Decaf La Serrania

Region: Huila
Höhenlage:  1500 - 1750 m ü. d. M.
Varietäten: Castillo, Caturra, Colombia
Aufbereitung: Washed, mit Zuckerrohr entkoffeiniert

Ankunft in Großbritannien: Mai 2026

Geschmacksnoten: Jede Tasse erinnert uns an geröstete Walnüsse, getrocknete Feigen und braunen Zucker. Sie ist ausgewogen und süß und klingt mit einem luxuriös-weichen Finish wie Backschokolade aus.

Zum vierten Mal ist dieses regionale Lot zurück und zählt zu unseren liebsten entkoffeinierten Kaffees. Natürlich süß und weich, mit kräftigen Aromen von gerösteten Nüssen und getrockneten Feigen. Mit dem Zuckerrohrverfahren entkoffeinierter Kaffee ist heutzutage rar – nur eine Anlage in Kolumbien, Descafecol, stellt ihn her, und die Nachfrage übersteigt das Angebot. Wir werden weiterhin den geschmacklich besten entkoffeinierten Kaffee beziehen, den wir finden können. Genieße dieses Lot, solange es verfügbar ist!

La Serranía wird von mehreren Erzeugern entlang einer abgelegenen Bergkette in der zentralen Kordillere der Anden angebaut, die durch Pitalito, Acevedo, Palestina, Timaná und Suaza verläuft. Der Kaffee wird auf jedem einzelnen Hof sorgfältig von Hand sortiert und aufbereitet. Besonderes Augenmerk gilt der Trocknung, um ein gleichbleibendes Ergebnis, einheitliche Bohnen und ein sauberes Tassenprofil zu gewährleisten.

Dieser Kaffee wurde in der Anlage Descafecol in Manizales entkoffeiniert, der einzigen Entkoffeinierungsanlage in der Andenregion Kolumbiens. Descafecol verwendet Ethylacetat, das aus Zuckerrohr gewonnen wird, das in Palmira angebaut wird – etwa vier Autostunden entfernt.

Ethylacetat ist eine organische Verbindung mit süßlichem Geruch. Es entsteht bei der Fermentation und trägt zu dem bei, was oft als „Fruchtigkeit“ in jungem Wein beschrieben wird.

Bei Descafecol beginnt die Entkoffeinierung damit, dass der Rohkaffee bei sehr niedrigem Druck gedämpft wird, um die Silberhaut zu entfernen, die nach dem Trockenmahlen manchmal noch an den Bohnen haftet. Anschließend werden die Bohnen mit heißem Wasser befeuchtet, um sie aufzuweichen und die Hydrolyse des Koffeins einzuleiten, das an Salze der Chlorogensäure gebunden ist.

Das Ethylacetat-Lösungsmittel wird anschließend mehrfach durch die Bohnen geleitet, bis mindestens 99,7 Prozent des Koffeins entfernt sind. Danach wird gesättigter Dampf bei niedrigem Druck eingesetzt, um die letzten Ethylacetat-Rückstände zu entfernen. Schließlich wird der Kaffee in Trommeln unter Vakuum getrocknet, um Wasser zu entziehen und den endgültigen Feuchtigkeitsgehalt auf 10 bis 12 Prozent zu bringen. Der Kaffee wird mit Ventilatoren auf Umgebungstemperatur abgekühlt und anschließend mit Carnaubawachs poliert, um ihn vor Feuchtigkeit zu schützen. 

Das Besondere an der Entkoffeinierung mit Zuckerrohr ist, dass sie dazu beiträgt, den Großteil der ursprünglichen Aromen des Kaffees zu bewahren und zugleich seine natürliche Süße hervorzuheben.

Hast du schon natürlich entkoffeinierten Kaffee probiert? – Descafecol

Entkoffeinierter Kaffee aus Cauca, Kolumbien, mit Ethylacetat von Descafecol (interamericancoffee.com)

Hinweis zur Verpackung

Unsere Beutel bestehen aus Kunststoff der Kategorie #4 (LDPE – Polyethylen niedriger Dichte) und enthalten 30 % recycelten Kunststoff aus Verbraucherabfällen. Sie können gemeinsam mit Tragetaschen recycelt werden. Sie werden in vielen Supermärkten gesammelt und möglicherweise auch von deiner Gemeinde abgeholt. Hier erfährst du, wie du deine Steampunk-Verpackung nachfüllen oder entsorgen kannst.