de la ferme lui a été donné par son précédent propriétaire, qui avait acheté les terres en 1909, mais ne les avait visitées qu’une seule fois, juste assez longtemps pour leur donner un nom. En travaillant la terre et en y établissant des parcelles de caféiers, Don Octavio a peu à peu acquis une part croissante des terres entourant son achat initial, jusqu’à atteindre la superficie actuelle de la ferme.

Aujourd’hui, Finca Nueva Linda s’étend sur 638 hectares, dont 142 sont consacrés à la production de café. Don Octavio n’y produit que du café, bien qu’il ne cultive que 22 % des terres. Il considère que son appartenance à la réserve de biosphère El Triunfo implique une grande responsabilité et a placé 496 hectares sous le régime de « conservation volontaire des domaines ». Il est important de noter que cet effort de conservation est entièrement volontaire : aucun document ni aucune loi ne l’impose aux propriétaires de fermes de la région.

La ferme est actuellement gérée par Juan José Moguel Orantes, qui supervise désormais tous les aspects du traitement et de la culture. Avec l’aide de Juan José, Don Octavio a activement expérimenté la séparation des lots, le traitement et le séchage afin de découvrir tout le potentiel de son café. Ensemble, ils ont même construit une toute nouvelle serre pour le séchage à l’ombre, l’une des premières du genre dans la région.

Grâce à une bonne gestion, à d’excellentes pratiques agricoles et aux soins apportés aux arbres et aux sols, l’équipe de Nueva Linda souhaite produire encore plus de café dans les années à venir, en augmentant la productivité sans nuire à la qualité. Elle a pris des mesures préventives rigoureuses contre la rouille orangée du caféier, qui a dévasté de nombreuses fermes de la région. Il faut néanmoins rester constamment vigilant pour maintenir la production de la ferme. Chaque année, environ 100 ouvriers sont nécessaires pour réaliser tous les travaux. Ils bénéficient tous d’une formation agricole et de production, et la ferme s’emploie également à améliorer les logements et la cantine.

Outre la taille régulière et l’entretien, le renouvellement des plantations représente une part importante des efforts de la ferme. L’âge moyen des arbres est actuellement d’environ 24 ans, certains ayant jusqu’à 35 ans. Juan José prévoit de renouveler 7 hectares de caféiers par an, en retirant les plants anciens et peu productifs pour les remplacer par de nouvelles variétés aux performances supérieures, comme Pacas, Geisha, Venecia, Anacafe 14, Marsellesa et les hybrides H18/H19. La ferme poursuivra également la taille « sélective », qui a donné de bons résultats. Avant tout, la qualité en tasse reste une priorité, et toutes les nouvelles variétés de la ferme ont été soigneusement choisies dans cette optique.

Pendant la récolte, la main-d’œuvre de la ferme passe à 300 personnes, dont beaucoup viennent du Guatemala et des environs. Toutes les cerises de café sont récoltées à la main, de manière sélective, puis acheminées vers le moulin de la ferme, situé en son centre. Les cerises sont triées à la main afin d’éliminer celles qui ne sont pas mûres ou qui sont abîmées, puis passent dans les dépulpeuses Penagos de la ferme, où elles sont lavées, flottées et dépulpées. Une fois acheminé dans les cuves de fermentation en béton, le café fermente pendant 14 à 18 heures, selon les conditions météorologiques. Après la fermentation, il est lavé à l’eau de source propre provenant de la ferme.

Après avoir été entièrement lavé, le café est acheminé vers les vastes patios en béton de la ferme, où il est régulièrement retourné et séché lentement au soleil. Comme indiqué plus haut, la ferme possède également de nouveaux séchoirs solaires de type « serre ». Une petite partie de la production est séchée dans des Guardiolas si les conditions météorologiques ne permettent pas un séchage à l’extérieur.