Colombia Pitaya

Región: Palestina, Huila
Altitud: 1400-1700 m s. n. m.
Variedad: Pink Bourbon
Procesamiento: Washed

Llegada al Reino Unido: junio de 2026

Notas de cata: Brillante y afrutado, este Pink Bourbon es un espresso de verano con el dulzor perfecto. Espera sabores de naranja fácil de pelar, frambuesa, melocotón blanco y macadamia, con un final parecido al té Earl Grey.

Mientras buscábamos un café para que fuera nuestro espresso principal del verano, este delicioso Pink Bourbon destacó de verdad durante la cata. Tiene una acidez equilibrada, pero con el brillo justo para que resalte su dulzor natural, y una cualidad floral rosada característica de su cultivar. Además, este café nos llega a través de Minga, un importador con el que hemos estrechado lazos. Laura incluso nos ha visitado aquí, en North Berwick. También trabaja estrechamente con pequeños productores locales de Palestina, Huila. Este café se creó seleccionando y mezclando cuidadosamente lotes locales con perfiles de sabor similares, en lugar de recurrir a los métodos habituales de combinar lotes del mismo día o de calidad general parecida. El café se elaboró con lotes que le recordaban especialmente a Laura y a su equipo a la fruta del dragón. De ahí su nombre, «Pitaya», la palabra española para la fruta del dragón.

Minga

Este café fue seleccionado e importado a través de Minga Coffee, un importador con sede en Colombia y copropiedad de Laura Meunier y William Ortiz Bermeo.

Conocimos a Laura cuando trabajaba en otra empresa importadora, Ensambles. Hasta entonces, habíamos trabajado sobre todo con importadores mucho más grandes. Lo que más nos llamó la atención fue el trato cercano. Laura vino al tostadero a catar algunos cafés y charlar con nosotros, y nos habló de todo el tiempo que había pasado en origen. También mencionó los laboratorios de cata que habían instalado en zonas remotas de la región para facilitar el acceso al café de especialidad a los pequeños productores mexicanos.

Ahora Laura tiene su propia empresa importadora, Minga, y trabajar con ella sigue siendo igual de cercano. Además, hemos descubierto que compartimos muchos valores. En la web de Minga dicen: «Nuestro objetivo es restaurar un ecosistema próspero donde el café pueda crecer sin agroquímicos… Trabajamos para recuperar la biodiversidad y cultivar café en armonía con la naturaleza». Además, han adoptado el lema «volver al lavado» y se centran más en la calidad de las distintas variedades y el potencial de los métodos tradicionales de procesamiento. Se trata de apreciar las distintas variedades de café y la acidez limpia y brillante que está presente de forma natural y que el procesamiento washed pone de relieve. Centrar la atención en las buenas variedades y en un suelo sano hará que el café sea delicioso y sostenible a largo plazo.

Minga fue el primer importador que presentamos en nuestra serie sobre importadores, en noviembre de 2025. Laura tuvo la amabilidad de responder a algunas preguntas y ofrecernos más información sobre los retos a los que se enfrenta un importador pequeño y su experiencia al gestionar su propia finca. ¡Sigue este enlace para leer más!

Desde esta entrevista, tuvimos la oportunidad de hablar con Laura y William por videollamada, conectando North Berwick y Palestina para saber más sobre lo que significa la sostenibilidad en los dos extremos de la cadena de suministro. Tuvimos una charla estupenda y reveladora sobre las prácticas que siguen en su propia finca, El Micelio, como su compromiso con la agricultura ecológica, los cultivos intercalados y la permacultura. Más de la mitad de su finca de 7 hectáreas está formada por bosques autóctonos, y ahora trabajan para extender los microorganismos autóctonos del bosque a sus terrenos en terrazas y enriquecer el suelo con nutrientes, materia orgánica y humus. Esto ya ha atraído a una gran variedad de fauna a la finca, como lombrices, escarabajos y arañas. ¡Es una gran señal de que el suelo está sano y lleno de nutrientes! Los cafetos que han plantado prosperan en este suelo y ya están produciendo un café increíble. Estamos deseando probar las próximas cosechas de El Micelio.

Pink Bourbon

Desde que apareció en 2014 en la localidad de San Adolfo, municipio de Acevedo, Huila, esta variedad ha cautivado a muchos productores del sur de Huila por su resistencia a la roya, su alta productividad y la calidad en taza. Muchos productores de los municipios del sur de Huila adoptaron esta variedad como sustituta de la caturra, que se había vuelto demasiado vulnerable a la roya, y como una alternativa de mayor complejidad de sabor que castillo o colombia. La gran cantidad de Pink Bourbon que se cultiva en la zona permite obtener un perfil bien definido, estructurado y reproducible a gran escala. Una de las razones por las que Pink Bourbon suele ser más caro es su menor rendimiento de pergamino a café verde exportable. El pergamino es más denso que el de la mayoría de las variedades Arábica, y la variedad también tiende a producir un mayor porcentaje de caracoles, muchos de los cuales no se ajustan a los tamaños de criba estándar del café de especialidad. Esto significa que, aunque el volumen total de la cosecha sea alto, una proporción menor cumple los requisitos para considerarse café de especialidad exportable, lo que acaba elevando el coste por libra.

En 2024 también destacamos esta interesante variedad en una entrada del blog. Si te apetece profundizar en sus orígenes, ¡sigue este enlace!

Palestina, Huila, Colombia

Huila forma parte del Macizo Colombiano, una reserva de la biosfera de la UNESCO que abarca 4 departamentos del suroeste de Colombia. Allí, los Andes se dividen en dos cordilleras —Central y Oriental— y nacen 5 de los principales ríos de Colombia. Esta reserva es una zona estratégica para el país: alberga más del 70 % de sus recursos de agua dulce y una biodiversidad impresionante. Los suelos del Macizo son muy ricos y fértiles para la agricultura. Para el café, esto significa que el ecosistema en el que crece, entre los 1200 y los 2000 m s. n. m., favorece el desarrollo de la complejidad de la fruta. Como se explica en la Denominación de Origen «Café de Huila», la escasa luz solar de la región, con una media de 1260 horas al año —unas 3,5 horas al día—, crea una sombra natural que favorece la acumulación de precursores químicos (contenido lipídico y ácidos clorogénicos) que contribuyen positivamente al perfil de sabor del café. Huila es ahora la principal región productora de café de Colombia y representa el 18 % de las exportaciones totales de café. El departamento de Huila es ampliamente reconocido, tanto en Colombia como a escala internacional, como la región cafetera más grande del país por volumen. También es conocido por cultivar una cantidad considerable de café de especialidad, normalmente en pequeñas fincas de una media de 3-4 hectáreas.

Una nota sobre el envase

Nuestras bolsas son de plástico n.º 4 (LDPE, polietileno de baja densidad) y están fabricadas con un 30 % de plástico reciclado posconsumo. Se pueden reciclar junto con las bolsas de plástico de la compra. Se recogen habitualmente en los supermercados y es posible que también las recoja el servicio municipal de tu zona. Descubre cómo rellenar o desechar los envases de Steampunk AQUÍ.