Olgar Ortega

Panoramica 

Per l’ottava stagione consecutiva, siamo felici di proporre ancora una volta il Red Caturra, sempre delizioso, del duo padre e figlio Olgar Ortega Bolaños ed Esnaider Ortega Gomez. In passato abbiamo presentato questo caffè con il cognome della famiglia, ma quest’anno Esnaider ci ha chiesto di cambiare il titolo per rendere omaggio al duro lavoro di suo padre, il cui nome non era mai apparso prima su una confezione destinata alla vendita a livello internazionale. 

La storia della produzione di caffè della famiglia Ortega-Gomez abbraccia più generazioni e risale a quasi sessant’anni fa, agli albori della coltivazione del caffè a San Agustín, Huila.  Il padre e il nonno di Olgar cominciarono a piantare caffè insieme ad altre colture di sussistenza, come il mais, con l’obiettivo di costruirsi una vita migliore. La terra della famiglia è stata tramandata di generazione in generazione. Esnaider e suo padre, Don Olgar Ortega Bolaños, oggi possiedono due aziende agricole distinte nella zona: La Esperanza e Villa Maria. Questo caffè proviene da Finca Villa Maria, dove si trova anche il loro piccolo beneficio, dotato di vasche di fermentazione e tavoli di essiccazione.  È qui che Don Olgar trascorre gran parte del suo tempo durante il raccolto, occupandosi direttamente dei processi di fermentazione e di essiccazione. 

La varietà Red Caturra di Familia Ortega Gomez è incredibilmente dolce e strutturata. È davvero una rappresentazione quasi ideale del caffè colombiano della regione di Huila.  Offre un’acidità equilibrata, che ricorda frutti rossi come ciliegia e lampone, unita a una dolcezza sciropposa e a un retrogusto persistente, con note di canna da zucchero e Coca-Cola. Note di degustazione: ciliegia, lampone, uva rossa, succo di mela, vaniglia, torrone, canna da zucchero, caramello, Coca-Cola, tè nero dolce, spezie da forno.

Relazione 

All’inizio del 2020, il nostro amico Brendan Adams di Semilla Coffee ci ha presentato il giovane e appassionatissimo produttore di caffè Esnaider Ortega Gomez.  Fu in quel periodo che iniziarono a collaborare per creare un gruppo dedicato di torrefazioni partner, disposto ad acquistare la maggior parte del raccolto di Esnaider a prezzi elevati e sostenibili. Dopo essere rimasti colpiti da alcuni campioni del primo raccolto e aver stretto amicizia con Esnaider grazie alle nostre conversazioni, abbiamo deciso di unirci al progetto. 

1000 Faces ha stretto con Semillia un impegno di investimento a lungo termine e una relazione duratura con la famiglia Ortega Gomez. Speriamo di riequilibrare il tradizionale rapporto di potere tra produttori e acquirenti collaborando direttamente con Esnaider per analizzare i loro costi di produzione e puntiamo a pagare per i loro caffè un salario davvero sufficiente a vivere: questo si traduce in alcuni dei prezzi più alti pagati per un caffè lavato tradizionale in tutta la Colombia. 

Il nostro rapporto è in continua evoluzione e ormai ci sentiamo regolarmente con Esnaider. Nel 2023 abbiamo anche avuto il piacere di viaggiare con lui in Honduras! Negli ultimi anni la sua visione si è ampliata fino a creare un gruppo più grande di coltivatori, noto collettivamente come Monkaaba. Oltre a garantire l’accesso al mercato specialty attraverso Semilla, uno degli obiettivi principali di Esnaider è investire nella formazione continua per ampliare le conoscenze e le competenze del gruppo e garantirne il successo futuro. Esnaider organizza regolarmente incontri in cui assaggiano e preparano i caffè gli uni degli altri, sviluppando così una comprensione molto più completa della qualità dei loro caffè e una maggiore fiducia in essa. 

Semilla Coffee racconta Monkaaba: L’idea è venuta a Esnaider grazie all’esperienza maturata negli ultimi dieci anni come torrefattore di campioni e assaggiatore. Era sempre felice quando i produttori ricevevano un prezzo equo per i loro caffè tramite questo esportatore, ma si è reso conto che gli acquirenti sapevano ben poco di ciò che comporta la produzione di caffè. Troppo spesso ha visto caffè prodotti da persone che conosceva venire rifiutati dopo una sola sessione di assaggio, senza che il produttore ricevesse spiegazioni sufficienti sul motivo del rifiuto o su cosa si potesse migliorare. Ciò che più lo preoccupava era che questo processo potesse confondere o demotivare i produttori interessati a entrare nel mercato specialty; sapeva che molti rischiavano di essere trascurati per questo motivo.

Anziché concentrarsi solo sul proprio successo come coltivatore, vuole che tutte le persone intorno a lui possano instaurare relazioni sostenibili e significative. Oggi, con Monkaaba, si dedica ogni giorno a questo obiettivo. Organizza sessioni settimanali di assaggio per tutti i produttori che desiderano far valutare i propri campioni e invita anche chiunque sia interessato e disponibile ad assaggiare insieme a lui.

I primi risultati sono stati straordinari: ha raccolto caffè da tutta la zona e ha accolto nella sua azienda agricola coltivatori di ogni livello di esperienza ed età, per assaggiare e discutere a fondo dei loro obiettivi, dei loro sogni e delle loro difficoltà.

Processo

Le ciliegie mature e rosse vengono portate al beneficio di Villa Maria e lasciate in contenitori aperti per avviare una breve fermentazione delle ciliegie intere, della durata di 12 ore. Vengono poi immerse in acqua e selezionate per rimuovere i frutti acerbi o danneggiati dagli insetti.  Il caffè passa quindi direttamente alla spolpatrice, dove vengono rimossi la buccia e il mucillagine, e i semi fermentano a secco in vasche piastrellate per 24 ore.  Infine, il caffè in pergamino viene disposto su letti di essiccazione rialzati e molto ombreggiati, dove Esnaider e Olgar lo controllano e lo rivoltano costantemente per tutto il periodo di essiccazione, della durata di 30 giorni.

Preparazione

Questo caffè tende a rendere bene con tutti i metodi di preparazione ed è piuttosto tollerante. Dà buoni risultati anche con un’ampia gamma di granulometrie.  Con una macinatura più fine, troverai una dolcezza più intensa e note di caffè più classiche: zucchero di canna, vaniglia, cioccolato, composta di mele.  Con una macinatura più grossa, risalteranno i frutti più vivaci e la complessità: arancia, ciliegia, miele, tè dolce. La preparazione ideale dovrebbe offrire una combinazione di note succose di frutti rossi, equilibrate da una dolcezza piena e setosa. 

Se il caffè ha poco corpo e manca di dolcezza e profondità, con note come ciliegia aspra e cialda al cioccolato, prova a macinarlo più finemente. 

Se il caffè è amaro e ha un retrogusto particolarmente secco, con note come tè nero lasciato in infusione troppo a lungo e frutta secca tostata, prova a macinarlo più grosso.