Colombia Pitaya

Region: Palestina, Huila
Wysokość upraw: 1400–1700 m n.p.m.
Odmiana: Pink Bourbon
Obróbka: Washed

Przyjazd do Wielkiej Brytanii: czerwiec 2026

Nuty smakowe: Jasna i owocowa kawa Pink Bourbon to idealnie słodkie letnie espresso. Spodziewaj się nut łatwo obieranej pomarańczy, maliny, białej brzoskwini i makadamii oraz finiszu przypominającego herbatę Earl Grey.

Szukając kawy, która miała być naszym głównym espresso na lato, podczas cuppingu od razu zwróciliśmy uwagę na tę pyszną Pink Bourbon. Zrównoważona kwasowość i odpowiednia doza wyrazistości pozwalają naturalnej słodyczy zabłysnąć, a różowy, kwiatowy charakter jest typowy dla tej odmiany. Po drugie, kawa trafia do nas za pośrednictwem Minga, importera, z którym nawiązaliśmy bliską współpracę. Laura odwiedziła nas nawet tutaj, w North Berwick. Blisko współpracuje też z lokalnymi drobnymi producentami w Palestina, Huila. Ta kawa powstała dzięki starannemu wyborowi i połączeniu lokalnych partii o podobnych profilach smakowych, zamiast zastosowania typowych metod łączenia partii z tego samego dnia lub o podobnej ogólnej jakości. Do jej stworzenia wykorzystano partie, które Laurze i jej zespołowi szczególnie przypominały smoczy owoc. Stąd nazwa „Pitaya” — hiszpańskie słowo oznaczające smoczy owoc.

Minga

Ta kawa została pozyskana i sprowadzona przez Minga Coffee, importera z siedzibą w Kolumbii, którego współwłaścicielami są Laura Meunier i William Ortiz Bermeo.

Poznaliśmy Laurę, kiedy pracowała dla innej firmy importującej kawę — Ensambles. Wtedy współpracowaliśmy głównie z dużo większymi importerami. Uderzyło nas to, jak bezpośrednia i osobista była ta współpraca. Laura przyszła do palarni, żeby spróbować kaw podczas cuppingu i porozmawiać z nami. Opowiadała o czasie spędzonym w krajach pochodzenia kawy, wspominając laboratoria cuppingowe, które założyli w odległych częściach regionu, by zapewnić drobnym meksykańskim producentom dostęp do kawy specialty.

Teraz Laura prowadzi własną firmę importującą kawę, Minga, a współpraca z nią nadal jest równie bezpośrednia. Co więcej, odkryliśmy, że łączy nas wiele podobnych wartości. Na stronie Minga czytamy: „Naszym celem jest odbudowa prężnie funkcjonującego ekosystemu, w którym kawa może rosnąć bez agrochemikaliów… Pracujemy nad odbudową bioróżnorodności i uprawą kawy w harmonii z naturą”. Przyjęli też hasło „powrót do obróbki washed”, skupiając się bardziej na jakości poszczególnych odmian i potencjale tradycyjnych metod obróbki. Chodzi przede wszystkim o docenienie różnych odmian kawy oraz czystej, wyrazistej kwasowości, która występuje naturalnie i jest podkreślana przez obróbkę washed. Skupienie się na dobrych odmianach i zdrowej glebie sprawi, że kawa będzie w dłuższej perspektywie zarówno pyszna, jak i zrównoważona.

W listopadzie 2025 roku Minga była pierwszym importerem przedstawionym w naszej serii poświęconej importerom. Laura zgodziła się odpowiedzieć na kilka pytań i opowiedzieć nam więcej o wyzwaniach, z którymi mierzy się mały importer, oraz o swoich doświadczeniach z prowadzenia własnej farmy. Kliknij tutaj, aby dowiedzieć się więcej!

Od czasu tego wywiadu mieliśmy okazję porozmawiać z Laurą i Williamem podczas wideorozmowy, łącząc North Berwick i Palestina, by dowiedzieć się więcej o tym, co zrównoważony rozwój oznacza na obu końcach łańcucha dostaw. Odbyliśmy niezwykle ciekawą i pouczającą rozmowę o praktykach stosowanych na ich farmie El Micelio, takich jak zaangażowanie w rolnictwo ekologiczne, uprawy współrzędne i permakulturę. Ponad połowę ich 7-hektarowej farmy zajmują rodzime lasy. Obecnie pracują nad przeniesieniem rodzimych mikroorganizmów z lasu na tarasowe pola uprawne, by wzbogacić glebę w składniki odżywcze, materię organiczną i próchnicę. Dzięki temu na farmie pojawiły się już różne dzikie zwierzęta, takie jak dżdżownice, chrząszcze i pająki! To świetny znak, że gleba jest zdrowa i pełna składników odżywczych. Posadzone tam drzewa kawowca doskonale się w niej czują i już dają znakomitą kawę. Z niecierpliwością czekamy na kawy z przyszłych zbiorów z El Micelio.

Pink Bourbon

Od czasu pojawienia się Pink Bourbon w 2014 roku we wsi San Adolfo, w gminie Acevedo w Huila, odmiana ta zdołała zainteresować wielu producentów w południowej części Huila dzięki odporności na rdzę kawową, wysokiej produktywności i jakości naparu. Wielu producentów w gminach południowej Huila przyjęło tę odmianę zamiast caturra, która stała się zbyt podatna na rdzę, oraz jako lepszą pod względem złożoności smaku alternatywę dla castillo lub colombia. Duża ilość Pink Bourbon uprawiana w tym regionie pozwala uzyskać wyraźny, ustrukturyzowany profil, który można powtarzalnie odtworzyć w większej skali. Jednym z powodów wyższej ceny Pink Bourbon jest niższy uzysk ziaren zielonych przeznaczonych na eksport z kawy w pergaminie. Pergamin jest gęstszy niż w większości odmian Arabiki, a ta odmiana ma też tendencję do wytwarzania większego odsetka ziaren peaberry, z których wiele nie mieści się w standardowych rozmiarach sit stosowanych w kawie specialty. Oznacza to, że nawet przy dużych zbiorach mniejsza ich część spełnia kryteria eksportowej kawy specialty, co ostatecznie podnosi koszt jednego funta.

W 2024 roku zwróciliśmy też uwagę na tę interesującą odmianę we wpisie na blogu. Jeśli masz ochotę zgłębić jej pochodzenie, kliknij tutaj!

Palestina, Huila, Colombia

Huila jest częścią Masywu Kolumbijskiego, rezerwatu biosfery UNESCO obejmującego 4 departamenty południowo-zachodniej Kolumbii. To tutaj Andy rozdzielają się na dwa pasma górskie — środkowe i wschodnie — i mają źródła 5 głównych rzek Kolumbii. Rezerwat ten ma strategiczne znaczenie dla Kolumbii: znajduje się w nim ponad 70% zasobów słodkiej wody kraju i imponująca bioróżnorodność. Gleby Masywu są wyjątkowo bogate i żyzne, sprzyjające rolnictwu. Dla uprawy kawy oznacza to, że ekosystem, w którym kawa rośnie na wysokości od 1200 do 2000 m n.p.m., sprzyja powstawaniu złożonych nut smakowych w owocach kawowca. Jak podaje chroniona nazwa pochodzenia „Cafe de Huila”, ograniczone nasłonecznienie w regionie — średnio 1260 godzin rocznie, czyli około 3,5 godziny dziennie — zapewnia naturalne zacienienie, które sprzyja gromadzeniu prekursorów chemicznych (lipidów i kwasów chlorogenowych), pozytywnie wpływających na profil smakowy kawy. Huila jest obecnie największym regionem produkcji kawy w Kolumbii, odpowiadającym za 18% całkowitego eksportu kawy. Departament Huila jest powszechnie uznawany w Kolumbii i na świecie za największy pod względem produkcji region kawowy kraju, a jednocześnie słynie z uprawy dużej ilości kawy specialty, zwykle na niewielkich farmach o średniej powierzchni 3–4 hektarów.

Informacja o opakowaniu

Nasze torebki to opakowania nr 4 (LDPE — polietylen o niskiej gęstości), wykonane w 30% z plastiku pochodzącego z recyklingu konsumenckiego. Można je poddać recyklingowi razem z torbami na zakupy. Są powszechnie zbierane w supermarketach, a czasem również przez lokalne samorządy. Dowiedz się, jak ponownie napełnić lub zutylizować opakowanie Steampunk: TUTAJ.