Daannisa

Prezentare generală 

Lansarea cafelei Daannisa marchează revenirea primei cafele pe care am cumpărat-o vreodată de la Ture Waji, acum șapte ani! Este a treia oară când apare în oferta noastră și ne bucurăm nespus că a revenit, ca să putem continua să prezentăm procesarea naturală de excepție a echipei Sookoo. 

Probabil ai auzit de multe ori de Ture, deoarece el exportă cea mai mare parte a cafelelor noastre naturale din Etiopia, precum Biranu Dulo, Daannisa și Bookkisa. Am fost impresionați în mod constant de fiecare cafea pe care am degustat-o de la Sookoo și ne-am bucurat să continuăm să explorăm mai mult și să ne consolidăm relația cu fiecare an care trece. Se specializează în principal în cafele procesate natural (deși în curând vom avea și câteva cafele spălate!), colaborând cu cinci grupuri de fermieri din woreda Odo Shakiso, în zona Guji. Sookoo se concentrează pe colaborarea cu grupuri mici și pe educarea fermierilor — oferindu-le îndrumare privind întreținerea corespunzătoare a fermei și practicile de culegere. 

Daannisa este un colectiv de 30 de cultivatori care locuiesc în sub-kebele-ul (asemănător unui cartier) cu același nume. Cafeaua este cultivată la o altitudine impresionantă, de peste 2.000 m, culeasă selectiv și dusă la stația centrală de procesare a Sookoo. Aici, cireșele sunt uscate cu grijă în straturi subțiri, pe paturi supraînălțate, timp de 3–4 săptămâni. 

Lotul de anul acesta de la Daannisa are tot ce ne place la cafelele procesate natural: note intense de fructe, care te fac să-ți imaginezi din nou ce poate fi cafeaua, într-o formă impecabil de curată și rafinată. Are asemănări cu Biranu Dulo: un corp foarte mătăsos, dulceață intensă și aciditate suculentă. Diferențele esențiale se remarcă în notele de gust fructate — Daannisa tinde spre fructe tropicale și sâmburoase. Simțim note de mango, portocală, piersică, cireșe, caramel, zahăr brun, vanilie, ceai negru dulce și ciocolată cu lapte. 

Relația noastră 

Ture ne-a contactat inițial pe Instagram pe cumpărătorul nostru de cafea verde, tocmai în decembrie 2018, în timp ce acesta se întorcea cu avionul dintr-o vizită în Etiopia.  Am aflat curând că Ture fusese managerul unei stații de procesare de la care cumpăraserăm cafea cu mulți ani în urmă, numită Guji Highlands. Ture ne-a povestit că hotărâse să-și înființeze propria companie, concentrându-se în mod special pe calitate și transparență. Iar restul e istorie! Încă din primul sezon, am fost uimiți de aproape toate mostrele pe care le-am degustat. Au fost (și încă sunt) unele dintre cele mai curate cafele procesate natural pe care le-am încercat vreodată, fără îndoială. Nu-i de mirare că în lumea cafelei de specialitate i s-a spus cu afecțiune Regele din Guji. 

Relația noastră principală pentru tot ce ține de Sookoo este direct cu Ture. După ce selectăm cafelele și stabilim prețurile în fiecare an, începem să colaborăm îndeaproape cu Osito Coffee pentru logistică. Ei se ocupă de transportul cafelei peste ocean, de import și de depozitarea acesteia pe parcursul anului. 

Procesare

Atenția riguroasă la detalii în etapa de uscare este ceea ce diferențiază cafelele lui Ture Waji de restul.  Tehnica sa are două componente esențiale — (a) cafeaua este mutată și întoarsă frecvent, de cel puțin șase ori pe zi, și (b) cireșele sunt întinse într-un strat foarte subțire, de cel mult un inch.  

Din cauza modului în care se usucă fructul în jurul seminței, cafeaua procesată astfel este, în mod firesc, plină de note intense de fructe; însă, datorită acestor protocoale specifice, cafelele de la Sookoo sunt deosebit de vii și curate. Te bucuri de toate notele intense, zemoase, de fructe, fără notele tulburi de fructe suprafermentate sau prea coapte, care pot apărea uneori în cazul cafelei procesate natural.

Preparare

Cafeaua aceasta este foarte versatilă la preparare! Oricum ai prepara-o, te vei bucura de note fructate din plin și de multă dulceață naturală.  O măcinare mai fină tinde să scoată în evidență un corp mai plin și note de gust mai intense. Vei observa că gustul devine mai concentrat, cu note de cireșe coapte și ciocolată. O măcinare mai grosieră va accentua claritatea și complexitatea gustului — pe lângă fructe de pădure și ciocolată, vei descoperi în ceașcă și o mulțime de citrice și fructe tropicale.

Dacă băutura este apoasă, fără dulceață și acră, ca fructele de pădure necoapte — încearcă o măcinare mai fină.

Dacă băutura lasă o senzație de uscăciune, iar gusturile sunt amestecate și neclare, ca în cazul ceaiului negru infuzat prea mult sau al pudrei de cacao — încearcă o măcinare mai grosieră.