Supreme Coffee: Colombia Hermanos Burbano

Regio: San Agustín, Huila
Hoogte: 1930 m boven zeeniveau
Variëteit: Gesha
Verwerking: Washed

Aankomst in het VK: juli 2026

Smaaknoten: Barstensvol florale tonen die doen denken aan witte roos en bergamot. Gelaagd met zomerse tonen van perzik, mandarijn en citroenverbena, ondersteund door een zijdezachte textuur.

Deze elegante Gesha komt van El Quebradon in San Agustin, Colombia, van een boerderij die is opgericht door drie broers: José, Miguel Ángel en Jesús Burbano. Hun verhaal begon toen hun oom Jaime Muñoz José zijn eigen landbouwgrond aanbood om koffie te verbouwen. José nam het aanbod niet meteen aan, maar vroeg in plaats daarvan of zijn broers ook een eerlijk aandeel in de boerderij konden krijgen. Jaime stemde in met dit voorstel en zo werd El Quebradon geboren. 

De broers zijn niet de enige koffieproducenten in hun familie. De oudste van negen kinderen, Jenaro Burbano, wakkerde bij zijn broer José de passie voor specialty coffee aan, en de hele familie werkt al vanaf jonge leeftijd op het land. De broers hebben hun ervaring en passie ingezet om van El Quebradon niet alleen een familiebedrijf te maken, maar ook een spannend en creatief project dat op duurzame wijze koffie produceert, voor zichzelf en ten goede van hun land en gemeenschappen. Iedere broer brengt zijn eigen vaardigheden mee en hun gezamenlijke aanpak komt tot uiting in de uitzonderlijke koffie die ze produceren. Ze hebben zich verder geschoold in productieprocessen, agronomisch beheer en kwaliteitscontrole. Tegenwoordig krijgen ze technische ondersteuning van een ingenieur die hen in elke teeltfase begeleidt, hun kennis versterkt en de resultaten verbetert.

In plaats van meer gangbare koffievariëteiten met een hoge opbrengst aan te planten, besloten de broers Burbano het uitstekende terroir en klimaat van San Agustin te benutten. Ze kozen voor meer exotische cultivars, zoals Pacamara, Sidra, Chiroso en natuurlijk deze prachtige Gesha. De grote hoogte, koelere temperaturen en rijke bodem bieden de perfecte omstandigheden om ervoor te zorgen dat hun bomen de beste voeding krijgen en de maximale zoetheid in hun vruchten kunnen ontwikkelen.

Washed-verwerking

Deze washed Gesha-lot wordt zorgvuldig verwerkt. Alleen volledig rijpe koffiebessen werden tussen januari en maart van dit jaar om de twintig dagen geplukt. Vervolgens werden ze een nacht in een houten trechter gelegd om te fermenteren. De volgende ochtend werden ze ontpulpt, waarna ze 72 uur nat fermenteerden. Dit versterkte de fruitige eigenschappen en zijdezachte textuur van de koffie en hielp tegelijkertijd het vruchtvlees op de bonen af te breken. Daarna werden ze vier keer afgespoeld om de resten vruchtvlees te verwijderen en op verhoogde bedden gelegd, tot alleen de buitenste perkamentlaag begon te drogen. Op dat moment werden ze samengebracht in grote hopen, waardoor de laatste droogfase werd vertraagd tot 21 à 29 dagen. Door deze langzame droging bleven de fruitige esters behouden die tijdens de fermentatie waren ontstaan, en werden de meer delicate tonen van de Gesha vastgelegd. Dit versterkte het florale profiel in de uiteindelijke kop.

De geschiedenis van Gesha

De variëteit Gesha heeft een lange geschiedenis die de specialty-coffee-industrie heeft gevormd. Het is een Ethiopische cultivar die begin jaren 2000 voor het eerst bekendheid verwierf, toen de Panamese boerderij Hacienda la Esmerelda haar Gesha-lot inschreef voor de Cup of Excellence in Panama. De cuppers dachten dat er per ongeluk Ethiopische koffie op tafel was gezet, omdat de fruitige zoetheid en complexe florale tonen totaal anders waren dan alles wat destijds in Panama werd geproduceerd. De koffie won de nationale competitie en werd al snel door veel andere boerderijen in heel Panama aangeplant. De variëteit verspreidde zich zelfs over Midden- en Zuid-Amerika, naar Honduras, Costa Rica en Colombia. Sindsdien is het ook de variëteit bij uitstek voor veel deelnemers aan het Barista Championship en de Brewers Cup, met talloze nationale kampioenschappen en meerdere wereldtitels in de afgelopen twee decennia. 

Semilla & Monkaaba

Dit is de eerste lot die we van Semilla en de Monkaaba-groep hebben gekocht. Via onze vriendin Rachel Beebe zijn we met hen in contact gekomen. Na acht jaar bij ons te hebben gebrand, vonden we het erg jammer dat Rachel Steampunk in april verliet. Nu kan ze ons via Semilla in contact brengen met geweldige koffies en fantastische producenten.

Semilla is een importbedrijf dat in 2019 is opgericht met als missie de boeren met wie ze samenwerken zowel in goede als in slechte tijden te vertegenwoordigen, en duurzaamheid te waarborgen door betekenisvolle relaties in de hele keten op te bouwen. Ze zetten zich in om producenten een eerlijke prijs voor hun koffie te laten krijgen door hen toegang te bieden tot markten en afnemers die anders buiten hun bereik zouden liggen of financieel te risicovol zouden zijn.

Semilla werkt samen met de Monkaaba-groep, een collectief van koffietelers in San Agustin, Huila, opgericht door Esnaider Ortega Gomez. Esnaider werkte tien jaar als samplebrander en cupper. Hij zag met eigen ogen dat kleine producenten geen eerlijke feedback kregen over hoe ze hun koffie konden verbeteren, noch advies over hoe ze toegang konden krijgen tot de specialtymarkt. Daarom besloot hij daar verandering in te brengen. Vanuit zijn eigen huis in San Agustin organiseerde hij wekelijkse brand- en cuppingsessies, waar iedereen welkom was die meer wilde leren over koffie en advies nodig had om de kwaliteit te verhogen of de landbouwpraktijken te verbeteren. Monkaaba begon met slechts zes producenten en werkt inmiddels met meer dan zestig families. In dit netwerk is 60% van de telers jonger dan 35 jaar. Daarom vindt Esnaider het essentieel om hen te helpen risico's te beperken en een duurzaam inkomen te vinden waarmee ze hun families kunnen onderhouden, terwijl ook de toekomst van koffie uit San Agustin veilig wordt gesteld.

Een opmerking over de verpakking

Deze koffie zit in een mooie, stevige blikken bus. Blik kan natuurlijk eenvoudig worden gerecycled (samen met ander metaal), maar het beste en meest milieubewuste gebruik is om de bus opnieuw te vullen. Lees hier hoe je de verpakking van Steampunk kunt hervullen of weggooien HIER.