Olgar Ortega

Prezentare 

Revenim pentru al optulea sezon și ne bucurăm să oferim din nou Red Caturra, constant delicioasă, de la duo-ul tată-fiu Olgar Ortega Bolaños și Esnaider Ortega Gomez. Deși în trecut am prezentat această cafea sub numele familiei lor, Esnaider a cerut ca anul acesta să schimbăm titlul, pentru a onora munca asiduă a tatălui său — al cărui nume nu a mai apărut niciodată până acum pe o pungă de cafea destinată vânzării la nivel internațional. 

Istoria cultivării cafelei în familia Ortega-Gomez se întinde pe mai multe generații, mergând înapoi cu aproape șaizeci de ani, până la începuturile cultivării cafelei în San Agustín, Huila.  Tatăl și bunicul lui Olgar au început să planteze cafea printre alte culturi de subzistență, precum porumbul, în căutarea unei vieți mai bune. Pământul familiei a fost transmis din generație în generație. Esnaider și tatăl său, Don Olgar Ortega Bolaños, dețin acum două ferme separate în zonă — La Esperanza și Villa Maria. Această cafea provine de la Finca Villa Maria, unde se află și micul lor beneficiu, dotat cu tancuri de fermentare și mese de uscare.  Aici își petrece Don Olgar cea mai mare parte a timpului în timpul recoltei, ocupându-se direct de procesele de fermentare și uscare. 

Varietatea Red Caturra de la Familia Ortega Gomez este incredibil de dulce și bine structurată. Reprezintă cu adevărat aproape ideal cafeaua columbiană din regiunea Huila.  Are o aciditate echilibrată, care amintește de fructe roșii precum cireșele sau zmeura, combinată cu o dulceață siropoasă și un postgust prelung, ca de trestie de zahăr și cola. Notele de gust pe care le remarcăm: cireșe, zmeură, struguri roșii, suc de mere, vanilie, nuga, trestie de zahăr, caramel, cola, ceai negru dulce, condimente de patiserie.

Relația noastră 

La începutul lui 2020, prietenul nostru Brendan Adams de la Semilla Coffee ne-a făcut cunoștință cu tânărul și extrem de pasionatul producător de cafea Esnaider Ortega Gomez.  Cam în acea perioadă au început să lucreze împreună pentru a forma o echipă dedicată de parteneri de prăjire, care să cumpere cea mai mare parte a recoltei lui Esnaider la prețuri ridicate și sustenabile. După ce ne-au impresionat enorm câteva mostre din recolta timpurie și după ce am legat o prietenie cu Esnaider prin discuții constante, am decis să ne alăturăm proiectului. 

1000 Faces s-a asociat cu Semilla pentru a-și asuma un angajament pe termen lung față de familia Ortega Gomez și pentru a construi o relație durabilă cu aceasta. Sperăm să schimbăm dinamica tradițională de putere dintre fermier și cumpărător, colaborând direct cu Esnaider pentru a analiza costurile de producție și urmărind să plătim un salariu care să asigure un trai decent pentru cafeaua lor — ceea ce înseamnă unele dintre cele mai mari prețuri plătite pentru o cafea tradițională spălată din toată Columbia. 

Relația noastră evoluează continuu, iar în prezent vorbim regulat cu Esnaider. Am avut chiar plăcerea să călătorim cu el în Honduras în 2023! În ultimii ani, viziunea lui s-a dezvoltat și a ajuns să formeze un grup mai mare de cultivatori, cunoscut colectiv sub numele de Monkaaba. Pe lângă asigurarea accesului la piața de specialitate prin Semilla, unul dintre principalele obiective ale lui Esnaider este să investească în educație continuă, care să dezvolte cunoștințele și abilitățile grupului și să le asigure succesul pe viitor. Esnaider organizează întâlniri regulate pentru a degusta și a prepara cafeaua celorlalți membri, ceea ce a dus la o înțelegere mult mai amplă și la o încredere mai mare în calitatea cafelei lor. 

Semilla Coffee vorbește despre Monkaaba: Ideea i-a venit lui Esnaider datorită experienței sale de zece ani ca prăjitor de mostre și degustător. Deși se bucura întotdeauna să vadă producătorii primind un preț bun pentru cafeaua lor prin acest exportator, a observat că, la nivelul cumpărătorilor, se înțelegea foarte puțin ce presupune cultivarea cafelei. Prea des vedea cafele produse de oameni pe care îi cunoștea respinse în urma unei singure sesiuni de degustare, fără ca producătorul să primească prea multe explicații despre motivul respingerii sau despre ce ar putea îmbunătăți. Cel mai mult îl îngrijora faptul că acest proces putea fi derutant sau descurajant pentru producătorii care doreau să intre pe piața de specialitate și știa că, drept urmare, mulți ar fi putut fi trecuți cu vederea.

În loc să se concentreze doar asupra propriului succes ca cultivator, își dorește ca toți cei din jurul său să aibă relații sustenabile și valoroase. Acum, prin Monkaaba, își dedică în fiecare zi eforturile acestui obiectiv. Nu doar organizează sesiuni săptămânale de degustare pentru toți producătorii care doresc să-și evalueze mostrele, ci îi invită și pe toți cei interesați să deguste cafeaua alături de el.

Primele rezultate au fost extraordinare: a adunat cafele din toată zona și a găzduit la ferma sa cultivatori cu diferite niveluri de experiență și de vârste diferite, pentru a degusta cafeaua și a discuta pe larg despre obiectivele, visurile și provocările lor.

Procesare

Cireșele roșii coapte sunt aduse la beneficiul din Villa Maria și lăsate în recipiente deschise timp de 12 ore, pentru a începe o scurtă fermentare a cireșelor întregi. Apoi sunt puse la plutit și sortate pentru a îndepărta fructele necoapte sau deteriorate de insecte.  Cafeaua este apoi trimisă direct la mașina de depulpare, unde se îndepărtează pielița și mucilagiul, iar semințele trec printr-o fermentare uscată de 24 de ore în tancuri placate cu gresie.  În cele din urmă, cafeaua în pergament este întinsă pe paturi de uscare ridicate, aflate la umbră densă, unde Esnaider și Olgar o îngrijesc constant pe parcursul unei perioade de uscare de 30 de zile.

Preparare

Această cafea se comportă bine cu toate metodele de preparare și este destul de tolerantă. Are un gust plăcut și la o gamă largă de granulații.  Cu o măcinare mai fină, vei obține o dulceață mai profundă și note de cafea mai clasice — zahăr brun, vanilie, ciocolată, unt de mere.  Cu o măcinare mai grosieră, vei scoate în evidență fructe mai vibrante și mai multă complexitate — portocală, cireșe, miere, ceai dulce. Prepararea ideală ar trebui să ofere o combinație de note suculente de fructe roșii, dar echilibrate, alături de o dulceață amplă și catifelată. 

Dacă cafeaua are un corp subțire și îi lipsesc dulceața și profunzimea, cu note de cireșe acre și napolitană cu ciocolată —încearcă o măcinare mai fină. 

Dacă cafeaua este amară și are un postgust deosebit de sec, cu note de ceai negru infuzat prea mult și nuci prăjite — încearcă o măcinare mai grosieră.