Decaf Mexico

Finca Nueva Linda: Mountain Water Decaf – Meksyk

Finca Nueva Linda rozpoczęła działalność jako farma kawowa w 1973 roku. Założona przez obecnego właściciela Octavio Moguel Farreri, zajmuje 638 hektarów wyjątkowych terenów uprawy kawy w gęstym lesie, tuż obok meksykańskiego Rezerwatu Biosfery El Triunfo w Chiapas. Ten obszar – dolina Cuxtepeques – słynie z kawy, a Finca Nueva Linda z powodzeniem dorównuje swojej reputacji: zdobyła kilka nagród w meksykańskich konkursach jakości, a w 2012 roku zajęła nawet 4^{. miejsce} w konkursie Mexico Cup of Excellence.

Don Octavio niemal całe życie poświęcił pracy przy kawie i, jak twierdzi wiele osób, które go znają, jest „ostatnim przedstawicielem swojego pokolenia”. Zaczynał jako kierowca na pobliskiej farmie kawowej i to właśnie tam zrodziła się jego miłość do kawy. Jego pierwszym celem było kupno kawałka ziemi, na którym mógłby zacząć uprawiać kawę. Dzięki ciężkiej pracy i skrupulatnemu oszczędzaniu udało mu się kupić odpowiednio duży kawałek ziemi – Nueva Linda. Nazwę farmie nadał jej poprzedni właściciel, który kupił ziemię w 1909 roku, ale odwiedził ją tylko raz – na tyle długo, by ją nazwać. Gdy Don Octavio zagospodarowywał ziemię i zakładał działki z drzewami kawowymi, stopniowo nabywał coraz więcej terenów wokół swojej pierwszej posiadłości, aż farma osiągnęła obecne rozmiary.

Obecnie Finca Nueva Linda zajmuje 638 hektarów, z czego 142 przeznaczono pod uprawę kawy. Don Octavio uprawia tu wyłącznie kawę, mimo że wykorzystuje tylko 22% ziemi. Traktuje przynależność do Rezerwatu Biosfery El Triunfo jako istotną odpowiedzialność i objął 496 hektarów „dobrowolną ochroną posiadłości”. Warto podkreślić, że działania te są całkowicie dobrowolne, ponieważ żaden dokument ani przepis nie nakłada takiego obowiązku na właścicieli farm w tym regionie.

Obecnie farmą zarządza Juan José Moguel Orantes, który nadzoruje wszystkie aspekty obróbki i uprawy. Z pomocą Juana José Don Octavio aktywnie eksperymentuje z rozdzielaniem partii, obróbką i suszeniem, by odkryć pełny potencjał swojej kawy. Wspólnie zbudowali nawet zupełnie nową szklarnię do suszenia w cieniu – jedną z pierwszych tego typu w okolicy.

Dzięki dobremu zarządzaniu, doskonałym praktykom na farmie oraz dbałości o drzewa i glebę zespół Nueva Linda chce w nadchodzących latach zwiększyć produkcję kawy, nie obniżając jej jakości. Z dużą starannością i wyprzedzeniem przeciwdziałają rdzy kawowej, która zniszczyła wiele farm w regionie. Utrzymanie produkcji wymaga jednak nieustannej czujności. Każdego roku do wykonania wszystkich niezbędnych prac potrzeba około 100 osób. Wszyscy pracownicy przechodzą szkolenia z zakresu rolnictwa i produkcji, a farma pracuje również nad poprawą warunków mieszkaniowych i stołówki.

Oprócz regularnego przycinania i pielęgnacji, znaczną część prac na farmie stanowi odnawianie upraw. Średni wiek drzew wynosi obecnie około 24 lat, a niektóre mają nawet 35 lat. Juan José planuje odnawiać 7 hektarów upraw kawy rocznie, usuwając stare, mało wydajne rośliny i zastępując je nowymi odmianami, które sprawdzają się lepiej (na przykład Pacas, Geisha, Venecia, Anacafe 14, Marsellesa oraz Hybrids H18/H19). Farma będzie też kontynuować „selektywne” przycinanie, które przynosi dobre efekty. Przede wszystkim priorytetem pozostaje jakość naparu, dlatego wszystkie nowe odmiany na farmie zostały starannie dobrane z myślą o tym celu.

W czasie zbiorów liczba pracowników farmy wzrasta do 300 osób; wiele z nich przyjeżdża z Gwatemali i okolic. Cała kawa jest zbierana ręcznie, selektywnie, a następnie trafia do własnej stacji obróbki farmy, położonej w jej centrum. Owoce kawowca są ręcznie sortowane, by usunąć niedojrzałe lub uszkodzone, a następnie trafiają do maszyn Penagos, gdzie są myte, sortowane metodą flotacji i pozbawiane miąższu. Po przewiezieniu do betonowych zbiorników fermentacyjnych na farmie kawa fermentuje przez 14–18 godzin, zależnie od pogody. Po fermentacji jest myta czystą wodą źródlaną z samej farmy.

Po pełnym umyciu kawa trafia na rozległe betonowe patio farmy, gdzie jest regularnie przewracana i powoli suszona na słońcu. Jak wspomniano wcześniej, farma ma także nowe suszarnie solarne w stylu „szklarniowym”. Niewielka część produkcji jest suszona w Guardiolas, jeśli pogoda nie pozwala na suszenie na zewnątrz.