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Finca Nueva Linda: descafeinado con agua de montaña – México

Finca Nueva Linda nació como finca cafetera en 1973. Fundada por el actual propietario, Octavio Moguel Farrera, la finca ocupa 638 hectáreas de extraordinarias tierras de cultivo de café en un bosque profundo, junto a la Reserva de la Biosfera El Triunfo, en Chiapas, México. Esta zona, el valle de Cuxtepeques, es famosa por su café, y Finca Nueva Linda está a la altura de su reputación: ha ganado varios concursos mexicanos de calidad y llegó incluso al 4^th puesto en el certamen Cup of Excellence de México de 2012.

Don Octavio ha dedicado casi toda su vida al café y, según quienes lo conocen, es «el último de su especie». Empezó como conductor en una finca cafetera cercana, donde nació su amor por el café. Su primer objetivo fue comprar un pequeño terreno propio para empezar a cultivar café. Con mucho trabajo y ahorrando con constancia, logró comprar un buen terreno de tamaño considerable: Nueva Linda. La finca recibió su nombre de su anterior propietario, que había comprado el terreno en 1909, pero solo lo había visitado una vez, el tiempo justo para ponerle nombre. Mientras trabajaba la tierra y plantaba cafetos, Don Octavio fue adquiriendo poco a poco más terrenos de los alrededores de su compra inicial, hasta alcanzar la extensión actual de la finca.

Hoy, Finca Nueva Linda ocupa 638 hectáreas, de las cuales 142 se destinan a la producción de café. Don Octavio solo produce café aquí, aunque cultiva apenas el 22 % del terreno. Considera que formar parte de la Reserva de la Biosfera El Triunfo conlleva una gran responsabilidad y ha destinado 496 hectáreas a la «conservación voluntaria de predios». Es importante señalar que este esfuerzo de conservación es completamente voluntario, ya que ningún documento ni ley obliga a los propietarios de fincas de la zona a hacerlo.

Actualmente, la finca está dirigida por Juan José Moguel Orantes, que supervisa todos los aspectos del procesamiento y el cultivo. Con la ayuda de Juan José, Don Octavio ha experimentado activamente con la separación de lotes, el procesamiento y el secado para descubrir todo el potencial de su café. Juntos han construido incluso un invernadero nuevo para secar a la sombra, uno de los primeros de su tipo en la zona.

Gracias a una buena gestión, a las excelentes prácticas agrícolas y al cuidado de los árboles y el suelo, el equipo de Nueva Linda se propone producir aún más café en los próximos años, aumentando la productividad sin reducir la calidad. Han tomado medidas cuidadosas y proactivas contra la roya del café, que ha devastado tantas fincas de la región. Aun así, hace falta una atención constante para mantener la producción de la finca. Cada año se necesitan unos 100 trabajadores para completar todas las tareas. Todos reciben formación agrícola y productiva, y la finca también trabaja para mejorar las viviendas y el comedor.

Además de la poda y el mantenimiento habituales, la renovación representa una parte importante del trabajo de la finca. Actualmente, los árboles tienen una media de unos 24 años, aunque algunos llegan a los 35. Juan José planea renovar 7 hectáreas de cafetos al año, retirando las plantas viejas y poco productivas y sustituyéndolas por variedades nuevas que han dado mejores resultados (por ejemplo, Pacas, Geisha, Venecia, Anacafe 14, Marsellesa y los híbridos H18/H19). La finca también seguirá aplicando la poda «selectiva», que ha dado buenos resultados. Sobre todo, mantienen la calidad en taza como prioridad, y todas las nuevas variedades de la finca se han elegido cuidadosamente con este objetivo en mente.

Durante la cosecha, la plantilla de la finca crece hasta alcanzar las 300 personas, muchas de las cuales vienen de Guatemala y de los alrededores. Todo el café se recolecta a mano de forma selectiva y se lleva al beneficio propio de la finca, situado en el centro. Los granos se clasifican a mano para retirar las cerezas verdes o dañadas y luego se introducen en las despulpadoras Penagos de la finca, donde se lavan, se separan por flotación y se despulpan. Tras llevarlos a los tanques de fermentación de hormigón de la finca, el café fermenta entre 14 y 18 horas, según el tiempo. Después, se lava con agua limpia de manantial procedente de la propia finca.

Una vez completamente lavado, el café se lleva a los amplios patios de hormigón de la finca, donde se remueve con regularidad y se seca lentamente al sol. Como se ha mencionado, la finca también cuenta con nuevos secadores solares tipo «invernadero». Si el tiempo no permite secarlo al aire libre, una pequeña parte de la producción se seca en Guardiolas.