Olgar Ortega

Überblick 

Zum achten Mal in Folge freuen wir uns, wieder den durchweg köstlichen Red Caturra des Vater-Sohn-Duos Olgar Ortega Bolaños und Esnaider Ortega Gomez anbieten zu können. Obwohl wir diesen Kaffee früher unter ihrem Familiennamen vorgestellt haben, bat Esnaider uns, den Titel in diesem Jahr zu ändern, um die harte Arbeit seines Vaters zu würdigen – dessen Name bisher noch nie international auf einer Verkaufsverpackung zu sehen war. 

Die Geschichte des Kaffeeanbaus in der Familie Ortega-Gomez reicht über mehrere Generationen zurück, fast sechzig Jahre bis zu den Anfängen des Kaffeeanbaus in San Agustín, Huila.  Olgars Vater und Großvater begannen zuerst, neben anderen Nutzpflanzen wie Mais Kaffee anzupflanzen, um sich ein besseres Leben aufzubauen. Das Land der Familie wurde von Generation zu Generation weitergegeben. Esnaider und sein Vater, Don Olgar Ortega Bolaños, besitzen heute zwei getrennte Farmen in der Gegend – La Esperanza und Villa Maria. Dieser Kaffee stammt von der Finca Villa Maria, auf der sich auch ihre kleine Beneficio mit Fermentationstanks und Trocknungstischen befindet.  Hier verbringt Don Olgar während der Ernte den Großteil seiner Zeit und kümmert sich direkt um die Fermentation und Trocknung. 

Die Varietät Red Caturra von Familia Ortega Gomez ist unglaublich süß und strukturiert. Sie ist wirklich eine nahezu ideale Darstellung kolumbianischen Kaffees aus der Region Huila.  Sie bietet eine ausgewogene Säure, die an rote Früchte wie Kirsche oder Himbeere erinnert, kombiniert mit sirupartiger Süße und langem Nachgeschmack, etwa wie Zuckerrohr und Coca-Cola. Wir schmecken: Kirsche, Himbeere, rote Traube, Apfelsaft, Vanille, Nougat, Zuckerrohr, Karamell, Coca-Cola, süßer schwarzer Tee, Backgewürze.

Partnerschaft 

Anfang 2020 wurden wir über unseren Freund Brendan Adams von Semilla Coffee dem jungen und äußerst leidenschaftlichen Kaffeeproduzenten Esnaider Ortega Gomez vorgestellt.  Ungefähr zu dieser Zeit begannen sie, gemeinsam ein engagiertes Team von Röstpartnern aufzubauen, die den Großteil von Esnaiders Ernte zu hohen, nachhaltigen Preisen kaufen sollten. Nachdem uns einige frühe Ernteproben begeistert hatten und durch regelmäßige Gespräche mit Esnaider eine Freundschaft entstanden war, beschlossen wir, bei dem Projekt mitzumachen. 

1000 Faces hat sich gemeinsam mit Semilla zu einer langfristigen Investition und Partnerschaft mit der Familie Ortega Gomez verpflichtet. Wir hoffen, das traditionelle Machtverhältnis zwischen Landwirten und Käufern zu verändern, indem wir direkt mit Esnaider die Produktionskosten ermitteln und einen echten existenzsichernden Lohn für ihre Kaffees zahlen – das entspricht einigen der höchsten Preise, die in ganz Kolumbien für traditionell gewaschenen Kaffee gezahlt werden. 

Unsere Beziehung entwickelt sich ständig weiter, denn wir sprechen inzwischen regelmäßig mit Esnaider. 2023 hatten wir sogar das Vergnügen, mit ihm nach Honduras zu reisen! In den letzten Jahren ist seine Vision gewachsen: Er möchte eine größere Gruppe von Anbauenden aufbauen, die gemeinsam als Monkaaba bekannt sind. Neben dem Zugang zum Spezialitätenmarkt durch Semilla ist eines von Esnaiders Hauptzielen, in kontinuierliche Weiterbildung zu investieren, damit die Gruppe ihr Wissen und ihre Fähigkeiten ausbauen und so ihren zukünftigen Erfolg sichern kann. Esnaider veranstaltet regelmäßig Treffen, bei denen sie die Kaffees der anderen verkosten und zubereiten. Das hat zu einem ganzheitlicheren Verständnis und mehr Vertrauen in die Qualität ihres Kaffees geführt. 

Semilla Coffee berichtet über Monkaaba: Die Idee dazu kam Esnaider dank seiner zehnjährigen Erfahrung als Probenröster und Verkoster. Zwar freute er sich immer, wenn Produzenten über diesen Exporteur einen angemessenen Preis für ihren Kaffee erhielten, doch bemerkte er, dass die Käufer nur sehr wenig darüber wussten, was alles zum Kaffeeanbau gehört. Zu oft musste er mitansehen, wie Kaffees von Menschen, die er kannte, nach einer einzigen Verkostung abgelehnt wurden, ohne dass die Produzenten eine ausreichende Erklärung dafür erhielten, warum der Kaffee abgelehnt wurde oder was verbessert werden könnte. Am meisten beunruhigte ihn, dass dieser Prozess für Produzenten, die in den Spezialitätenmarkt einsteigen wollten, verwirrend oder entmutigend sein konnte. Er wusste, dass dadurch viele übersehen werden mussten.

Statt sich nur auf seinen eigenen Erfolg als Anbauer zu konzentrieren, möchte er, dass alle um ihn herum nachhaltige, sinnvolle Beziehungen pflegen. Mit Monkaaba setzt er sich nun täglich dafür ein. Er veranstaltet nicht nur wöchentliche Verkostungen für alle Produzenten, die ihre Proben bewerten lassen möchten, sondern lädt auch alle Interessierten ein, gemeinsam mit ihm Kaffee zu verkosten.

Die ersten Ergebnisse sind erstaunlich: Er hat Kaffees aus der ganzen Gegend gesammelt und Anbauende aller Erfahrungsstufen und Altersgruppen auf seine Farm eingeladen, um gemeinsam zu verkosten und ausführlich über ihre Ziele, Träume und Herausforderungen zu sprechen.

Aufbereitung

Reife, rote Kaffeekirschen werden zur Beneficio auf Villa Maria gebracht und in offenen Behältern zwölf Stunden lang einer kurzen Fermentation der ganzen Kirschen unterzogen. Anschließend werden sie gefloatet und sortiert, um unreife oder durch Insekten beschädigte Früchte zu entfernen.  Der Kaffee kommt dann direkt in die Entpulpermaschine, wo Schale und Mucilage entfernt werden. Die Bohnen fermentieren anschließend 24 Stunden lang trocken in gefliesten Tanks.  Zum Schluss wird der Pergamentkaffee auf stark beschattete, erhöhte Trockenbetten gebracht, wo Esnaider und Olgar ihn während einer 30-tägigen Trocknungszeit regelmäßig wenden und kontrollieren.

Zubereitung

Dieser Kaffee gelingt in der Regel mit allen Zubereitungsmethoden und ist recht unkompliziert. Auch bei einer großen Bandbreite an Mahlgraden schmeckt er gut.  Bei feinerem Mahlgrad findest du mehr Süße und klassischere Kaffeearomen – brauner Zucker, Vanille, Schokolade, Apfelbutter.  Bei gröberem Mahlgrad treten die helleren Fruchtaromen und die Komplexität stärker hervor – Orange, Kirsche, Honig, süßer Tee. Der ideale Kaffee sollte saftige, ausgewogene Aromen roter Früchte mit einer vollen, seidigen Süße verbinden. 

Wenn dein Kaffee dünn im Körper ist und es ihm an Süße und Tiefe fehlt, mit Aromen wie Sauerkirsche und Schokoladenwaffel –versuche, feiner zu mahlen. 

Wenn dein Kaffee bitter ist und einen besonders trockenen Nachgeschmack hat, mit Aromen wie zu lange gezogenem schwarzem Tee und gerösteten Nüssen – versuche, gröber zu mahlen.