Supreme Coffee: Colombia Hermanos Burbano

Region: San Agustín, Huila
Wysokość: 1930 m n.p.m.
Odmiana: Gesha
Obróbka: Washed

Przybycie do Wielkiej Brytanii: lipiec 2026

Nuty smakowe: Eksplozja kwiatowych nut przywodzących na myśl białą różę i bergamotkę. Całość dopełniają letnie nuty brzoskwini, mandarynki i werbeny cytrynowej oraz jedwabista tekstura.

Ta elegancka Gesha pochodzi z El Quebradon w San Agustin w Kolumbii, z farmy założonej przez trzech braci: José, Miguel Ángel i Jesús Burbano. Ich historia zaczęła się, gdy ich wujek Jaime Muñoz zaproponował José uprawę kawy na swojej ziemi. José nie przyjął propozycji od razu, lecz poprosił, by jego bracia również otrzymali sprawiedliwy udział w farmie. Jaime zgodził się na tę propozycję i tak powstało El Quebradon. 

Bracia nie są jedynymi producentami kawy w swojej rodzinie. Najstarszy z dziewięciorga rodzeństwa, Jenaro Burbano, zaszczepił w swoim bracie José pasję do kawy specialty, a cała rodzina pracuje na roli od najmłodszych lat. Bracia wykorzystali swoje doświadczenie i pasję, by przekształcić El Quebradon nie tylko w rodzinny biznes, ale także w ekscytujący i kreatywny projekt, który produkuje kawę w zrównoważony sposób, z korzyścią dla nich samych, ich ziemi i społeczności. Każdy z braci wnosi własne umiejętności, a ich współpraca znajduje odzwierciedlenie w wyjątkowej kawie, którą produkują. Nieustannie szkolą się w zakresie procesów produkcji, zarządzania uprawą i kontroli jakości. Obecnie korzystają ze wsparcia technicznego inżyniera, który prowadzi ich na każdym etapie uprawy, poszerzając ich wiedzę i pomagając poprawiać wyniki.

Zamiast sadzić bardziej powszechne i plenniejsze odmiany kawy, bracia Burbano postanowili wykorzystać znakomite terroir i klimat San Agustin. Wybrali bardziej egzotyczne odmiany, takie jak Pacamara, Sidra, Chiroso i oczywiście ta piękna Gesha. Duża wysokość, niższe temperatury i żyzna gleba zapewniają idealne warunki, dzięki którym drzewa otrzymują najlepsze składniki odżywcze, a owoce mogą rozwinąć maksymalną słodycz.

Obróbka Washed

Ta partia Gesha poddana obróbce washed powstała z niezwykłą starannością. W okresie od stycznia do marca tego roku, co dwadzieścia dni zbierano wyłącznie w pełni dojrzałe owoce kawowca, a następnie umieszczano je na noc w drewnianym zbiorniku fermentacyjnym. Następnego ranka owoce pozbawiono miąższu, po czym poddano 72-godzinnej fermentacji na mokro. Pozwoliło to wydobyć z kawy więcej owocowych cech i jedwabistą teksturę, a także pomogło rozłożyć śluzowatą warstwę pokrywającą ziarna. Następnie ziarna płukano czterokrotnie, aby usunąć pozostałości śluzu, i rozkładano na podwyższonych stołach, aż zaczęła wysychać zewnętrzna warstwa pergaminowa. W tym momencie przeniesiono je razem w duże kopce, wydłużając końcowy etap suszenia do 21–29 dni. Powolne suszenie pozwoliło zachować owocowe estry powstałe podczas fermentacji i utrwalić delikatniejsze nuty Gesha, wzmacniając kwiatowy profil gotowego naparu.

Historia Gesha

Odmiana Gesha ma długą historię, która ukształtowała branżę kawy specialty. To etiopska odmiana, która zdobyła sławę na początku XXI wieku, gdy panamska farma Hacienda la Esmerelda zgłosiła swoją partię Gesha do konkursu Panama Cup of Excellence. Degustatorzy sądzili, że na stole przez pomyłkę znalazła się kawa uprawiana w Etiopii, ponieważ jej owocowa słodycz i złożony kwiatowy aromat nie przypominały niczego, co wówczas produkowano w Panamie. Kawa wygrała krajowy konkurs i szybko została przyjęta przez wiele innych farm w Panamie, a jej uprawa rozprzestrzeniła się także po Ameryce Środkowej i Południowej, między innymi w Hondurasie, Kostaryce i Kolumbii. Od tego czasu Gesha stała się również odmianą wybieraną przez wielu uczestników Mistrzostw Baristów i Brewers Cup, zdobywając niezliczone tytuły krajowe oraz kilka tytułów mistrza świata w ciągu ostatnich dwóch dekad. 

Semilla & Monkaaba

To pierwsza partia, którą kupiliśmy od Semilla i grupy Monkaaba. Nawiązaliśmy z nimi kontakt dzięki naszej przyjaciółce Rachel Beebe. Po ośmiu latach pracy w naszej palarni Rachel odeszła ze Steampunk w kwietniu, co bardzo nas zasmuciło, ale teraz może połączyć nas ze znakomitymi kawami i wspaniałymi producentami za pośrednictwem Semilla.

Semilla to firma importowa założona w 2019 roku, której misją jest reprezentowanie współpracujących z nią rolników zarówno w dobrych, jak i trudnych chwilach oraz wspieranie zrównoważonego rozwoju poprzez budowanie wartościowych relacji na każdym etapie łańcucha dostaw. Firma dba o to, by producenci otrzymywali uczciwą cenę za swoją kawę, pomagając im uzyskać dostęp do rynków i kupujących, do których inaczej nie mogliby dotrzeć lub z którymi współpraca wiązałaby się ze zbyt dużym ryzykiem finansowym.

Semilla współpracuje z grupą Monkaaba, zrzeszającą producentów kawy z San Agustin w Huila, założoną przez Esnaidera Ortegę Gomeza. Przez dekadę Esnaider pracował jako palacz próbek i degustator. Na własne oczy widział, że mali producenci nie otrzymywali rzetelnych informacji zwrotnych, które pomogłyby im poprawić jakość kawy, ani wskazówek dotyczących dostępu do rynku specialty. Postanowił to zmienić: w swoim domu w San Agustin organizował cotygodniowe sesje palenia i cuppingu, zapraszając wszystkich, którzy chcieli lepiej poznać swoją kawę i potrzebowali porad dotyczących poprawy jakości lub praktyk uprawy. Monkaaba zaczynała od zaledwie 6 producentów, a dziś współpracuje z ponad 60 rodzinami. W tej sieci 60% producentów ma mniej niż 35 lat, dlatego Esnaider za kluczowe uważa pomaganie im w ograniczaniu ryzyka i znajdowaniu zrównoważonych źródeł dochodu na utrzymanie rodzin, a zarazem w zapewnianiu świetlanej przyszłości kawie z San Agustin.

Uwaga dotycząca opakowania

Ta kawa jest zapakowana w piękną i wytrzymałą puszkę. Puszki można oczywiście łatwo poddać recyklingowi razem z innymi metalami, ale najlepszym i najbardziej przyjaznym środowisku rozwiązaniem jest ich ponowne napełnianie. Dowiedz się, jak ponownie napełnić puszkę lub zutylizować opakowanie Steampunk: TUTAJ.