Supreme Coffee: Colombia Hermanos Burbano

Region: San Agustín, Huila
Anbauhöhe: 1930 m ü. d. M.
Varietät: Gesha
Aufbereitung: Washed

Ankunft im Vereinigten Königreich: Juli 2026

Geschmacksnoten: Intensive florale Noten, die an weiße Rose und Bergamotte erinnern. Dazu gesellen sich sommerliche Noten von Pfirsich, Mandarine und Zitronenverbene, abgerundet durch eine seidige Textur.

Dieser elegante Gesha stammt von El Quebradon in San Agustin, Kolumbien, einer Farm, die von drei Brüdern gegründet wurde: José, Miguel Ángel und Jesús Burbano. Ihre Geschichte begann, als ihr Onkel Jaime Muñoz José sein eigenes Land zur Kaffeeproduktion anbot. José nahm das Angebot jedoch nicht sofort an, sondern bat darum, dass auch seine Brüder einen fairen Anteil an der Farm erhalten sollten. Jaime stimmte diesem Vorschlag zu, und so entstand El Quebradon. 

Die Brüder sind nicht die einzigen Kaffeeproduzenten in ihrer Familie. Jenaro Burbano, der älteste von neun Geschwistern, weckte bei seinem Bruder José die Leidenschaft für Spezialitätenkaffee, und die ganze Familie hat schon von klein auf auf dem Land gearbeitet. Mit ihrer Erfahrung und Leidenschaft haben die Brüder El Quebradon nicht nur zu einem Familienunternehmen gemacht, sondern auch zu einem spannenden, kreativen Projekt, das nachhaltig Kaffee produziert – für sich selbst und zum Wohl ihres Landes und ihrer Gemeinden. Jeder Bruder bringt eigene Fähigkeiten ein, und ihr gemeinschaftlicher Ansatz spiegelt sich in den außergewöhnlichen Kaffees wider, die sie produzieren. Sie haben sich kontinuierlich in Produktionsverfahren, agronomischem Management und Qualitätskontrolle weitergebildet. Heute erhalten sie technische Unterstützung von einem Ingenieur, der sie in jeder Anbauphase begleitet, ihr Wissen vertieft und die Ergebnisse verbessert.

Anstatt gängigere und ertragreichere Kaffeesorten anzubauen, entschieden sich die Burbano-Brüder, das außergewöhnliche Terroir und Klima von San Agustin zu nutzen. Sie wählten exotischere Varietäten wie Pacamara, Sidra, Chiroso und natürlich diesen wunderschönen Gesha. Die Höhenlage, die kühleren Temperaturen und der nährstoffreiche Boden bieten ideale Bedingungen, damit die Kaffeepflanzen optimal versorgt werden und ihre Früchte möglichst viel Süße entwickeln können.

Washed-Aufbereitung

Diese Gesha-Charge wurde mit großer Sorgfalt aufbereitet. Von Januar bis März dieses Jahres wurden alle zwanzig Tage ausschließlich vollreife Kaffeekirschen gepflückt und anschließend über Nacht in einem hölzernen Behälter fermentiert. Am nächsten Morgen wurden sie entpulpt und 72 Stunden lang nass fermentiert. Dadurch entwickelten sich die fruchtigen Eigenschaften und die seidige Textur des Kaffees stärker, während zugleich der Abbau des Fruchtmucilages auf den Bohnen unterstützt wurde. Anschließend wurden die Kirschen viermal gespült, um die Mucilage-Rückstände zu entfernen, und auf erhöhten Trockenbetten ausgebreitet, bis die äußere Pergamenthaut zu trocknen begann. Danach wurden sie zu großen Haufen zusammengelegt, wodurch sich die abschließende Trocknungszeit auf 21 bis 29 Tage verlängerte. Diese langsame Trocknung bewahrte die während der Fermentation entstandenen fruchtigen Ester und schloss die feineren Noten des Gesha ein, wodurch das florale Profil in der fertigen Tasse verstärkt wurde.

Die Geschichte von Gesha

Die Varietät Gesha hat eine lange, für die Spezialitätenkaffeebranche prägende Geschichte. Sie stammt aus Äthiopien und wurde Anfang der 2000er-Jahre berühmt, als die panamaische Farm Hacienda la Esmerelda ihre Gesha-Charge beim Wettbewerb Panama Cup of Excellence einreichte. Die Verkoster dachten, versehentlich müsse äthiopischer Kaffee auf dem Verkostungstisch gelandet sein, denn seine fruchtige Süße und komplexe Floralität unterschieden sich von allem, was damals in Panama produziert wurde. Der Kaffee gewann den nationalen Wettbewerb und wurde bald von vielen weiteren Farmen in Panama angebaut. Von dort verbreitete er sich auch in Mittel- und Südamerika, unter anderem nach Honduras, Costa Rica und Kolumbien. Seitdem ist Gesha auch für viele Teilnehmerinnen und Teilnehmer an Barista Championships und Brewers Cup-Wettbewerben die Varietät der Wahl. In den vergangenen zwei Jahrzehnten hat sie unzählige nationale Meisterschaften und mehrere Weltmeistertitel gewonnen. 

Semilla & Monkaaba

Dies ist die erste Charge, die wir von Semilla und der Monkaaba-Gruppe beziehen. Mit ihnen sind wir über unsere Freundin Rachel Beebe in Kontakt gekommen. Nachdem Rachel acht Jahre lang mit uns geröstet hatte, waren wir sehr traurig, als sie Steampunk im April verließ. Nun kann sie uns über Semilla mit großartigen Kaffees und wunderbaren Produzenten zusammenbringen.

Semilla ist ein 2019 gegründetes Import-Unternehmen. Seine Mission ist es, die Bauern, mit denen es zusammenarbeitet, unter allen Umständen zu vertreten und durch den Aufbau sinnvoller Beziehungen entlang der Wertschöpfungskette Nachhaltigkeit zu gewährleisten. Das Unternehmen setzt sich dafür ein, dass die Produzenten einen fairen Preis für ihren Kaffee erhalten, indem es ihnen Zugang zu Märkten und Käufern verschafft, die ihnen sonst nicht offenstehen würden oder deren Erschließung finanziell zu riskant wäre.

Semilla arbeitet mit der Monkaaba-Gruppe zusammen, einem Kollektiv von Kaffeeanbauern aus San Agustin, Huila, das von Esnaider Ortega Gomez gegründet wurde. Ein Jahrzehnt lang arbeitete Esnaider als Probenröster und Verkoster. Dabei sah er aus nächster Nähe, dass Kleinbauern keine faire Rückmeldung dazu erhielten, wie sie ihren Kaffee verbessern könnten, und auch keine Beratung, wie sie Zugang zum Spezialitätenmarkt bekommen. Deshalb beschloss er, etwas daran zu ändern. In seinem eigenen Zuhause in San Agustin veranstaltete er wöchentlich Röst- und Cupping-Sessions und hieß alle willkommen, die mehr über ihren Kaffee erfahren oder Rat zur Qualitätssteigerung und Verbesserung ihrer Anbaumethoden suchten. Anfangs waren es nur sechs Produzenten; inzwischen arbeitet Monkaaba mit mehr als 60 Familien zusammen. In diesem Netzwerk sind 60 % der Anbauer unter 35 Jahre alt. Esnaider ist es daher besonders wichtig, ihnen dabei zu helfen, Risiken zu verringern und ein nachhaltiges Einkommen für ihre Familien zu sichern – und gleichzeitig eine vielversprechende Zukunft für den Kaffee aus San Agustin zu gewährleisten.

Ein Hinweis zur Verpackung

Dieser Kaffee kommt in einer schönen und robusten Dose. Dosen lassen sich natürlich problemlos zusammen mit anderen Metallen recyceln. Am besten und umweltfreundlichsten ist es jedoch, sie wieder aufzufüllen. Erfahre HIER, wie du deine Steampunk-Verpackung nachfüllen oder entsorgen kannst.