Francisco Barretto

Panoramica 

La nostra ultima proposta brasiliana dell’anno proviene da un produttore che non conoscevamo, ma che è una figura fondamentale nella storia e nella famiglia di Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF). Francisco è cresciuto nella fattoria FAF e ha gestito la produzione di caffè per tutti gli anni Ottanta e Novanta, fino a quando sua sorella Silvia ha ereditato la proprietà, intorno al 2002. Da allora, lei gestisce FAF insieme al marito e al figlio, rispettivamente Marcos Croce e Felipe Croce; nel tempo hanno trasformato FAF in un centro per insegnare alle comunità vicine tecniche di coltivazione sostenibile del caffè e agroforestazione. 

Sebbene Francisco sia rimasto fuori dall’attività per un paio di decenni, è senza dubbio un esperto del settore. Nel 2021 ha acquistato un terreno di 50 ettari, Sitio Sassafras, dove ora produce alcuni dei migliori caffè della rete FAF grazie a tecniche di gestione agricola accurate e a fattori ecologici naturali. Al momento il 60% del terreno è coltivato a caffè, intrecciato alla foresta nativa (che comprende alberi di Sassafras!) e suddiviso in appezzamenti in base alla varietà coltivata. Oltre alle colture consociate intenzionali e alla protezione delle numerose sorgenti presenti nella proprietà, la fattoria si trova su una delle colline più alte della zona, a circa 1300-1500 metri sul livello del mare. 

Nelle ultime stagioni abbiamo lavorato per approfondire il nostro modello di acquisto in Brasile, concentrandoci sui singoli produttori, e siamo entusiasti di avviare questa collaborazione acquistando da Francisco. Questa selezione di Catucai 2SL rappresenta in modo esemplare il caffè della zona di Vale de Grama. Qui ritroviamo il tipico profilo brasiliano di frutta secca e cioccolato, ma con molta nitidezza e note fruttate distintive. Note di degustazione: fico, prugna nera, burro di mele, burro di mandorle, torrone, miele, tootsie roll, biscotto al cioccolato bianco e macadamia.

Rapporto

Fazenda Ambiental Fortaleza (Fattoria Fortezza Ambientale) è la principale fattoria di caffè del Brasile e un punto di riferimento per la comunità internazionale del caffè.  È il rapporto più longevo con un produttore, che risale ai nostri umili inizi nei primi anni Duemila, quando abbiamo incontrato per la prima volta Marcos Croce, Silvia Barretto e la famiglia.  Con il controllo qualità guidato dal figlio e nostro caro amico Felipe Croce, la cura per i dettagli nella selezione e nella separazione dei lotti è superata da poche aziende al mondo.  Nel corso degli anni abbiamo acquistato diversi lotti dalla loro fattoria e da molte delle aziende agricole collegate che operano sotto il nome FAF.  Man mano che crescono le loro conoscenze e competenze in materia di agricoltura biologica e tecniche di lavorazione adeguate, cresce anche la rete di famiglie che collaborano con FAF e adottano gli stessi metodi.  Il loro obiettivo è magnificamente semplice: promuovere la qualità totale del caffè e la sostenibilità, e trovare altri agricoltori che condividano lo stesso desiderio.  Per la famiglia FAF, questo concetto di qualità totale si «trova all’intersezione tra qualità sensoriale e pratiche sostenibili olistiche che garantiscono la qualità della vita di tutte le persone coinvolte.  La qualità del caffè viene prima di tutto, ed è ciò che ti fa entrare dalla porta.  A questo devono seguire più fattorie che scelgono il biologico o alternative più sostenibili.  Piantare nuove varietà, migliorare la lavorazione e produrre caffè dal gusto migliore.  Costruire una nuova generazione con un futuro luminoso». 

La visione di FAF su come trattare correttamente il nostro pianeta e l’ambiente è davvero fonte d’ispirazione.  Alzano costantemente l’asticella della sostenibilità nella produzione di caffè, non solo in Brasile ma in tutto il mondo. Ecco altre informazioni da uno dei loro siti web (bobolinkcoffee.com): Con altitudini che vanno dai 1000 ai 1400 metri, questo caffè proviene interamente da aziende agricole a conduzione familiare. Invece di considerare il caffè un prodotto omogeneo, crediamo nella cura di lotti più piccoli e nella raccolta di sapori unici. Siamo una rete di agricoltori che collaborano e si scambiano informazioni per innovare, evolversi e produrre alcuni dei caffè più speciali al mondo. La nostra filosofia è ottenere la massima qualità da ogni chicco, tenendo conto della responsabilità sociale e ambientale.  I nostri metodi agricoli mirano a produrre in armonia con la natura. Ciò significa sfruttare la natura per creare un sano equilibrio di ombra e terreno fertile, rispettare gli habitat degli animali e mantenere pulite le sorgenti e i corsi d’acqua.

Preparazione

Se il caffè ha un gusto eccessivamente nocciolato, leggermente acido e un mouthfeel sottile o acquoso, come quello delle arachidi bollite, prova a macinare più fine. 

Se il caffè sa più di cioccolato agrodolce (anziché delle ideali note più dolci di cioccolato al latte) e il mouthfeel è stucchevole e granuloso, come il cacao in polvere, prova a macinare più grossolanamente.