Francisco Barretto

Prezentare generală 

Ultima noastră cafea braziliană a anului vine de la un producător nou pentru noi, dar care este un membru important al poveștii și familiei Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF). Francisco a crescut la ferma FAF și a gestionat producția de cafea în anii ’80 și ’90, până când sora lui, Silvia, a moștenit proprietatea în jurul anului 2002. De atunci, ea conduce FAF alături de soțul și fiul ei — Marcos Croce și, respectiv, Felipe Croce — și, treptat, au transformat FAF într-un centru de promovare a tehnicilor sustenabile de cultivare a cafelei și agroforestiere în comunitățile învecinate. 

Deși Francisco nu a mai fost implicat în afacere de câteva decenii, este fără îndoială un expert în domeniu. În 2021, a cumpărat recent un teren de 50 de hectare — Sitio Sassafras — unde produce acum unele dintre cele mai bune cafele din rețeaua FAF, datorită tehnicilor detaliate de administrare a fermei și factorilor ecologici naturali. În prezent, 60% din teren este cultivat cu cafea, printre păduri native (inclusiv arbori Sassafras!) și împărțit în parcele în funcție de soiul cultivat. Pe lângă interculturile atent planificate și protejarea mai multor izvoare de pe proprietate, ferma se află pe unul dintre dealurile cu cea mai mare altitudine din zonă, la aproximativ 1300–1500 de metri deasupra nivelului mării. 

În ultimele sezoane, am lucrat pentru a aprofunda în continuare modelul nostru de achiziții din Brazilia, concentrându-ne pe producători individuali, și suntem încântați să începem această colaborare prin achiziția de la Francisco. Această selecție de Catucai 2SL este un exemplu reprezentativ al cafelei din zona Vale de Grama. Profilul brazilian tipic, cu note de gust de nuci și ciocolată, este prezent, dar se distinge prin multă claritate și arome fructate distincte. Simțim note de smochină, prună neagră, unt de mere, unt de migdale, nuga, miere, baton Tootsie Roll, ciocolată albă și fursec cu nuci de macadamia.

Colaborare 

Fazenda Ambiental Fortaleza (Ferma Fortăreața Ecologică) este ferma de cafea de prim rang din Brazilia și un lider în comunitatea internațională a cafelei.  Aceasta este cea mai veche colaborare cu un producător, care datează din perioada începuturilor noastre modeste de la începutul anilor 2000, când i-am cunoscut pentru prima dată pe Marcos Croce, Silvia Barretto și familia lor.  Cu controlul calității coordonat de fiul lor și dragul nostru prieten, Felipe Croce, atenția la detalii în ceea ce privește selecția și separarea loturilor este egalată de puține companii din lume.  De-a lungul anilor, am selectat loturi diferite de la ferma lor și de la multe dintre fermele afiliate care lucrează sub numele FAF.  Pe măsură ce cunoștințele și competențele lor în agricultura ecologică și tehnicile adecvate de procesare continuă să se dezvolte, la fel se extinde și rețeaua altor familii care colaborează cu FAF și adoptă aceleași metode.  Obiectivul lor este frumos de simplu — să promoveze calitatea totală a cafelei și sustenabilitatea și să găsească alți fermieri care împărtășesc aceeași dorință.  Pentru familia FAF, acest concept de calitate totală este „rezultatul întâlnirii dintre calitatea senzorială și practicile sustenabile holistice, care asigură o calitate a vieții pentru toți cei implicați.  Calitatea cafelei este pe primul loc și este cea care te atrage.  Apoi, trebuie ca mai multe ferme să treacă la agricultura ecologică sau la alternative mai sustenabile.  Să se planteze soiuri noi, să se îmbunătățească procesarea și să se producă o cafea cu gust mai bun.  Să se construiască o nouă generație cu un viitor luminos.” 

Viziunea FAF despre cum ar trebui să ne îngrijim planeta și mediul este cu adevărat inspirațională.  Ei ridică în mod constant ștacheta în privința modelului de sustenabilitate în producția de cafea, nu doar în Brazilia, ci în întreaga lume. Mai multe informații de pe unul dintre site-urile lor (bobolinkcoffee.com): La altitudini cuprinse între 1000 și 1400 de metri, această cafea este cultivată exclusiv în ferme de familie. În loc să tratăm cafeaua ca pe un produs omogen, credem în concentrarea asupra loturilor mici și în recoltarea unor arome unice. Suntem o rețea de fermieri care lucrează împreună și fac schimb de informații pentru a inova, a evolua și a produce unele dintre cele mai deosebite cafele din lume. Filosofia noastră este să obținem cea mai înaltă calitate din fiecare bob, ținând cont de responsabilitatea socială și față de mediu.  Metodele noastre agricole urmăresc să producă în armonie cu natura. Asta înseamnă atât să folosim natura pentru a crea un echilibru sănătos între umbră și sol fertil, cât și să respectăm habitatele animalelor și să păstrăm curate izvoarele și cursurile de apă.

Preparare

Dacă cafeaua are un gust prea pronunțat de nuci, ușor acrișor, iar textura în gură este subțire sau apoasă — ca arahidele fierte — încearcă o măcinare mai fină. 

Dacă gustul cafelei amintește mai mult de ciocolată amăruie (în loc de notele ideale, mai dulci, de ciocolată cu lapte), iar textura în gură este greoaie și nisipoasă — ca pudra de cacao — încearcă o măcinare mai grosieră.