Francisco Barretto

Overzicht 

Onze laatste Braziliaanse koffie van het jaar komt van een producent die nieuw voor ons is, maar een belangrijk lid is van het verhaal en de familie van Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF). Francisco groeide op op de FAF-boerderij en beheerde de koffieproductie gedurende de jaren 80 en 90, totdat zijn zus Silvia het eigendom rond 2002 erfde. Sinds die tijd runt zij FAF samen met haar man en zoon — respectievelijk Marcos Croce en Felipe Croce — en hebben ze FAF geleidelijk omgevormd tot een centrum waar naburige gemeenschappen duurzame koffieteelt en agroforestrytechnieken leren. 

Hoewel Francisco al een paar decennia niet meer bij het bedrijf betrokken is, is hij ongetwijfeld een expert in het vak. In 2021 kocht hij onlangs een stuk land van 50 hectare — Sitio Sassafras — waar hij nu enkele van de beste koffies binnen het FAF-netwerk produceert, dankzij gedetailleerde technieken voor boerderijbeheer en natuurlijke ecologische factoren. Op dit moment is 60% van het land beplant met koffie, tussen het inheemse bos (met onder meer Sassafrasbomen!) en verdeeld in percelen op basis van de geteelde variëteit. Naast de doordachte tussenteelt en de bescherming van meerdere waterbronnen op het terrein ligt de boerderij op een van de hoogste heuvels in de omgeving, op ongeveer 1300–1500 meter boven zeeniveau. 

De afgelopen seizoenen hebben we ons in Brazilië met ons inkoopmodel steeds meer gericht op individuele producenten, en we zijn blij dat we deze relatie kunnen beginnen met een aankoop van Francisco. Deze selectie Catucai 2SL is een voorbeeldige weergave van koffie uit de regio Vale de Grama. Het stereotype Braziliaanse profiel van noten en chocolade is aanwezig, maar komt hier met veel helderheid en uitgesproken fruitsmaken. We proeven: vijg, zwarte pruim, appelboter, amandelboter, nougat, honing, tootsie roll, witte chocolade- en macadamiakoekjes.

Relatie 

Fazenda Ambiental Fortaleza (Environmental Fortress Farm) is de beste koffieboerderij van Brazilië en een leider binnen de internationale koffiegemeenschap.  Dit is onze oudste relatie met een producent, die teruggaat tot ons bescheiden begin in de vroege jaren 2000, toen we Marcos Croce, Silvia Barretto en de familie voor het eerst ontmoetten.  Met de kwaliteitscontrole onder leiding van hun zoon en onze goede vriend Felipe Croce, evenaren weinig bedrijven wereldwijd de aandacht voor detail bij de selectie en scheiding van partijen.  Door de jaren heen hebben we verschillende partijen van hun boerderij betrokken en van veel verbonden boerderijen die onder de FAF-vlag werken.  Naarmate hun kennis en vaardigheden op het gebied van biologische landbouw en de juiste verwerkingstechnieken blijven groeien, groeit ook het netwerk van andere families die met FAF samenwerken en dezelfde methoden toepassen.  Hun doel is prachtig eenvoudig: de algehele koffiekwaliteit en duurzaamheid bevorderen en andere boeren vinden die hetzelfde verlangen delen.  Voor de FAF-familie wordt dit concept van totale kwaliteit “gevonden op het snijvlak van sensorische kwaliteit en holistische duurzame werkwijzen die de levenskwaliteit van iedereen waarborgen.  Koffiekwaliteit komt op de eerste plaats en is wat je binnenhaalt.  Dat moet worden gevolgd door meer boerderijen die overstappen op biologische of duurzamere alternatieven.  Nieuwe variëteiten planten, de verwerking verbeteren en koffie met een betere smaak produceren.  Een nieuwe generatie opbouwen met een mooie toekomst.” 

De visie van FAF op hoe we onze planeet en omgeving goed moeten behandelen, is werkelijk inspirerend.  Ze leggen de lat voor duurzaamheid in de koffieproductie steeds hoger, niet alleen voor Brazilië maar voor de hele wereld. Meer van een van hun websites (bobolinkcoffee.com): Met hoogtes van 1000–1400 meter is deze koffie volledig afkomstig van familieboerderijen. In plaats van koffie als een uniform product te behandelen, richten we ons op kleinere partijen en het oogsten van unieke smaken. We zijn een netwerk van boeren die samenwerken en informatie uitwisselen om te innoveren, ons te ontwikkelen en enkele van de bijzonderste koffies ter wereld te produceren. Onze filosofie is om de hoogste kwaliteit uit elke boon te halen, met aandacht voor sociale en ecologische verantwoordelijkheid.  Onze landbouwmethoden zijn erop gericht in harmonie met de natuur te produceren. Dat betekent dat we de natuur benutten voor een gezonde balans tussen schaduw en rijke grond, de leefgebieden van dieren respecteren en bronnen en waterwegen schoonhouden.

Zetten

Als je koffie overdreven nootachtig en een beetje zuur smaakt en het mondgevoel dun of waterig is — zoals gekookte pinda’s — probeer dan fijner te malen. 

Als je koffie meer naar bittere chocolade smaakt (in plaats van de ideale zoetere smaken van melkchocolade) en het mondgevoel plakkerig en korrelig is — zoals cacaopoeder — probeer dan grover te malen.