Daannisa

Resumen 

El lanzamiento de Daannisa marca el regreso del primer café que compramos a Ture Waji hace siete años. ¡Es la tercera vez que forma parte de nuestro menú y estamos encantados de volver a tenerlo para seguir mostrando el experto procesamiento natural del equipo de Sookoo! 

Probablemente nos hayas oído mencionar a Ture muchas veces, ya que exporta la mayor parte de nuestros cafés naturales de Etiopía, como Biranu Dulo, Daannisa y Bookkisa. Todos los cafés de Sookoo que hemos probado nos han impresionado, y nos alegra poder seguir profundizando en ellos y fortaleciendo nuestra relación año tras año. Se especializan principalmente en cafés de procesamiento natural (¡aunque pronto tendremos algunos lavados!), y trabajan con cinco grupos de agricultores de la woreda de Odo Shakiso, en la zona de Guji. Sookoo se centra en trabajar con grupos pequeños y ofrecer formación a los agricultores: les enseña prácticas adecuadas de mantenimiento de las fincas y de recolección. 

Daannisa es un colectivo de 30 productores que viven en la subkebele (similar a un barrio) del mismo nombre. El café se cultiva a más de 2000 m s. n. m., se recolecta de forma selectiva y se lleva a la estación central de procesamiento de Sookoo. Allí, se seca cuidadosamente en capas finas sobre camas elevadas durante un total de 3-4 semanas. 

El lote de este año de Daannisa tiene todo lo que nos encanta de los cafés de procesamiento natural: sabores intensos a fruta que te hacen replantearte lo que puede ser el café, presentados en una taza increíblemente limpia y refinada. Comparte con Biranu Dulo un cuerpo muy sedoso, un dulzor intenso y una acidez jugosa. La expresión de los sabores frutales es donde notarás las principales diferencias: Daannisa tiende a ofrecer notas más tropicales y de fruta de hueso. En nuestras notas de cata encontramos mango, naranja, melocotón, cereza, caramelo, azúcar moreno, vainilla, té negro dulce y chocolate con leche. 

Relación 

Ture se puso en contacto inicialmente con nuestro comprador de café verde por Instagram en diciembre de 2018, mientras volvían en avión de una visita a Etiopía.  Pronto supimos que había sido gerente de una estación de procesamiento a la que comprábamos café hacía muchos años, llamada Guji Highlands. Ture nos explicó que había decidido crear su propia empresa, centrada por completo en la calidad y la transparencia. ¡Y así empezó todo! Desde aquella primera temporada, casi todas las muestras que hemos probado nos han dejado impresionados. Sin duda, eran (y siguen siendo) algunos de los cafés de procesamiento natural más limpios que hemos probado. No sorprende que en los círculos del café de especialidad lo hayan apodado cariñosamente El rey de Guji. 

Nuestra relación principal para todo lo relacionado con Sookoo es directamente con Ture. Una vez seleccionados los cafés y acordados los precios de cada año, empezamos a trabajar estrechamente con Osito Coffee en la logística. Se encargan de trasladar el café por mar y de la importación y el almacenamiento durante todo el año. 

Procesamiento

La estricta atención al detalle durante el secado es lo que distingue los cafés de Ture Waji del resto.  Su técnica tiene dos componentes clave: (a) mover y voltear los cafés con frecuencia, al menos seis veces al día, y (b) extender las cerezas en una capa muy fina, de no más de una pulgada.  

Como el fruto se seca alrededor de la semilla, el café procesado de esta manera está repleto de sabores frutales intensos; pero, gracias a estos protocolos específicos, los cafés de Sookoo son especialmente nítidos y limpios. Obtienes todos los intensos sabores a zumo de fruta, sin los sabores turbios de fruta sobremadurada o con exceso de fermentación que a veces acompañan a un café de procesamiento natural.

Preparación

¡Este café es muy versátil para preparar! Elijas el método que elijas, te espera una explosión de sabores frutales y mucho dulzor natural.  Una molienda más fina suele aportar más cuerpo e intensificar los sabores.  Notarás que el sabor se concentra más, con notas de cerezas cocidas y chocolate.  Una molienda más gruesa realza la nitidez y la complejidad de los sabores: además de frutos del bosque y chocolate, encontrarás también una gran variedad de cítricos y frutas tropicales en la taza.

Si el café te queda aguado, poco dulce y ácido, como las bayas sin madurar, prueba a molerlo más fino.

Si el café te deja la boca seca y los sabores son confusos y poco definidos, como el té negro demasiado infusionado o el cacao en polvo, prueba a molerlo más grueso.