Francisco Barretto

Opis 

Nasza ostatnia brazylijska propozycja w tym roku pochodzi od producenta, którego dopiero poznajemy, ale który jest ważnym członkiem rodziny i historii Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF). Francisco dorastał na farmie FAF i zarządzał produkcją kawy przez całe lata 80. i 90., aż do chwili, gdy około 2002 roku jego siostra Silvia odziedziczyła posiadłość. Od tego czasu prowadzi FAF wraz z mężem i synem — odpowiednio Marcosem Croce i Felipe Croce — i stopniowo przekształcają FAF w ośrodek, w którym sąsiednie społeczności uczą się zrównoważonej uprawy kawy i agroforestry. 

Choć Francisco od kilku dekad nie zajmował się tym biznesem, bez wątpienia jest ekspertem w swojej dziedzinie. W 2021 roku kupił działkę o powierzchni 50 hektarów — Sitio Sassafras — gdzie dzięki szczegółowym metodom zarządzania farmą i naturalnym czynnikom ekologicznym produkuje obecnie jedne z najlepszych kaw w sieci FAF. Obecnie 60% terenu zajmują uprawy kawowca, wplecione w rodzimy las (w tym drzewa sasafrasu!) i podzielone na parcele według uprawianych odmian. Oprócz przemyślanego współrzędnego sadzenia roślin i ochrony licznych źródeł wody na terenie posiadłości, farma leży na jednym z najwyższych wzgórz w okolicy, na wysokości około 1300–1500 m n.p.m. 

Od kilku sezonów pogłębiamy nasz model zakupów w Brazylii, skupiając się na pojedynczych producentach, i cieszymy się, że możemy rozpocząć współpracę z Francisco. Ta partia Catucai 2SL to znakomity przykład kawy z regionu Vale de Grama. Znajdziesz tu typowy dla Brazylii orzechowo-czekoladowy profil, ale z dużą wyrazistością i wyraźnymi nutami owocowymi. Wyczuwamy figę, czarną śliwkę, masło jabłkowe, masło migdałowe, nugat, miód, cukierki Tootsie Roll, białą czekoladę i ciastko z orzechami makadamia.

Współpraca 

Fazenda Ambiental Fortaleza (Farma Środowiskowej Twierdzy) to czołowa farma kawowa w Brazylii i lider w międzynarodowej społeczności kawowej.  To nasza najdłuższa współpraca z producentem, sięgająca naszych skromnych początków na początku lat 2000., kiedy poznaliśmy Marcosa Croce, Silvię Barretto i ich rodzinę.  Nad kontrolą jakości czuwa ich syn i nasz bliski przyjaciel, Felipe Croce, a dbałością o szczegóły przy wyborze i rozdzielaniu partii dorównuje niewiele firm na świecie.  Przez lata pozyskiwaliśmy różne partie z ich farmy oraz wielu powiązanych gospodarstw działających pod szyldem FAF.  Wraz z rozwojem ich wiedzy i umiejętności w zakresie rolnictwa ekologicznego i właściwych metod obróbki, rozwija się również sieć kolejnych rodzin współpracujących z FAF i stosujących te same metody.  Ich cel jest pięknie prosty — promować najwyższą jakość kawy i zrównoważony rozwój oraz znajdować innych rolników, którym przyświeca ten sam cel.  Dla rodziny FAF koncepcja całościowej jakości jest „na przecięciu jakości sensorycznej i holistycznych, zrównoważonych praktyk, które zapewniają wszystkim zaangażowanym wysoką jakość życia.  Jakość kawy jest najważniejsza i to ona otwiera drzwi.  Potem kolejne farmy muszą przechodzić na uprawy ekologiczne lub bardziej zrównoważone rozwiązania.  Trzeba sadzić nowe odmiany, udoskonalać obróbkę i produkować smaczniejszą kawę.  Budować nowe pokolenie z jasną przyszłością.” 

Wizja FAF dotycząca właściwego traktowania naszej planety i środowiska jest naprawdę inspirująca.  Nieustannie podnoszą poprzeczkę w dziedzinie zrównoważonej produkcji kawy — nie tylko w Brazylii, ale na całym świecie. Więcej informacji znajdziesz na jednej z ich stron (bobolinkcoffee.com): Ta kawa, uprawiana na wysokości od 1000 do 1400 m n.p.m., pochodzi w całości z rodzinnych farm. Zamiast traktować kawę jak jednorodny produkt, koncentrujemy się na mniejszych partiach i zbiorach o wyjątkowych smakach. Tworzymy sieć rolników, którzy współpracują i wymieniają się informacjami, aby wprowadzać innowacje, rozwijać się i produkować jedne z najbardziej wyjątkowych kaw na świecie. Naszą filozofią jest wydobycie najwyższej jakości z każdego ziarna, z uwzględnieniem odpowiedzialności społecznej i środowiskowej.  Nasze metody uprawy pozwalają produkować w harmonii z naturą. Oznacza to wykorzystanie przyrody do stworzenia zdrowej równowagi między cieniem a żyzną glebą, poszanowanie siedlisk zwierząt oraz dbanie o czystość źródeł i cieków wodnych.

Parzenie

Jeśli kawa jest zbyt orzechowa, lekko kwaśna, a jej tekstura w ustach jest cienka lub wodnista — jak w przypadku gotowanych orzeszków ziemnych — spróbuj zmielić ziarna drobniej. 

Jeśli kawa przypomina raczej gorzką czekoladę (zamiast idealnie słodszych nut mlecznej czekolady), a jej tekstura w ustach jest mdła i ziarnista — jak kakao w proszku — spróbuj zmielić ziarna grubiej.