Olgar Ortega

Présentation 

De retour pour la huitième saison, nous sommes ravis de vous proposer une nouvelle fois le Red Caturra, toujours aussi délicieux, du duo père-fils Olgar Ortega Bolaños et Esnaider Ortega Gomez. Si nous avons déjà présenté ce café sous leur nom de famille, Esnaider nous a demandé de modifier le titre cette année afin de rendre hommage au travail acharné de son père, dont le nom n’avait encore jamais figuré sur un paquet vendu à l’international. 

L’histoire de la production de café dans la famille Ortega-Gomez s’étend sur plusieurs générations et remonte à près de soixante ans, aux débuts de la culture du café à San Agustín, dans le Huila.  Le père et le grand-père d’Olgar ont commencé à planter du café parmi leurs autres cultures vivrières, comme le maïs, dans l’espoir d’offrir une vie meilleure à leur famille. Les terres familiales se sont transmises de génération en génération. Esnaider et son père, Don Olgar Ortega Bolaños, possèdent aujourd’hui deux fermes distinctes dans la région : La Esperanza et Villa Maria. Ce café provient précisément de Finca Villa Maria, où se trouve également leur petit beneficio, équipé de cuves de fermentation et de tables de séchage.  C’est là que Don Olgar passe l’essentiel de son temps pendant la récolte, en prenant directement en charge les étapes de fermentation et de séchage. 

Le Red Caturra de Familia Ortega Gomez est incroyablement doux et structuré. Il représente presque à la perfection le café colombien de la région du Huila.  Il offre une acidité équilibrée, qui évoque les fruits rouges comme la cerise ou la framboise, associée à une douceur sirupeuse et à une longue finale évoquant la canne à sucre et le Coca-Cola. Nos notes de dégustation : cerise, framboise, raisin rouge, jus de pomme, vanille, nougat, canne à sucre, caramel, Coca-Cola, thé noir doux, épices à pâtisserie.

Relation

Début 2020, notre ami Brendan Adams, de Semilla Coffee, nous a présenté le jeune producteur de café Esnaider Ortega Gomez, extrêmement passionné.  C’est à cette époque qu’ils ont commencé à travailler ensemble pour constituer une équipe de partenaires torréfacteurs prêts à acheter la majeure partie de la récolte d’Esnaider à des prix élevés et durables. Après avoir été impressionnés par les premiers échantillons de récolte et noué notre propre amitié avec Esnaider au fil de nos échanges, nous avons décidé de rejoindre le projet. 

1000 Faces s’est associé à Semillia pour s’engager dans un investissement et une relation à long terme avec la famille Ortega Gomez. Nous espérons faire évoluer le rapport de force traditionnel entre producteurs et acheteurs en travaillant directement avec Esnaider pour étudier leurs coûts de production. Nous souhaitons leur verser un véritable salaire décent pour leurs cafés, ce qui correspond à certains des prix les plus élevés jamais payés pour un café lavé traditionnel en Colombie. 

Notre relation évolue sans cesse et nous échangeons régulièrement avec Esnaider. Nous avons même eu le plaisir de voyager avec lui au Honduras en 2023 ! Ces dernières années, sa vision a pris de l’ampleur : il souhaite réunir un plus grand groupe de producteurs, connu collectivement sous le nom de Monkaaba. En plus de garantir l’accès au marché du café de spécialité grâce à Semilla, l’un des principaux objectifs d’Esnaider est d’investir dans une formation continue afin de développer les connaissances et les compétences du groupe et d’assurer sa réussite à l’avenir. Esnaider organise régulièrement des rencontres pour déguster et préparer les cafés des uns et des autres, ce qui a permis de mieux comprendre leur qualité dans son ensemble et de renforcer la confiance à son égard. 

Semilla Coffee parle de Monkaaba : Esnaider a eu cette idée grâce à son expérience des dix dernières années comme torréfacteur d’échantillons et dégustateur. Il était toujours heureux de voir les producteurs obtenir un prix convenable pour leurs cafés par l’intermédiaire de cet exportateur, mais il a remarqué que les acheteurs comprenaient très peu le travail nécessaire à la production du café. Trop souvent, il a vu des cafés produits par des personnes qu’il connaissait être rejetés après une seule séance de dégustation, sans que le producteur reçoive beaucoup d’explications sur les raisons du rejet ni sur les améliorations possibles. Ce qui l’inquiétait le plus, c’était le risque que ce processus déroute ou démotive les producteurs désireux d’accéder au marché du café de spécialité. Il savait que beaucoup d’entre eux devaient ainsi passer inaperçus.

Au lieu de se concentrer uniquement sur sa propre réussite en tant que producteur, il souhaite voir toutes les personnes qui l’entourent nouer des relations durables et porteuses de sens. Avec Monkaaba, il s’y consacre chaque jour. Il organise non seulement des séances de dégustation hebdomadaires pour tous les producteurs qui souhaitent faire évaluer leurs échantillons, mais invite également toutes les personnes intéressées à venir déguster à ses côtés.

Les premiers résultats sont remarquables : il a recueilli des cafés de toute la région et accueilli dans sa ferme des producteurs de tous âges et de tous niveaux d’expérience pour déguster leurs cafés et discuter en profondeur de leurs objectifs, de leurs rêves et de leurs difficultés.

Traitement

Les cerises mûres et rouges sont apportées au beneficio de Villa Maria et placées dans des récipients ouverts pour une brève fermentation en cerises entières de 12 heures. Elles sont ensuite mises à flotter et triées afin d’éliminer les fruits pas assez mûrs ou endommagés par les insectes.  Le café passe ensuite directement au dépulpeur, où la peau et le mucilage sont retirés. Les grains fermentent à sec dans des cuves carrelées pendant 24 heures.  Enfin, le café en parche est étalé sur des lits de séchage surélevés et fortement ombragés, où Esnaider et Olgar le surveillent sans cesse pendant 30 jours de séchage.

Préparation

Ce café donne généralement de bons résultats avec toutes les méthodes de préparation et se montre assez tolérant. Il s’exprime également très bien avec une large gamme de moutures.  Avec une mouture plus fine, vous obtiendrez une douceur plus profonde et des saveurs de café plus classiques : sucre brun, vanille, chocolat, beurre de pomme.  Avec une mouture plus grossière, vous ferez ressortir des notes fruitées plus vives et davantage de complexité : orange, cerise, miel, thé doux. Une préparation idéale devrait offrir une combinaison de fruits rouges juteux et équilibrés, accompagnés d’une douceur ample et soyeuse. 

Si votre café manque de corps et de douceur ou de profondeur, avec des saveurs de cerise acidulée et de gaufrette au chocolat, essayez une mouture plus fine. 

Si votre café est amer et laisse une finale particulièrement sèche, avec des saveurs de thé noir trop infusé et de fruits à coque grillés, essayez une mouture plus grossière.