Supreme Coffee: Colombia Hermanos Burbano

Regiune: San Agustín, Huila
Altitudine: 1930 m deasupra nivelului mării
Varietate: Gesha
Procesare: Spălată

Sosire în UK: iulie 2026

Note de gust: Debordează de note florale care amintesc de trandafir alb și bergamotă. Notele estivale de piersică, mandarină și verbină cu lămâie se împletesc, susținute de o textură mătăsoasă.

Acest Gesha elegant provine de la El Quebradon, din San Agustin, Columbia, de la o fermă înființată de trei frați: José, Miguel Ángel și Jesús Burbano. Povestea lor a început când unchiul lor, Jaime Muñoz, i-a oferit lui José propria fermă pentru a cultiva cafea. José nu a acceptat imediat, ci a cerut ca și frații săi să aibă o parte echitabilă din fermă. Jaime a acceptat propunerea, iar astfel a luat naștere El Quebradon. 

Frații nu sunt singurii producători de cafea din familie. Jenaro Burbano, cel mai mare dintre nouă frați, a fost cel care i-a insuflat fratelui său José pasiunea pentru cafeaua de specialitate, iar membrii familiei au lucrat pământul încă de la o vârstă fragedă. Frații și-au folosit experiența și pasiunea pentru a transforma El Quebradon nu doar într-o afacere de familie, ci și într-un proiect captivant și creativ, care produce cafea sustenabil, în folosul lor, al pământului și al comunităților din care fac parte. Fiecare frate contribuie cu propriile aptitudini, iar abordarea lor colaborativă se reflectă în cafeaua excepțională pe care o produc. Și-au continuat pregătirea în procesele de producție, management agronomic și controlul calității. În prezent, beneficiază de asistență tehnică din partea unui inginer care îi îndrumă în fiecare etapă a cultivării, consolidându-le cunoștințele și îmbunătățind rezultatele.

În loc să planteze varietăți de cafea mai obișnuite și cu producții mari, frații Burbano au ales să valorifice terroir-ul deosebit și clima din San Agustin. Au optat pentru varietăți mai exotice, precum Pacamara, Sidra, Chiroso și, bineînțeles, acest Gesha minunat. Altitudinea mare, temperaturile mai scăzute și solul bogat creează condițiile ideale pentru ca pomii să primească nutrienții necesari și să dezvolte cât mai multă dulceață în fructe.

Procesare spălată

Acest lot de Gesha spălată este procesat cu mare atenție. Au fost culese doar cireșele de cafea pe deplin coapte, la fiecare douăzeci de zile, din ianuarie până în martie anul acesta, apoi au fost puse într-un recipient de lemn și lăsate la fermentat peste noapte. În dimineața următoare au fost depulpatate, apoi au fermentat umed timp de 72 de ore. Astfel, s-au dezvoltat mai bine notele fructate și textura mătăsoasă a cafelei, iar mucilagiul fructului de pe semințe s-a descompus mai ușor. Ulterior, cireșele au fost clătite de patru ori pentru a îndepărta reziduurile de mucilagiu și așezate pe paturi supraînălțate până când stratul exterior de pergament a început să se usuce. Apoi au fost adunate în grămezi mari, încetinind uscarea finală, care a durat între 21 și 29 de zile. Uscarea lentă a păstrat esterii fructați creați în timpul fermentării și a reținut notele mai delicate ale varietății Gesha, intensificând profilul floral al cafelei în ceașcă.

Istoria varietății Gesha

Varietatea Gesha are o istorie îndelungată, care a marcat industria cafelei de specialitate. Originară din Etiopia, a devenit celebră la începutul anilor 2000, când ferma panameză Hacienda la Esmerelda a înscris lotul său de Gesha în competiția Panama Cup of Excellence. Degustătorii au crezut că pe masă ajunsese din greșeală o cafea cultivată în Etiopia, atât de diferite erau dulceața fructată și complexitatea florală de orice se producea atunci în Panama. A câștigat competiția națională și a fost adoptată rapid de multe alte ferme din Panama, răspândindu-se chiar și în Honduras, Costa Rica și Columbia, în America Centrală și de Sud. De atunci, a devenit varietatea preferată a multor concurenți la Campionatul Mondial de Barista și la Brewers Cup, câștigând nenumărate campionate naționale și mai multe titluri mondiale în ultimele două decenii. 

Semilla & Monkaaba

Acesta va fi primul lot pe care îl cumpărăm de la Semilla și grupul Monkaaba, cu care am făcut cunoștință prin prietena noastră Rachel Beebe. După opt ani de prăjire alături de noi, ne-a părut foarte rău să o vedem pe Rachel plecând de la Steampunk în aprilie, dar acum ea ne pune în legătură cu cafele extraordinare și producători minunați prin intermediul Semilla.

Semilla este o companie de import înființată în 2019, cu misiunea de a-i reprezenta pe fermierii cu care lucrează atât în vremuri bune, cât și în vremuri dificile, asigurând sustenabilitatea prin construirea unor relații valoroase de-a lungul lanțului de aprovizionare. Se dedică asigurării unui preț echitabil pentru cafeaua producătorilor, ajutându-i să ajungă la piețe și cumpărători la care altfel nu ar avea acces sau pe care ar fi prea riscant din punct de vedere financiar să-i abordeze.

Semilla colaborează cu grupul Monkaaba, o comunitate de cultivatori de cafea din San Agustin, Huila, înființată de Esnaider Ortega Gomez. Timp de un deceniu, Esnaider a lucrat ca prăjitor de mostre și degustător. A văzut cu ochii lui că micii producători nu primeau feedback echitabil despre cum își puteau îmbunătăți cafeaua și nici sfaturi despre cum să ajungă pe piața de specialitate. A hotărât să schimbe acest lucru, organizând săptămânal sesiuni de prăjire și degustare chiar la el acasă, în San Agustin, și primindu-i pe toți cei care voiau să afle mai multe despre cafeaua lor sau aveau nevoie de sfaturi pentru a-i îmbunătăți calitatea ori practicile agricole. Monkaaba a început cu doar 6 producători, iar acum colaborează cu peste 60 de familii. În această rețea, 60% dintre cultivatori au sub 35 de ani, așa că pentru Esnaider este esențial să-i ajute să reducă riscurile și să găsească surse sustenabile de venit pentru a-și întreține familiile, asigurând totodată un viitor luminos pentru cafeaua din San Agustin.

O notă despre ambalaj

Această cafea vine într-o cutie metalică frumoasă și rezistentă. Desigur, cutiile pot fi reciclate cu alte metale, dar cel mai bun lucru pe care îl poți face pentru mediu este să le reumpli. Află cum poți reumple sau recicla ambalajul Steampunk AICI.