Decaf La Serrania

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Regione: Huila
Altitudine:  1500 - 1750 m s.l.m.
Varietà: Castillo, Caturra, Colombia
Lavorazione: Washed, decaffeinato con canna da zucchero

Arrivo nel Regno Unito: maggio 2026

Note di degustazione: Ogni tazza ci ricorda noci tostate, fichi secchi e zucchero di canna; è equilibrata e dolce, con un finale morbido e avvolgente che ricorda il cioccolato fondente da pasticceria.

Per la quarta volta, questo lotto regionale è tra i nostri decaffeinati preferiti. Naturalmente dolce e morbido, con ricchi aromi di frutta secca tostata e fichi secchi. Oggi il decaffeinato con processo a base di canna da zucchero è difficile da trovare: a produrlo è una sola azienda colombiana, Descafecol, e la domanda supera l’offerta. Continueremo a cercare il decaffeinato più buono che riusciamo a trovare. Per ora, goditi questo lotto finché c’è!

La Serranía è prodotto da diversi coltivatori lungo una catena montuosa isolata nella Cordigliera Centrale delle Ande, che attraversa Pitalito, Acevedo, Palestina, Timaná e Suaza. Il caffè viene selezionato a mano con cura e lavorato in ciascuna azienda agricola, prestando particolare attenzione all’essiccazione per garantire costanza, uniformità e una tazza pulita.

Questo caffè è stato decaffeinato nello stabilimento Descafecol di Manizales, l’unico impianto di decaffeinizzazione della regione andina della Colombia. Descafecol utilizza acetato di etile derivato dalla produzione di canna da zucchero a Palmira, a circa quattro ore di macchina.

L’acetato di etile è un composto organico dal profumo dolce. Si forma durante la fermentazione e contribuisce a quello che spesso viene descritto come il «carattere fruttato» di un vino giovane.

Presso Descafecol, il processo di decaffeinizzazione inizia con la vaporizzazione del caffè verde a pressione molto bassa, per rimuovere la pellicola argentata che talvolta resta attaccata al chicco dopo la decorticatura a secco. I chicchi vengono poi inumiditi con acqua calda per ammorbidirli e avviare l’idrolisi della caffeina, legata ai sali dell’acido clorogenico.

Il solvente acetato di etile viene quindi fatto circolare più volte tra i chicchi, finché non viene rimosso almeno il 99,7 per cento della caffeina. Si applica poi vapore saturo a bassa pressione per eliminare ogni residuo di acetato di etile; infine, il caffè viene essiccato sottovuoto in tamburi per rimuovere l’acqua e portare il livello di umidità finale tra il 10 e il 12 per cento. Il caffè viene raffreddato a temperatura ambiente con dei ventilatori e poi lucidato con cera carnauba per proteggerlo dall’umidità. 

La bellezza della decaffeinizzazione con canna da zucchero è che contribuisce a preservare la maggior parte degli aromi originali del caffè, esaltandone al contempo la dolcezza naturale.

Hai mai provato il caffè decaffeinato naturale? - Descafecol

Decaffeinato Descafecol con acetato di etile da Cauca, Colombia (interamericancoffee.com)

Una nota sul confezionamento

Le nostre buste sono di tipo #4 (LDPE—polietilene a bassa densità) e sono realizzate con il 30% di plastica riciclata post-consumo; possono essere riciclate insieme ai sacchetti per la spesa. Sono ampiamente raccolte nei supermercati e potrebbero essere ritirate anche dal tuo comune. Scopri come riutilizzare o smaltire le confezioni Steampunk QUI.