Supreme Coffee: Colombia Hermanos Burbano

Región: San Agustín, Huila
Altitud: 1930 m s. n. m.
Variedad: Gesha
Proceso: Lavado

Llegada al Reino Unido: julio de 2026

Notas de cata: Rebosante de notas florales que recuerdan a la rosa blanca y la bergamota. Se suman notas veraniegas de melocotón, mandarina y hierba luisa, con una textura sedosa.

Este elegante Gesha procede de El Quebradon, en San Agustín, Colombia, una finca fundada por tres hermanos: José, Miguel Ángel y Jesús Burbano. Su historia comenzó cuando su tío Jaime Muñoz ofreció a José sus propias tierras para cultivar café. José no aceptó de inmediato y, en su lugar, pidió que sus hermanos también tuvieran una parte justa de la finca. Jaime aceptó la propuesta y así nació El Quebradon.

Los hermanos no son los únicos productores de café de su familia. Jenaro Burbano, el mayor de nueve hermanos, fue quien inculcó a su hermano José la pasión por el café de especialidad, y toda la familia ha trabajado la tierra desde muy joven. Los hermanos han aprovechado su experiencia y pasión para convertir El Quebradon no solo en un negocio familiar, sino también en un proyecto emocionante y creativo que produce café de forma sostenible para ellos, y en beneficio de sus tierras y comunidades. Cada hermano aporta sus propias habilidades, y su enfoque colaborativo se refleja en el café excepcional que producen. Han seguido formándose en procesos de producción, gestión agronómica y control de calidad. Hoy reciben asistencia técnica de un ingeniero que los orienta en cada etapa del cultivo, refuerza sus conocimientos y mejora los resultados.

En lugar de plantar variedades de café más comunes y de alto rendimiento, los hermanos Burbano decidieron aprovechar el excelente terroir y el clima de San Agustín. Eligieron cultivares más exóticos, como Pacamara, Sidra, Chiroso y, por supuesto, este precioso Gesha. La altitud, las temperaturas más frescas y el suelo rico ofrecen las condiciones perfectas para que sus cafetos reciban los mejores nutrientes y desarrollen el máximo dulzor en sus frutos.

Proceso lavado

Este lote de Gesha lavado se procesa con gran esmero. Solo se recolectaron las cerezas maduras cada veinte días, entre enero y marzo de este año. Después se colocaron en una tolva de madera para que fermentaran durante la noche. A la mañana siguiente se despulparon y se sometieron a una fermentación húmeda de 72 horas. Así se desarrollaron más las cualidades frutales y la textura sedosa del café, al tiempo que se facilitó la descomposición del mucílago de las cerezas en los granos. Después, se enjuagaron cuatro veces para eliminar los restos de mucílago y se extendieron en camas elevadas hasta que empezó a secarse únicamente la capa exterior del pergamino. En ese momento se amontonaron, lo que ralentizó el secado final, que duró entre 21 y 29 días. Este secado lento conservó los ésteres frutales creados durante la fermentación y fijó las notas más delicadas del Gesha, realzando el perfil floral en la taza.

Historia del Gesha

La variedad Gesha tiene una larga historia que ha marcado la industria del café de especialidad. Es un cultivar etíope que alcanzó la fama a principios de la década de 2000, cuando la finca panameña Hacienda la Esmerelda presentó su lote de Gesha en la Taza de la Excelencia de Panamá. Los catadores pensaron que se había colado por error en la mesa un café cultivado en Etiopía, ya que su dulzor frutal y su complejidad floral no se parecían a nada de lo que se producía entonces en Panamá. Ganó la competición nacional y muchas otras fincas de Panamá no tardaron en adoptarlo. Incluso se extendió por América Central y del Sur, a Honduras, Costa Rica y Colombia. Desde entonces, también ha sido la variedad elegida por muchos participantes en el Campeonato de Baristas y la Brewers Cup, y ha ganado innumerables campeonatos nacionales y varios títulos mundiales en las últimas dos décadas.

Semilla & Monkaaba

Este será el primer lote que compramos a Semilla y al grupo Monkaaba, con quienes hemos conectado gracias a nuestra amiga Rachel Beebe. Después de ocho años trabajando con nosotros como tostadora, nos dio mucha pena que Rachel dejara Steampunk en abril, pero ahora puede ponernos en contacto con cafés increíbles y productores maravillosos a través de Semilla.

Semilla es una empresa importadora fundada en 2019 con la misión de representar a los agricultores con los que trabaja, para bien o para mal, y garantizar la sostenibilidad mediante la creación de relaciones significativas a lo largo de la cadena de valor. Se dedica a garantizar que los productores reciban un precio justo por su café, ayudándolos a acceder a mercados y compradores que, de otro modo, no estarían a su alcance o supondrían demasiado riesgo financiero.

Semilla trabaja con el grupo Monkaaba, un colectivo de caficultores de San Agustín, Huila, fundado por Esnaider Ortega Gomez. Durante una década, Esnaider trabajó como tostador de muestras y catador. Vio de primera mano que los pequeños productores no recibían comentarios justos sobre cómo mejorar su café ni consejos para acceder al mercado de especialidad. Así que decidió cambiarlo: empezó a organizar sesiones semanales de tueste y cata en su propia casa de San Agustín, donde recibía a cualquiera que quisiera aprender más sobre su café y necesitara consejos para mejorar la calidad o sus prácticas agrícolas. Monkaaba empezó con solo 6 productores y ahora trabaja con más de 60 familias. En esta red, el 60 % de los caficultores tiene menos de 35 años, por lo que para Esnaider es fundamental ayudarlos a reducir los riesgos y encontrar ingresos sostenibles que les permitan mantener a sus familias, a la vez que se garantiza un futuro prometedor para el café de San Agustín.

Una nota sobre el envase

Este café viene en una bonita lata resistente. Por supuesto, las latas se pueden reciclar fácilmente junto con otros metales, pero lo mejor y más respetuoso con el medioambiente es rellenarlas. Descubre cómo rellenar o desechar el envase de Steampunk AQUÍ.