Francisco Barretto

Überblick 

Unser letztes Angebot aus Brasilien in diesem Jahr stammt von einem Produzenten, der neu für uns ist, aber eine wichtige Rolle in der Geschichte und Familie von Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF) spielt. Francisco ist auf der FAF-Farm aufgewachsen und leitete in den 1980er- und 90er-Jahren die Kaffeeproduktion, bis seine Schwester Silvia das Anwesen um 2002 erbte. Seitdem führt sie FAF gemeinsam mit ihrem Mann und ihrem Sohn – Marcos Croce beziehungsweise Felipe Croce. Nach und nach haben sie FAF zu einem Zentrum für die Vermittlung nachhaltiger Kaffeeanbau- und Agroforstmethoden an benachbarte Gemeinden gemacht. 

Obwohl Francisco dem Betrieb ein paar Jahrzehnte lang fernblieb, ist er zweifellos ein Experte auf diesem Gebiet. 2021 kaufte er ein 50 Hektar großes Grundstück – Sitio Sassafras –, auf dem er dank sorgfältiger Bewirtschaftung und natürlicher ökologischer Faktoren inzwischen einige der besten Kaffees im FAF-Netzwerk produziert. 60 % des Landes sind derzeit mit Kaffee bepflanzt, der zwischen einheimischen Waldflächen (darunter Sassafrasbäume!) wächst. Die Anbauflächen sind je nach angebauter Varietät in Parzellen unterteilt. Neben der gezielten Mischkultur und dem Schutz mehrerer Wasserquellen auf dem Grundstück liegt die Farm auf einem der höchstgelegenen Hügel der Gegend, auf rund 1300–1500 Metern über dem Meeresspiegel. 

In den vergangenen Saisons haben wir daran gearbeitet, unser Einkaufsmodell in Brasilien weiterzuentwickeln und uns auf einzelne Produzenten zu konzentrieren. Wir freuen uns, mit dem Einkauf bei Francisco eine neue Beziehung zu beginnen. Diese Catucai 2SL-Auswahl ist ein herausragendes Beispiel für Kaffee aus der Region Vale de Grama. Das typische nussige, schokoladige brasilianische Profil ist hier präsent, zeigt sich jedoch mit viel Klarheit und ausgeprägten Fruchtnoten. Wir schmecken Feige, schwarze Pflaume, Apfelbutter, Mandelmus, Nougat, Honig, Tootsie Roll sowie weiße Schokolade und Macadamia-Kekse.

Beziehung 

Fazenda Ambiental Fortaleza (Farm der Umweltfestung) ist die führende Kaffeefarm Brasiliens und ein Vorreiter in der internationalen Kaffeegemeinschaft.  Es ist unsere längste Produzentenbeziehung, die auf unsere bescheidenen Anfänge Anfang der 2000er-Jahre zurückgeht, als wir Marcos Croce, Silvia Barretto und die Familie zum ersten Mal trafen.  Unter der Leitung ihres Sohnes und unseres lieben Freundes Felipe Croce bei der Qualitätskontrolle ist die Liebe zum Detail bei der Auswahl und Trennung der Lots weltweit nur bei wenigen Unternehmen zu finden.  Im Laufe der Jahre haben wir unterschiedliche Lots von ihrer Farm und von vielen der angeschlossenen Farmen bezogen, die unter dem FAF-Banner arbeiten.  Mit dem wachsenden Wissen und den zunehmenden Fähigkeiten im ökologischen Landbau und bei den richtigen Aufbereitungsmethoden wächst auch das Netzwerk weiterer Familien, die mit FAF zusammenarbeiten und dieselben Methoden übernehmen.  Ihr Ziel ist wunderschön einfach: die Kaffeequalität und Nachhaltigkeit ganzheitlich zu fördern und andere Bauern zu finden, die denselben Wunsch teilen.  Für die FAF-Familie ist dieses Konzept der Gesamtqualität „an der Schnittstelle von sensorischer Qualität und ganzheitlich nachhaltigen Praktiken zu finden, die die Lebensqualität aller Beteiligten sichern.  Kaffeequalität steht an erster Stelle und öffnet die Tür.  Darauf müssen weitere Farmen folgen, die auf biologische oder nachhaltigere Alternativen umstellen.  Neue Varietäten pflanzen, die Aufbereitung verbessern und besser schmeckenden Kaffee produzieren.  Eine neue Generation mit einer vielversprechenden Zukunft aufbauen.“ 

Die Vision von FAF, wie wir unseren Planeten und unsere Umwelt richtig behandeln sollten, ist wirklich inspirierend.  Sie setzen kontinuierlich neue Maßstäbe für Nachhaltigkeit in der Kaffeeproduktion – nicht nur in Brasilien, sondern weltweit. Mehr von einer ihrer Websites (bobolinkcoffee.com): Auf Höhenlagen zwischen 1000 und 1400 Metern stammt dieser Kaffee ausschließlich von Familienbetrieben. Statt Kaffee als einheitliches Produkt zu behandeln, konzentrieren wir uns auf kleinere Lots und darauf, besondere Geschmacksnoten herauszuarbeiten. Wir sind ein Netzwerk von Bauern, die zusammenarbeiten und Informationen austauschen, um Innovationen voranzutreiben, uns weiterzuentwickeln und einige der außergewöhnlichsten Kaffees der Welt zu produzieren. Unsere Philosophie ist es, aus jeder Bohne die höchste Qualität herauszuholen und dabei soziale und ökologische Verantwortung zu berücksichtigen.  Unsere Anbaumethoden sollen im Einklang mit der Natur stehen. Das bedeutet, die Natur zu nutzen, um ein gesundes Gleichgewicht aus Schatten und nährstoffreichem Boden zu schaffen, die Lebensräume der Tiere zu respektieren und Quellen und Wasserläufe sauber zu halten.

Zubereitung

Wenn dein Kaffee übermäßig nussig und leicht sauer schmeckt und sich dünn oder wässrig anfühlt – wie gekochte Erdnüsse –, mahle feiner. 

Wenn dein Kaffee eher nach Zartbitterschokolade schmeckt (statt nach den idealen süßeren Noten von Vollmilchschokolade) und sich klebrig und körnig anfühlt – wie Kakaopulver –, mahle gröber.