Supreme Coffee: Colombia Hermanos Burbano

Région : San Agustín, Huila
Altitude : 1 930 m
Variété : Gesha
Traitement : Lavé

Arrivée au Royaume-Uni : juillet 2026

Notes de dégustation : Un bouquet floral éclatant évoquant la rose blanche et la bergamote. Des notes estivales de pêche, de mandarine et de verveine citronnelle se superposent, soutenues par une texture soyeuse.

Ce Gesha élégant provient d’El Quebradon, à San Agustin, en Colombie, d’une ferme fondée par trois frères, José, Miguel Ángel et Jesús Burbano. Leur histoire a commencé lorsque leur oncle Jaime Muñoz a proposé à José de cultiver du café sur ses terres. José n’a pas accepté tout de suite et a plutôt demandé que ses frères puissent eux aussi avoir une part équitable de la ferme. Jaime a accepté cette proposition : El Quebradon était né.

Les frères ne sont pas les seuls producteurs de café de leur famille. Aîné d’une fratrie de neuf enfants, Jenaro Burbano a transmis à son frère José sa passion pour le café de spécialité, et toute la famille travaille la terre depuis son plus jeune âge. Les frères ont mis à profit leur expérience et leur passion pour faire d’El Quebradon non seulement une entreprise familiale, mais aussi un projet stimulant et créatif qui produit du café de manière durable, pour eux-mêmes et dans l’intérêt de leurs terres et de leurs communautés. Chaque frère apporte ses compétences, et leur approche collaborative se reflète dans l’excellence du café qu’ils produisent. Ils ont poursuivi leur formation aux procédés de production, à la gestion agronomique et au contrôle de la qualité. Aujourd’hui, ils bénéficient de l’assistance technique d’un ingénieur qui les guide à chaque étape de la culture, approfondissant leurs connaissances et améliorant leurs résultats.

Plutôt que de planter des variétés de café plus courantes et plus productives, les frères Burbano ont décidé de tirer parti du terroir et du climat exceptionnels de San Agustin. Ils ont choisi des cultivars plus exotiques, comme Pacamara, Sidra, Chiroso et, bien sûr, ce magnifique Gesha. L’altitude élevée, les températures plus fraîches et la richesse des sols offrent des conditions idéales pour nourrir au mieux leurs caféiers et permettre à leurs fruits de développer un maximum de douceur.

Traitement lavé

Ce lot de Gesha lavé fait l’objet d’un traitement méticuleux. Seules les cerises bien mûres ont été récoltées tous les vingt jours entre janvier et mars de cette année, puis placées dans une trémie en bois pour fermenter toute la nuit. Le lendemain matin, elles ont été dépulpées, puis ont subi une fermentation en milieu humide de 72 heures. Ce procédé a développé les notes fruitées et la texture soyeuse du café, tout en contribuant à décomposer le mucilage des fruits autour des grains. Les cerises ont ensuite été rincées quatre fois pour éliminer les résidus de mucilage, puis étalées sur des lits surélevés jusqu’à ce que seule la couche extérieure de parche commence à sécher. Elles ont alors été regroupées en grands tas afin de ralentir le séchage final, qui a duré entre 21 et 29 jours. Ce séchage lent a préservé les esters fruités produits pendant la fermentation et fixé les notes plus délicates du Gesha, renforçant le profil floral de la tasse.

Histoire du Gesha

La variété Gesha possède une longue histoire qui a profondément marqué le secteur du café de spécialité. Cultivar éthiopien, il s’est fait connaître au début des années 2000, lorsque la ferme panaméenne Hacienda la Esmerelda a présenté son lot de Gesha à la Panama Cup of Excellence. Les dégustateurs ont cru qu’un café cultivé en Éthiopie s’était retrouvé par erreur sur la table : sa douceur fruitée et sa complexité florale ne ressemblaient à rien de ce qui se produisait alors au Panama. Il a remporté la compétition nationale et a rapidement été adopté par de nombreuses autres fermes du Panama, avant de gagner l’Amérique centrale et l’Amérique du Sud, notamment le Honduras, le Costa Rica et la Colombie. Depuis, il est aussi devenu la variété de prédilection de nombreux concurrents aux championnats Barista et Brewers Cup, remportant d’innombrables titres nationaux et plusieurs titres mondiaux au cours des deux dernières décennies.

Semilla & Monkaaba

Il s’agit du premier lot que nous avons acheté à Semilla et au groupe Monkaaba, avec lequel nous avons été mis en contact par notre amie Rachel Beebe. Après huit ans à torréfier avec nous, nous avons été très tristes de voir Rachel quitter Steampunk en avril. Elle peut désormais nous faire découvrir des cafés extraordinaires et de merveilleux producteurs grâce à Semilla.

Semilla est une société d’importation fondée en 2019, dont la mission est de représenter les producteurs avec lesquels elle travaille, dans les bons comme dans les mauvais moments, et d’assurer la durabilité en nouant des relations solides tout au long de la chaîne de valeur. Elle s’attache à ce que les producteurs reçoivent un prix équitable pour leur café, en les aidant à accéder à des marchés et à des acheteurs qui leur seraient autrement inaccessibles ou trop risqués financièrement.

Semilla travaille avec le groupe Monkaaba, un collectif de producteurs de café basé à San Agustin, dans le Huila, fondé par Esnaider Ortega Gomez. Pendant dix ans, Esnaider a travaillé comme torréfacteur d’échantillons et dégustateur. Il a constaté de ses propres yeux que les petits producteurs ne recevaient pas de retours équitables sur les moyens d’améliorer leur café, ni de conseils pour accéder au marché du café de spécialité. Il a donc décidé de changer les choses en organisant chaque semaine, chez lui à San Agustin, des séances de torréfaction et de dégustation ouvertes à toute personne désireuse d’en apprendre davantage sur son café et ayant besoin de conseils pour en améliorer la qualité ou ses pratiques agricoles. Monkaaba, qui comptait à ses débuts seulement 6 producteurs, travaille maintenant avec plus de 60 familles. Dans ce réseau, 60 % des producteurs ont moins de 35 ans. Il est donc essentiel pour Esnaider de les aider à réduire les risques et à trouver une source de revenus durable pour subvenir aux besoins de leurs familles, tout en assurant un avenir prometteur au café de San Agustin.

À propos de l’emballage

Ce café est présenté dans une jolie boîte métallique résistante. Les boîtes peuvent bien sûr être facilement recyclées avec les autres métaux, mais le geste le plus écologique consiste à les réutiliser. Découvrez comment réutiliser ou éliminer votre emballage Steampunk ICI.