Colombia Pitaya

Région : Palestina, Huila
Altitude : 1400-1700 m d’altitude
Variété : Pink Bourbon
Traitement : Washed

Arrivée au Royaume-Uni : juin 2026

Notes de dégustation : Vif et fruité, ce Pink Bourbon est un espresso d’été parfaitement doux. Attendez-vous à des saveurs d’orange facile à éplucher, de framboise, de pêche blanche et de macadamia, avec une finale évoquant le thé Earl Grey.

En cherchant un café pour notre espresso principal de l’été, ce délicieux Pink Bourbon s’est vraiment démarqué lors de la dégustation. Son acidité équilibrée, avec juste ce qu’il faut de vivacité pour faire ressortir la douceur naturelle, ainsi qu’une qualité florale et rosée caractéristique de son cultivar. Deuxièmement, ce café nous vient de Minga, un importateur avec lequel nous avons noué une relation étroite. Laura est même venue nous rendre visite ici, à North Berwick. Elle travaille également en étroite collaboration avec de petits producteurs locaux de Palestina, dans le Huila. Ce café a été élaboré en sélectionnant et en assemblant soigneusement des lots locaux aux profils aromatiques similaires, plutôt qu’en ayant recours à la méthode habituelle qui consiste à combiner des lots récoltés le même jour ou de qualité générale comparable. Il provient de lots qui ont tout particulièrement évoqué le fruit du dragon à Laura et à son équipe. D’où son nom, « Pitaya », le mot espagnol pour désigner le fruit du dragon.

Minga

Ce café a été sourcé et importé par Minga Coffee, un importateur basé en Colombie, codétenu par Laura Meunier et William Ortiz Bermeo. 

Nous avons rencontré Laura pour la première fois alors qu’elle travaillait pour une autre société d’importation, Ensambles. À l’époque, nous avions principalement travaillé avec des importateurs beaucoup plus importants. Ce qui nous avait frappés, c’était la convivialité de nos échanges. Laura était venue au torréfacteur pour déguster des cafés et discuter avec nous. Elle nous avait parlé de son séjour dans les pays producteurs, notamment des laboratoires de dégustation qu’ils avaient installés dans des zones reculées de la région afin de donner accès au café de spécialité aux petits producteurs mexicains. 

Laura a maintenant sa propre société d’importation, Minga, et travailler avec elle reste tout aussi convivial. De plus, nous avons constaté que nous partageons de nombreuses valeurs. Le site de Minga indique : « Notre objectif est de rétablir un écosystème florissant où le café peut pousser sans produits agrochimiques… Nous œuvrons à restaurer la biodiversité et à cultiver le café en harmonie avec la nature. » Ils ont également adopté le principe du « retour au washed », en s’intéressant davantage à la qualité des différentes variétés et au potentiel des méthodes de traitement traditionnelles. Il s’agit plutôt d’apprécier les différentes variétés de café, ainsi que l’acidité nette et vive naturellement présente, mise en valeur par le traitement washed. En mettant l’accent sur de bonnes variétés et des sols sains, le café sera à la fois délicieux et durable à long terme.

Minga a été le premier importateur que nous avons présenté dans notre série consacrée aux importateurs, en novembre 2025. Laura a eu la gentillesse de répondre à nos questions et de nous éclairer sur les défis auxquels un petit importateur est confronté, ainsi que sur son expérience de gestion de sa propre ferme. Suivez ce lien pour en savoir plus !

Depuis cet entretien, nous avons eu l’occasion d’échanger avec Laura et William par visioconférence, reliant North Berwick à Palestina pour en savoir plus sur ce que signifie la durabilité aux deux extrémités de la chaîne d’approvisionnement. Nous avons eu une discussion passionnante et très instructive sur les pratiques qu’ils suivent dans leur propre ferme, El Micelio, notamment leur engagement en faveur de l’agriculture biologique, des cultures intercalaires et de la permaculture. Plus de la moitié de leur ferme de 7 hectares est constituée de forêts indigènes. Ils s’emploient actuellement à répandre les micro-organismes indigènes de la forêt sur leurs terres agricoles en terrasses afin d’enrichir le sol en nutriments, en matière organique et en humus. Cela a déjà attiré diverses espèces sauvages dans la ferme, comme des vers, des coléoptères et des araignées ! C’est un excellent signe que le sol est sain et riche en nutriments. Les caféiers qu’ils ont plantés s’épanouissent dans ce sol et produisent déjà un café exceptionnel. Nous avons très hâte de goûter les récoltes à venir d’El Micelio.

Pink Bourbon

Depuis son apparition en 2014 dans le village de San Adolfo, dans la municipalité d’Acevedo, au Huila, cette variété a su séduire de nombreux producteurs du sud du Huila grâce à sa résistance à la rouille, à sa productivité élevée et à la qualité en tasse. De nombreux producteurs des municipalités du sud du Huila ont adopté ce cultivar pour remplacer le caturra, devenu trop sensible à la rouille, et comme meilleure alternative au castillo ou au colombia en matière de complexité aromatique. La grande quantité de Pink Bourbon présente dans la région garantit un profil bien défini, structuré et reproductible à grande échelle. Si le Pink Bourbon tend à être plus cher, c’est notamment en raison de son rendement inférieur entre le café parche et le café vert exportable. Le café parche est plus dense que celui de la plupart des variétés d’Arabica, et cette variété tend également à produire une proportion plus élevée de caracolis, dont beaucoup ne répondent pas aux calibres de tamis standard du café de spécialité. Ainsi, même si le volume total de la récolte est élevé, une part plus faible est admissible à l’exportation en qualité café de spécialité, ce qui augmente finalement le coût par livre.

Nous avons également mis en lumière ce cultivar intéressant dans un article de blog en 2024. Si vous souhaitez approfondir ses origines, suivez ce lien !

Palestina, Huila, Colombie 

Le Huila fait partie du Massif colombien, une réserve de biosphère de l’UNESCO qui couvre quatre départements du sud-ouest de la Colombie, là où les Andes se divisent en deux chaînes de montagnes, la Cordillère centrale et la Cordillère orientale, et où prennent leur source cinq des principaux fleuves colombiens. Cette réserve est une zone stratégique pour la Colombie : elle abrite plus de 70 % des ressources en eau douce du pays et une biodiversité remarquable. Les sols du Massif sont extrêmement riches et fertiles, propices à l’agriculture. Pour le café, cet emplacement signifie que l’écosystème où poussent les caféiers, entre 1 200 et 2 000 m d’altitude, favorise le développement de la complexité du fruit. Comme le décrit l’appellation d’origine « Café de Huila », le faible ensoleillement de la région, en moyenne 1 260 heures par an — environ 3,5 heures par jour — crée une ombre naturelle qui favorise l’accumulation de précurseurs chimiques (teneur en lipides et acides chlorogéniques), contribuant positivement au profil aromatique du café. Le Huila est aujourd’hui la région la plus productrice de café de Colombie, avec 18 % des exportations totales de café. Le département du Huila est largement reconnu, en Colombie comme à l’international, comme la première région caféière du pays en volume. Il est également réputé pour la culture d’une quantité importante de café de spécialité, généralement dans de petites fermes de 3 à 4 hectares en moyenne.

À propos de l’emballage

Nos sachets sont de type no 4 (LDPE — polyéthylène basse densité) et fabriqués avec 30 % de plastique recyclé post-consommation. Ils sont recyclables avec les sacs de courses. Ils sont largement collectés dans les supermarchés et peuvent même être ramassés par votre collectivité locale. Découvrez comment remplir à nouveau ou jeter votre emballage Steampunk ICI.