Colombia Pitaya

Regione: Palestina, Huila
Altitudine: 1400-1700 m s.l.m.
Varietà: Pink Bourbon
Lavorazione: Washed

Arrivo nel Regno Unito: giugno 2026

Note di degustazione: Vivace e fruttato, questo Pink Bourbon è un espresso estivo dalla dolcezza perfetta. Aspettati note di arancia facile da sbucciare, lampone, pesca bianca e macadamia, con un finale simile all’Earl Grey.

Quando cercavamo un caffè da usare come espresso principale per l’estate, questo delizioso Pink Bourbon si è davvero distinto durante la sessione di assaggio. Acidità equilibrata, con la giusta vivacità per esaltare la dolcezza naturale e una qualità floreale e rosa caratteristica della sua cultivar. Inoltre, questo caffè ci arriva tramite Minga, un importatore con cui abbiamo stretto un rapporto speciale. Laura è persino venuta a trovarci qui a North Berwick. Collabora anche strettamente con piccoli produttori locali di Palestina, Huila. Questo caffè è nato selezionando e miscelando con cura lotti locali con profili aromatici simili, invece di ricorrere ai metodi tipici, che prevedono di unire lotti raccolti nello stesso giorno o di qualità generica. È stato ottenuto da lotti che ricordavano in particolare il frutto del drago a Laura e al suo team. Da qui il nome «Pitaya», la parola spagnola per il frutto del drago.

Minga

Questo caffè è stato selezionato e importato tramite Minga Coffee, un importatore con sede in Colombia, di proprietà congiunta di Laura Meunier e William Ortiz Bermeo.

Abbiamo conosciuto Laura quando lavorava per un’altra società di importazione, Ensambles. All’epoca avevamo collaborato soprattutto con importatori molto più grandi. A colpirci è stato il rapporto personale che si era creato. Laura è venuta in torrefazione per assaggiare alcuni caffè e chiacchierare con noi; ci ha raccontato del tempo trascorso nei luoghi d’origine, parlando dei laboratori di assaggio che avevano allestito in aree remote della regione per dare accesso al caffè specialty ai piccoli produttori messicani.

Ora Laura ha una sua società di importazione, Minga, e collaborare con lei continua a essere altrettanto personale. Inoltre, abbiamo scoperto di condividere molti valori. Sul sito di Minga si legge: «Il nostro obiettivo è ripristinare un ecosistema prospero in cui il caffè possa crescere senza prodotti agrochimici…. Lavoriamo per ricostruire la biodiversità e coltivare il caffè in armonia con la natura». Hanno inoltre adottato il motto «ritorno al washed», concentrandosi maggiormente sulla qualità delle diverse varietà e sul potenziale dei metodi di lavorazione tradizionali. Si tratta soprattutto di apprezzare le diverse varietà di caffè e l’acidità pulita e vivace presente naturalmente, che il metodo washed mette in risalto. Puntare su varietà di qualità e su un suolo sano renderà il caffè delizioso e sostenibile nel lungo periodo.

Nel novembre 2025 Minga è stato il primo importatore a cui abbiamo dedicato la nostra serie sugli importatori. Laura è stata così gentile da rispondere ad alcune nostre domande e raccontarci meglio le difficoltà che affronta un piccolo importatore e la sua esperienza nella gestione di una propria azienda agricola. Segui questo link per saperne di più!

Dopo questa intervista abbiamo avuto l’opportunità di parlare con Laura e William in videochiamata, collegando North Berwick e Palestina per scoprire cosa significhi sostenibilità ai due estremi della filiera. È stata una conversazione appassionante e ricca di spunti sulle pratiche adottate nella loro azienda agricola, El Micelio, come l’impegno per l’agricoltura biologica, le colture consociate e la permacultura. Più della metà dei loro 7 ettari è costituita da foreste native e attualmente stanno lavorando per diffondere i microrganismi nativi della foresta nei campi terrazzati, arricchendo il suolo di nutrienti, materia organica e humus. Questo ha già attirato nell’azienda agricola una varietà di animali, come vermi, coleotteri e ragni! È un ottimo segno: significa che il suolo è sano e ricco di nutrienti. Le piante di caffè che hanno coltivato prosperano in questo terreno e stanno già producendo un caffè straordinario. Non vediamo l’ora di assaggiare i raccolti futuri di El Micelio.

Pink Bourbon

Dalla sua comparsa nel 2014 nel villaggio di San Adolfo, nel comune di Acevedo, Huila, questa varietà ha conquistato molti produttori del sud di Huila grazie alla resistenza alla ruggine, all’elevata produttività e alla qualità in tazza. Molti produttori dei comuni del sud di Huila hanno adottato questa varietà al posto della caturra, diventata troppo suscettibile alla ruggine, e come alternativa dal profilo aromatico più complesso rispetto a castillo o colombia. La grande quantità di Pink Bourbon presente nella zona permette di ottenere un profilo ben definito, strutturato e riproducibile su larga scala. Uno dei motivi per cui il Pink Bourbon tende a costare di più è la resa inferiore dal caffè pergamino al caffè verde esportabile. Il pergamino è più denso rispetto a quello della maggior parte delle varietà Arabica e questa varietà tende anche a produrre una percentuale maggiore di caracolillo, molti chicchi dei quali non rientrano nelle dimensioni standard dei setacci usate per il caffè specialty. Di conseguenza, anche se il volume totale del raccolto è elevato, una quota minore è idonea all’esportazione come caffè specialty, facendo aumentare il costo per libbra.

Nel 2024 abbiamo dedicato un post sul blog anche a questa interessante varietà: se vuoi approfondirne le origini, segui questo link!

Palestina, Huila, Colombia 

Huila fa parte del Massiccio Colombiano, una riserva della biosfera UNESCO che copre 4 dipartimenti della Colombia sud-occidentale, dove le Ande si dividono in due catene montuose (centrale e orientale) e dove nascono 5 dei principali fiumi colombiani. Questa riserva è un’area strategica per la Colombia: custodisce oltre il 70% delle risorse di acqua dolce del Paese ed è una straordinaria fonte di biodiversità. I suoli del Massiccio sono estremamente ricchi e fertili per l’agricoltura. Per il caffè, questa posizione significa che l’ecosistema in cui cresce, tra i 1200 e i 2000 m s.l.m., favorisce lo sviluppo della complessità nei frutti. Come descritto nella Denominazione di Origine «Café de Huila», la luce solare limitata della regione, in media 1.260 ore all’anno — circa 3,5 ore al giorno — crea un’ombreggiatura naturale che favorisce l’accumulo di precursori chimici (contenuto lipidico e acidi clorogenici), i quali contribuiscono positivamente al profilo aromatico del caffè. Oggi Huila è la regione colombiana che produce più caffè, pari al 18% delle esportazioni totali. Il dipartimento di Huila è ampiamente riconosciuto, in Colombia e a livello internazionale, come la principale regione produttrice di caffè del Paese in termini di volume. È inoltre noto per la coltivazione di una quantità significativa di caffè specialty, generalmente prodotto in piccole aziende agricole di 3-4 ettari in media.

Una nota sul packaging

I nostri sacchetti sono di tipo #4 (LDPE — polietilene a bassa densità) e contengono il 30% di plastica riciclata post-consumo; sono riciclabili insieme ai sacchetti per la spesa. Vengono raccolti ampiamente nei supermercati e potrebbero essere ritirati anche dal tuo comune. Scopri come riutilizzare o smaltire il packaging Steampunk QUI.