Olgar Ortega

Opis 

Wracamy z tym kawowym hitem już ósmy sezon z rzędu! Ponownie z radością oferujemy niezmiennie pyszną Red Caturra od duetu ojca i syna, Olgara Ortegi Bolañosa i Esnaidera Ortegi Gomeza. W przeszłości prezentowaliśmy tę kawę pod nazwiskiem rodziny, ale w tym roku Esnaider poprosił o zmianę nazwy, by uhonorować ciężką pracę ojca — którego nazwisko nigdy wcześniej nie pojawiło się na opakowaniu detalicznym dostępnym na rynku międzynarodowym. 

Historia uprawy kawy w rodzinie Ortega-Gomez obejmuje wiele pokoleń i sięga niemal sześćdziesiąt lat wstecz, do początków produkcji kawy w San Agustín w Huila.  Ojciec i dziadek Olgara jako pierwsi zaczęli sadzić kawowce wśród innych upraw na własne potrzeby, takich jak kukurydza, aby zapewnić sobie lepsze życie. Rodzinna ziemia była przekazywana z pokolenia na pokolenie. Esnaider i jego ojciec, Don Olgar Ortega Bolaños, są obecnie właścicielami dwóch osobnych farm w tej okolicy — La Esperanza i Villa Maria. Ta konkretna kawa pochodzi z Finca Villa Maria, gdzie znajduje się również niewielkie beneficio wyposażone w zbiorniki fermentacyjne i stoły do suszenia.  To tutaj Don Olgar spędza większość czasu podczas zbiorów, osobiście nadzorując fermentację i suszenie. 

Odmiana Red Caturra od Familia Ortega Gomez jest niezwykle słodka i ma wyraziste body. To niemal idealny przykład kolumbijskiej kawy z regionu Huila.  Ma zrównoważoną kwasowość, przywodzącą na myśl czerwone owoce, takie jak wiśnie czy maliny, połączoną z syropową słodyczą i długim posmakiem przypominającym trzcinę cukrową i Coca-Colę. Wyczuwamy nuty wiśni, malin, czerwonych winogron, soku jabłkowego, wanilii, nugatu, trzciny cukrowej, karmelu, Coca-Coli, słodkiej czarnej herbaty i przypraw korzennych.

Współpraca 

Na początku 2020 roku nasz przyjaciel Brendan Adams z Semilla Coffee przedstawił nam młodego, niezwykle zaangażowanego producenta kawy, Esnaidera Ortege Gomeza.  Właśnie wtedy zaczęli wspólnie tworzyć grupę palarni, które miały kupować większość zbiorów Esnaidera po wysokich, zrównoważonych cenach. Po tym, jak zachwyciły nas próbki z pierwszych zbiorów, i po nawiązaniu przyjaźni z Esnaiderem dzięki regularnym rozmowom, postanowiliśmy dołączyć do tego projektu. 

1000 Faces wraz z Semillia stawia na długoterminową inwestycję i współpracę z rodziną Ortega Gomez. Chcemy zmienić tradycyjny układ sił między plantatorem a kupującym, współpracując bezpośrednio z Esnaiderem i analizując koszty produkcji. Dążymy do tego, by płacić za ich kawę godziwe wynagrodzenie, które zapewnia środki do życia — oznacza to jedne z najwyższych cen płaconych za tradycyjnie mytą kawę w całej Kolumbii. 

Nasza współpraca stale się rozwija — w ostatnim czasie regularnie rozmawiamy z Esnaiderem. W 2023 roku mieliśmy nawet przyjemność podróżować z nim do Hondurasu! W ostatnich latach jego wizja rozwinęła się i zaowocowała powstaniem większej grupy plantatorów, znanej jako Monkaaba. Oprócz zapewnienia dostępu do rynku kaw specialty dzięki Semilla jednym z głównych celów Esnaidera jest inwestowanie w stałą edukację, która poszerzy wiedzę i umiejętności grupy oraz pomoże jej odnieść sukces w przyszłości. Esnaider regularnie organizuje spotkania, podczas których uczestnicy próbują i parzą nawzajem swoje kawy. Dzięki temu lepiej rozumieją ich jakość i zyskują większą pewność co do jej poziomu. 

Semilla Coffee opowiada o Monkaaba: Pomysł zrodził się u Esnaidera dzięki doświadczeniu, które zdobywał przez ostatnie dziesięć lat, pracując jako palacz próbek i cupper. Cieszył się, widząc, że za pośrednictwem tego eksportera plantatorzy otrzymują uczciwą zapłatę za swoje kawy, ale zauważył też, że kupujący niewiele wiedzą o tym, na czym polega produkcja kawy. Zbyt często patrzył, jak odrzucano kawy wyprodukowane przez znane mu osoby po jednej sesji cuppingu, a producent nie otrzymywał wyjaśnienia, dlaczego kawa została odrzucona ani co można poprawić. Najbardziej niepokoiło go, że ten proces może być niezrozumiały lub zniechęcający dla producentów, którzy chcą wejść na rynek kaw specialty. Wiedział, że w rezultacie wiele osób może pozostać niezauważonych.

Zamiast skupiać się wyłącznie na własnym sukcesie jako plantatora, chce, by wszyscy wokół niego nawiązywali zrównoważone i wartościowe relacje. Teraz, działając w ramach Monkaaba, każdego dnia angażuje się w realizację tego celu. Co tydzień organizuje cuppingi dla wszystkich producentów, którzy chcą ocenić swoje próbki, a także zaprasza każdego chętnego, by dołączył do niego przy stole cuppingowym.

Pierwsze efekty są niesamowite. Esnaider zbiera kawy z całej okolicy i zaprasza na swoją farmę plantatorów w różnym wieku i na różnych etapach kariery, by wspólnie degustować kawę i szczegółowo rozmawiać o ich celach, marzeniach oraz wyzwaniach.

Obróbka

Dojrzałe, czerwone owoce kawowca trafiają do beneficio w Villa Maria, gdzie fermentują przez 12 godzin w otwartych pojemnikach. Następnie są flotowane i sortowane, aby usunąć niedojrzałe lub uszkodzone przez owady owoce.  Kawa trafia bezpośrednio do depulpera, gdzie usuwa się skórkę i miąższ, a ziarna fermentują na sucho przez 24 godziny w zbiornikach wyłożonych płytkami.  Na koniec kawa w pergaminie trafia na podniesione stoły suszarnicze osłonięte gęstym cieniem. Przez 30 dni Esnaider i Olgar stale doglądają jej suszenia.

Parzenie

Ta kawa dobrze sprawdza się we wszystkich metodach parzenia i jest dość wybaczająca. Dobrze smakuje również przy szerokim zakresie grubości mielenia.  Przy drobniejszym mieleniu wyczujesz głębszą słodycz i bardziej klasyczne nuty kawowe — brązowy cukier, wanilię, czekoladę i prażone jabłka.  Przy grubszym mieleniu podkreślisz wyraźniejsze nuty owocowe i złożoność — pomarańczę, wiśnię, miód i słodką herbatę. Idealnie zaparzona kawa powinna łączyć soczyste, a zarazem zrównoważone nuty czerwonych owoców z pełną, jedwabistą słodyczą. 

Jeśli kawa ma lekkie body i brakuje jej słodyczy lub głębi, a wyczuwasz w niej nuty kwaśnej wiśni i czekoladowego wafelka —spróbuj drobniej zmielić ziarna. 

Jeśli kawa jest gorzka i ma wyjątkowo suchy posmak, a wyczuwasz w niej nuty zbyt długo parzonej czarnej herbaty i prażonych orzechów — spróbuj grubiej zmielić ziarna.