Supreme Coffee: Colombia Hermanos Burbano

Regione: San Agustín, Huila
Altitudine: 1930 m s.l.m.
Varietà: Gesha
Lavorazione: Washed

Arrivo nel Regno Unito: luglio 2026

Note di degustazione: Un’esplosione di note floreali che ricordano la rosa bianca e il bergamotto. Si intrecciano a sentori estivi di pesca, mandarino e verbena odorosa, sostenuti da una consistenza setosa.

Questo elegante Gesha proviene da El Quebradon, a San Agustin, in Colombia, una finca fondata da tre fratelli, José, Miguel Ángel e Jesús Burbano. La loro storia è iniziata quando lo zio Jaime Muñoz ha offerto a José un terreno di sua proprietà per coltivare caffè. José, però, non ha accettato subito e ha chiesto invece che anche i suoi fratelli avessero una parte equa della finca. Jaime ha accettato la proposta e così è nato El Quebradon. 

I fratelli non sono gli unici produttori di caffè della loro famiglia. Il maggiore di nove fratelli, Jenaro Burbano, è stato colui che ha trasmesso al fratello José la passione per il caffè specialty, e tutta la famiglia lavora la terra fin da giovanissima. I fratelli hanno fatto tesoro della loro esperienza e passione per trasformare El Quebradon non solo in un’attività di famiglia, ma anche in un progetto creativo e stimolante che produce caffè in modo sostenibile, a beneficio loro, della terra e delle comunità locali. Ogni fratello contribuisce con le proprie competenze e il loro approccio collaborativo si riflette nell’eccezionale caffè che producono. Hanno continuato a formarsi nei processi di produzione, nella gestione agronomica e nel controllo qualità. Oggi ricevono assistenza tecnica da un ingegnere che li guida in ogni fase della coltivazione, consolidando le loro conoscenze e migliorando i risultati.

Invece di piantare varietà di caffè più comuni e produttive, i fratelli Burbano hanno deciso di sfruttare il magnifico terroir e il clima di San Agustin. Hanno scelto cultivar più esotiche, come Pacamara, Sidra, Chiroso e, naturalmente, questo splendido Gesha. L’altitudine elevata, le temperature più fresche e il terreno ricco offrono le condizioni perfette per garantire alle piante il nutrimento migliore e permettere ai frutti di sviluppare la massima dolcezza.

Lavorazione Washed

Questo lotto di Gesha lavorato con il metodo washed è sottoposto a una lavorazione meticolosa. Sono state raccolte solo le ciliegie pienamente mature, ogni venti giorni da gennaio a marzo di quest’anno; poi sono state messe a fermentare per una notte in una tramoggia di legno. La mattina seguente sono state spolpate, prima di una fermentazione in acqua di 72 ore. Questo processo ha esaltato le caratteristiche fruttate e la consistenza setosa del caffè, contribuendo anche a decomporre la mucillagine che ricopre i semi. In seguito, i semi sono stati risciacquati quattro volte per rimuovere i residui di mucillagine e stesi su letti rialzati finché lo strato esterno di pergamino non ha iniziato ad asciugarsi. A quel punto sono stati riuniti in grandi cumuli, rallentando l’essiccazione finale, che è durata dai 21 ai 29 giorni. Questa essiccazione lenta ha preservato gli esteri fruttati creati durante la fermentazione e fissato le note più delicate del Gesha, esaltandone il profilo floreale in tazza.

La storia del Gesha

La varietà Gesha ha una lunga storia che ha segnato il settore del caffè specialty. È una cultivar etiope che ha raggiunto la fama nei primi anni 2000, quando la finca panamense Hacienda la Esmerelda ha presentato il proprio lotto di gesha alla Cup of Excellence di Panama. Gli assaggiatori pensavano che fosse finito per errore sul tavolo un caffè coltivato in Etiopia, perché la dolcezza fruttata e la complessità floreale erano diverse da qualsiasi caffè prodotto allora a Panama. Il lotto ha vinto la competizione nazionale e la varietà è stata presto adottata da molte altre fincas in tutto il Paese, diffondendosi anche in America Centrale e Meridionale, in Honduras, Costa Rica e Colombia. Da allora è stata scelta anche da molti concorrenti dei campionati Barista e Brewers Cup, vincendo innumerevoli titoli nazionali e numerosi titoli mondiali negli ultimi vent’anni. 

Semilla & Monkaaba

Questo sarà il primo lotto che abbiamo acquistato da Semilla e dal gruppo Monkaaba, con cui siamo entrati in contatto grazie alla nostra amica Rachel Beebe. Dopo aver tostato con noi per otto anni, ci è dispiaciuto molto vederla lasciare Steampunk ad aprile; ora però può metterci in contatto con caffè straordinari e produttori eccezionali tramite Semilla.

Semilla è una società di importazione fondata nel 2019 con la missione di rappresentare i produttori con cui collabora, nel bene e nel male, garantendo la sostenibilità attraverso la creazione di relazioni significative lungo la filiera. Si impegna a fare in modo che i produttori ricevano un prezzo equo per il loro caffè, aiutandoli ad accedere a mercati e acquirenti che altrimenti sarebbero fuori dalla loro portata o troppo rischiosi dal punto di vista finanziario.

Semilla collabora con il gruppo Monkaaba, una collettività di coltivatori di caffè con sede a San Agustin, Huila, fondata da Esnaider Ortega Gomez. Per dieci anni Esnaider ha lavorato come assaggiatore e torrefattore di campioni. Ha visto con i propri occhi che i piccoli produttori non ricevevano riscontri equi su come migliorare il loro caffè, né consigli su come accedere al mercato specialty. Ha quindi deciso di cambiare le cose, organizzando ogni settimana sessioni di tostatura e assaggio a casa sua, a San Agustin, e accogliendo chiunque volesse saperne di più sul proprio caffè e avesse bisogno di consigli per migliorarne la qualità o le pratiche agricole. Monkaaba è partita da soli 6 produttori e oggi collabora con oltre 60 famiglie. In questa rete, il 60% dei coltivatori ha meno di 35 anni: per Esnaider è quindi fondamentale aiutarli ad attenuare i rischi e a trovare un reddito sostenibile per mantenere le loro famiglie, garantendo al contempo un futuro luminoso al caffè di San Agustin.

Una nota sulla confezione

Questo caffè è confezionato in una bella e resistente scatola di latta. Naturalmente, le scatole di latta si possono riciclare facilmente insieme agli altri metalli, ma la scelta migliore e più rispettosa dell’ambiente è riutilizzarle. Scopri come riutilizzare o smaltire le confezioni Steampunk QUI.