Decaf La Serrania

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Région : Huila
Altitude :  1500 - 1750 m d’altitude
Variétés : Castillo, Caturra, Colombia
Procédé : Lavé, décaféiné à la canne à sucre

Arrivée au Royaume-Uni : mai 2026

Notes de dégustation : Rappelant les noix grillées, les figues séchées et la cassonade, chaque tasse est équilibrée et douce, avec une finale onctueuse et généreuse évoquant le chocolat de couverture.

De retour pour la quatrième fois, ce lot régional figure parmi nos décaféinés préférés. Naturellement doux et onctueux, il offre de riches saveurs de fruits à coque grillés et de figues séchées. Le décaféiné au procédé de la canne à sucre se fait rare de nos jours : une seule usine colombienne, Descafecol, en produit, et la demande dépasse l’offre. Nous continuerons à nous approvisionner en décaféiné aussi savoureux que possible. Pour l’instant, profitez de ce lot tant qu’il y en a !

La Serranía est produit par plusieurs cultivateurs installés le long d’une chaîne de montagnes isolée de la cordillère Centrale des Andes, qui traverse Pitalito, Acevedo, Palestina, Timaná et Suaza. Le café est soigneusement trié à la main et traité dans chaque exploitation, avec une attention particulière accordée au séchage afin de garantir régularité, homogénéité et propreté en tasse.

Ce café a été décaféiné à l’usine Descafecol de Manizales, la seule usine de décaféination de la région andine de Colombie. Descafecol utilise de l’acétate d’éthyle issu de la production de canne à sucre à Palmira, à environ quatre heures de route.

L’acétate d’éthyle est un composé organique à l’odeur douce. Il se forme pendant la fermentation et contribue à ce que l’on décrit souvent comme le caractère « fruité » d’un vin jeune.

Chez Descafecol, le processus de décaféination commence par la cuisson à la vapeur du café vert à très basse pression, afin d’éliminer la pellicule argentée qui adhère parfois encore au grain après le décorticage à sec. Les grains sont ensuite humidifiés avec de l’eau chaude pour les assouplir et amorcer l’hydrolyse de la caféine, liée aux sels d’acide chlorogénique.

Le solvant, l’acétate d’éthyle, circule ensuite plusieurs fois parmi les grains, jusqu’à ce qu’au moins 99,7 % de la caféine soit éliminée. De la vapeur saturée à basse pression est ensuite appliquée pour éliminer les dernières traces d’acétate d’éthyle. Enfin, le café est séché sous vide dans des tambours afin d’éliminer l’eau et d’obtenir un taux d’humidité final compris entre 10 et 12 %. Le café est refroidi à température ambiante à l’aide de ventilateurs, puis poli à la cire de carnauba pour le protéger de l’humidité. 

La beauté de la décaféination à la canne à sucre, c’est qu’elle aide à préserver la plupart des saveurs d’origine du café tout en rehaussant sa douceur naturelle.

Avez-vous goûté au café décaféiné par voie naturelle ? - Descafecol

Décaféiné à l’acétate d’éthyle de Descafecol, du Cauca, en Colombie (interamericancoffee.com)

À propos de l’emballage

Nos sachets sont de type no 4 (LDPE — polyéthylène basse densité) et contiennent 30 % de plastique recyclé post-consommation. Ils peuvent être recyclés avec les sacs de courses. Ils sont largement collectés dans les supermarchés et peuvent même être ramassés par votre municipalité. Découvrez comment remplir à nouveau ou jeter votre emballage Steampunk ICI.