Daannisa

Überblick 

Mit Daannisa kehrt der erste Kaffee zurück, den wir vor sieben Jahren jemals bei Ture Waji gekauft haben! Zum dritten Mal steht er auf unserer Karte, und wir freuen uns sehr, ihn wieder im Sortiment zu haben und die fachkundige Natural-Aufbereitung des Sookoo-Teams zu präsentieren. 

Du hast Ture wahrscheinlich schon oft von uns erwähnen hören, denn er exportiert den Großteil unserer Natural-Kaffees aus Äthiopien, etwa Biranu Dulo, Daannisa und Bookkisa. Jeder Kaffee von Sookoo, den wir probiert haben, hat uns beeindruckt. Wir freuen uns darauf, jedes Jahr tiefer einzutauchen und unsere Beziehung weiter zu stärken. Sookoo ist vor allem auf Natural-Kaffees spezialisiert (bald gibt es aber auch einige gewaschene Kaffees!) und arbeitet mit fünf Gruppen von Farmer:innen im Woreda Odo Shakiso in der Zone Guji zusammen. Sookoo setzt auf die Zusammenarbeit mit kleinen Gruppen und schult die Farmer:innen – von der richtigen Pflege der Farm bis hin zu den passenden Pflückmethoden. 

Daannisa ist eine Gemeinschaft aus 30 Anbauer:innen, die im Sub-Kebele (etwa vergleichbar mit einem Stadtviertel) gleichen Namens leben. Die Kaffees wachsen auf atemberaubenden Höhen von über 2.000 m ü. NN, werden selektiv gepflückt und zur zentralen Aufbereitungsstation von Sookoo gebracht. Dort trocknen sie sorgfältig in dünnen Schichten auf erhöhten Trockenbetten – insgesamt drei bis vier Wochen lang. 

Die diesjährige Charge von Daannisa vereint alles, was wir an Natural-Kaffees lieben: üppige Fruchtaromen, die dich neu darüber nachdenken lassen, was Kaffee sein kann, und zugleich eine ausgesprochen klare und raffinierte Ausprägung. Wie Biranu Dulo hat er einen sehr seidigen Körper, eine ausgeprägte Süße und eine saftige Säure. Die Fruchtaromen sind der entscheidende Unterschied: Daannisa tendiert eher zu tropischen Früchten und Steinobst. Wir schmecken Mango, Orange, Pfirsich, Kirsche, Karamell, braunen Zucker, Vanille, süßen Schwarztee und Milchschokolade. 

Beziehung 

Ture meldete sich erstmals im Dezember 2018 auf Instagram bei unserem Grüneinkäufer – gerade als dieser von einem Besuch in Äthiopien zurückflog.  Bald erfuhren wir, dass Ture früher die Aufbereitungsstation Guji Highlands geleitet hatte, bei der wir viele Jahre zuvor Kaffee gekauft hatten. Ture erzählte, er habe beschlossen, sein eigenes Unternehmen zu gründen, mit einem klaren Fokus auf Qualität und Transparenz. Der Rest ist Geschichte! Seit dieser ersten Saison waren wir von fast allen Proben, die wir probiert haben, begeistert. Es waren (und sind noch immer) zweifellos einige der saubersten Natural-Kaffees, die wir je erlebt haben. Kein Wunder, dass er in der Spezialitätenkaffee-Szene liebevoll den Spitznamen „König von Guji“ trägt. 

Unsere wichtigste Ansprechperson für alles rund um Sookoo ist Ture selbst. Sobald die Kaffees ausgewählt und die Preise jedes Jahr vereinbart sind, arbeiten wir für die Logistik eng mit Osito Coffee zusammen. Sie kümmern sich darum, den Kaffee über den Ozean zu transportieren, zu importieren und das ganze Jahr über für uns einzulagern. 

Aufbereitung

Die strenge Sorgfalt beim Trocknen unterscheidet die Kaffees von Ture Waji von allen anderen.  Seine Methode beruht auf zwei entscheidenden Punkten: (a) Die Kaffees werden häufig bewegt und gewendet, mindestens sechsmal täglich, und (b) die Kaffeekirschen liegen auf einem sehr flachen Bett, das höchstens 2,5 cm hoch ist.  

Da die Frucht um den Samen herum getrocknet wird, stecken in dieser Aufbereitung von Natur aus intensive Fruchtaromen. Dank dieser präzisen Vorgehensweise sind die Kaffees von Sookoo jedoch besonders klar und sauber.  Du bekommst all die üppigen, saftigen Fruchtaromen, ohne die dumpfen, überfermentierten oder überreifen Fruchtnoten, die Natural-Kaffees manchmal begleiten.

Brühen

Dieser Kaffee lässt sich sehr vielseitig zubereiten! Ganz gleich, wie du ihn brühst: Dich erwartet eine Fülle an Fruchtaromen und viel natürliche Süße.  Ein feinerer Mahlgrad sorgt meist für einen volleren Körper und intensivere Aromen.  Der Geschmack wird konzentrierter und erinnert dann etwa an gekochte Kirschen und Schokolade.  Ein gröberer Mahlgrad hebt die Klarheit und Komplexität der Aromen hervor – so schmeckst du neben Beeren und Schokolade auch eine Fülle an Zitrusfrüchten und tropischen Früchten.

Wenn dein Kaffee wässrig ist, wenig Süße hat und wie unreife Beeren sauer schmeckt – mahle feiner.

Wenn dein Kaffee austrocknend wirkt und die Aromen verwaschen und undeutlich sind, wie bei zu lange gezogenem Schwarztee oder Kakaopulver – mahle gröber.