Huver Castillo

Südseite Coffee Roasters

(Heidelberg, Allemagne)

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« Orange, Sage & Rosewater »

Origine : Colombia
Type de torréfaction : filtre
Procédé : Advanced Washed
Variété : Caturra
Altitude : 1 800 m
Ferme : El Paseo
Poids : 200 g
Torréfié le : 28/09/26

Nous avons eu le plaisir de découvrir le café Colombia Advanced Washed de Huver Castillo, un café pur, raffiné et discrètement singulier. Il associe l’orange et l’eau de rose à un caractère herbacé subtil, presque évoquant la sauge. La tasse offre une belle clarté et un bel équilibre, où les saveurs contrastées s’accordent à merveille. Un café à la fois élégant et un peu inhabituel, exactement comme nous les aimons !

À PROPOS DU CAFÉ

Huver est agriculteur de café de troisième génération, mais depuis peu. Jusqu’en 2015, il enseignait les mathématiques dans une école de Nariño. Ce n’est qu’alors qu’il a rejoint la ferme familiale, où il travaille depuis aux côtés de son père. Après la récolte des cerises, celles-ci subissent une préfermentation de 36 heures entières. Elles sont ensuite triées par flottaison et désinfectées au sel marin. Puis, les cerises sont placées dans des cuves en acier inoxydable dotées de valves de pression régulée pour une fermentation anaérobie. Après un second tri et le dépulpage, 200 litres de lixiviat par cuve sont réutilisés, avec des enzymes supplémentaires qui renforcent spécifiquement le profil floral.

Ce café fait partie de Coffee Club 2026 October Edition

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