Olgar Ortega

Resumen 

Por octava temporada consecutiva, nos hace mucha ilusión ofrecer de nuevo el siempre delicioso Red Caturra del dúo de padre e hijo formado por Olgar Ortega Bolaños y Esnaider Ortega Gomez. Aunque en el pasado hemos presentado este café con el apellido de la familia, este año Esnaider nos pidió que cambiáramos el nombre para rendir homenaje al arduo trabajo de su padre, cuyo nombre nunca antes había aparecido en una bolsa de venta al público a nivel internacional. 

La historia de la producción de café de la familia Ortega-Gomez abarca varias generaciones y se remonta casi sesenta años, hasta los primeros días del cultivo de café en San Agustín, Huila.  El padre y el abuelo de Olgar empezaron a plantar café entre otros cultivos de subsistencia, como el maíz, con la esperanza de conseguir una vida mejor. Las tierras de la familia han pasado de generación en generación. Esnaider y su padre, Don Olgar Ortega Bolaños, son ahora propietarios de dos fincas distintas en la zona: La Esperanza y Villa Maria. Este café en concreto procede de Finca Villa Maria, donde también se encuentra su pequeño beneficio, equipado con tanques de fermentación y mesas de secado.  Aquí es donde Don Olgar pasa la mayor parte del tiempo durante la cosecha, ocupándose directamente de los procesos de fermentación y secado. 

La variedad Red Caturra de Familia Ortega Gomez es increíblemente dulce y estructurada. Es un ejemplo casi ideal del café colombiano de la región de Huila.  Ofrece una acidez equilibrada, que recuerda a frutas rojas como la cereza o la frambuesa, combinada con un dulzor almibarado y un retrogusto prolongado, como el de la caña de azúcar y la Coca-Cola. Notas de cata: cereza, frambuesa, uva roja, zumo de manzana, vainilla, turrón, caña de azúcar, caramelo, Coca-Cola, té negro dulce y especias de repostería.

Relación 

A principios de 2020, nuestro amigo Brendan Adams, de Semilla Coffee, nos presentó al joven y apasionado productor de café Esnaider Ortega Gomez.  Por aquel entonces, empezaron a trabajar juntos para formar un grupo estable de tostadores que comprara la mayor parte de la cosecha de Esnaider a precios elevados y sostenibles. Después de quedar impresionados por algunas muestras de las primeras cosechas y de entablar amistad con Esnaider a través de conversaciones frecuentes, decidimos sumarnos al proyecto. 

1000 Faces se ha unido a Semillia para comprometerse con una relación e inversión a largo plazo con la familia Ortega Gomez. Esperamos cambiar la dinámica de poder tradicional entre productores y compradores trabajando directamente con Esnaider para conocer sus costes de producción, y nuestro objetivo es pagar un salario digno por sus cafés, lo que equivale a algunos de los precios más altos pagados por un café lavado tradicional en toda Colombia. 

Nuestra relación evoluciona constantemente y hoy en día hablamos con Esnaider con regularidad. ¡Incluso tuvimos el placer de viajar con él a Honduras en 2023! En los últimos años, su visión ha evolucionado hasta crear un grupo más amplio de productores, conocido colectivamente como Monkaaba. Además de facilitar el acceso al mercado de especialidad a través de Semilla, uno de los principales objetivos de Esnaider es invertir en formación continua para ampliar los conocimientos y las habilidades del grupo y asegurar su éxito futuro. Esnaider organiza reuniones periódicas para catar y preparar el café de los demás, lo que ha permitido comprender la calidad de sus cafés de una manera mucho más completa y confiar más en ella. 

Semilla Coffee cuenta lo siguiente sobre Monkaaba: La idea se le ocurrió a Esnaider gracias a su experiencia de los últimos diez años como tostador de muestras y catador. Aunque siempre se alegraba de que los productores recibieran un precio justo por sus cafés a través de este exportador, se dio cuenta de que los compradores apenas entendían lo que implicaba producir café. Con demasiada frecuencia veía cómo se rechazaban cafés de personas que conocía por una sola sesión de cata, sin dar al productor muchas explicaciones sobre los motivos del rechazo ni sobre qué podía mejorar. Lo que más le preocupaba era que este proceso pudiera confundir o desmotivar a los productores que querían entrar en el mercado de especialidad, y sabía que, como consecuencia, muchos podían estar pasando desapercibidos.

En lugar de centrarse solo en su propio éxito como productor, quiere que todos los que le rodean participen en relaciones sostenibles y significativas. Ahora, con Monkaaba, se dedica a ello día a día. No solo organiza sesiones de cata semanales para que los productores que quieran puedan evaluar sus muestras, sino que también invita a catar a todos los que estén dispuestos e interesados.

Los primeros resultados han sido increíbles: ha reunido cafés de toda la zona y ha recibido en su finca a productores de todas las edades y con distintos niveles de experiencia para catar y hablar en profundidad de sus objetivos, sueños y desafíos.

Procesamiento

Las cerezas rojas maduras se llevan al beneficio de Villa Maria y se dejan en recipientes abiertos para iniciar una breve fermentación de la cereza entera de 12 horas. Después se hacen flotar y se clasifican para retirar las cerezas poco maduras o dañadas por insectos.  A continuación, el café pasa directamente al despulpador, donde se retiran la piel y el mucílago, y las semillas se someten a una fermentación en seco en tanques de azulejo durante 24 horas.  Por último, el café en pergamino se extiende en camas elevadas de secado, protegidas por una sombra densa, donde Esnaider y Olgar lo cuidan constantemente durante los 30 días que dura el secado.

Preparación

Este café suele funcionar bien con todos los métodos de preparación y es bastante fácil de preparar. También queda bien con una amplia variedad de grosores de molienda.  Con una molienda más fina, encontrarás un dulzor más intenso y sabores de café más clásicos: azúcar moreno, vainilla, chocolate y compota de manzana.  Con una molienda más gruesa, destacarás frutas más vivas y mayor complejidad: naranja, cereza, miel y té dulce. La preparación ideal debería ofrecer una combinación de sabores jugosos y equilibrados de frutas rojas, junto con un dulzor pleno y sedoso. 

Si el café tiene poco cuerpo y le falta dulzor o intensidad, con sabores como cereza ácida y barquillo de chocolate, prueba a molerlo más fino. 

Si el café está amargo y tiene un retrogusto especialmente seco, con sabores como té negro demasiado infusionado y frutos secos tostados, prueba a molerlo más grueso.