Daannisa

Overzicht 

Met de release van Daannisa keert de eerste koffie terug die we zeven jaar geleden ooit bij Ture Waji kochten! Dit is de derde keer dat hij op ons menu staat, en we zijn heel blij dat deze koffie terug is, zodat we de vakkundige natural-verwerking door het team van Sookoo opnieuw kunnen laten zien. 

Je hebt ons Ture waarschijnlijk al vaak horen noemen, omdat hij het grootste deel van onze natural-koffies uit Ethiopië exporteert, zoals Biranu Dulo, Daannisa en Bookkisa. We zijn consequent onder de indruk van elke koffie die we van Sookoo hebben geproefd en vonden het geweldig om ons er elk jaar verder in te verdiepen en onze relatie te versterken. Ze zijn gespecialiseerd in voornamelijk natural-verwerkte koffies (al hebben we binnenkort ook washed-koffies!), en werken met vijf groepen boeren in de woreda Odo Shakiso in de Guji Zone. Sookoo richt zich op samenwerking met kleine groepen en op het bieden van opleidingen aan boeren: ze leren hen hoe ze hun boerderijen goed onderhouden en de koffiebessen plukken. 

Daannisa is een collectief van 30 telers die in de sub-kebele (vergelijkbaar met een buurt) met dezelfde naam wonen. De koffie groeit op een indrukwekkende hoogte van meer dan 2000 meter boven zeeniveau, wordt selectief geplukt en naar het centrale verwerkingsstation van Sookoo gebracht. Daar wordt de koffie zorgvuldig in dunne lagen gedroogd op verhoogde bedden, in totaal 3 tot 4 weken. 

De oogst van dit jaar uit Daannisa heeft alles waar we van houden in natural-verwerkte koffies: grote fruitsmaken die je opnieuw laten bedenken wat koffie kan zijn, maar dan in een briljant zuivere en verfijnde vorm. De overeenkomsten met Biranu Dulo zijn een zeer zijdezachte body, intense zoetheid en sappige aciditeit. De fruitsmaak is waar je de belangrijkste verschillen zult merken: Daannisa neigt meer naar tropisch fruit en steenvruchten. We proeven: mango, sinaasappel, perzik, kers, karamel, bruine suiker, vanille, zoete zwarte thee en melkchocolade. 

Relatie 

Ture nam in december 2018 voor het eerst contact op met onze inkoper van groene koffie via Instagram, toen die na een bezoek aan Ethiopië op weg naar huis was.  We kwamen er al snel achter dat hij vroeger manager was van een verwerkingsstation waar we jaren geleden koffie kochten, genaamd Guji Highlands. Ture vertelde dat hij had besloten zijn eigen bedrijf te beginnen, met een scherpe focus op kwaliteit en transparantie. En de rest is geschiedenis! Sinds dat eerste seizoen zijn we door vrijwel alle monsters die we hebben geproefd overdonderd. Het waren (en zijn nog steeds) zonder twijfel enkele van de zuiverste natural-verwerkte koffies die we ooit hebben geproefd. Het is dan ook geen verrassing dat hij in kringen van de specialty coffee liefkozend The King of Guji wordt genoemd. 

Voor alles wat met Sookoo te maken heeft, werken we rechtstreeks samen met Ture. Nadat we elk jaar de koffies hebben geselecteerd en de prijzen hebben afgesproken, gaan we voor de logistiek nauw samenwerken met Osito Coffee. Zij regelen het vervoer van de koffie over de oceaan, de import en de opslag gedurende het jaar. 

Verwerking

De strikte aandacht voor detail tijdens het drogen onderscheidt de koffies van Ture Waji van de rest.  Zijn techniek bestaat uit twee belangrijke onderdelen: (a) de koffies vaak verplaatsen en keren, minimaal zes keer per dag, en (b) de koffiebessen in een zeer dunne laag verspreiden, met een maximale dikte van slechts één inch.  

Omdat bij deze droogmethode het fruit rondom de boon droogt, zitten koffies die zo zijn verwerkt van nature vol intense fruitsmaken. Dankzij deze specifieke werkwijzen zijn koffies van Sookoo bijzonder helder en zuiver.  Je krijgt alle intense fruitsapachtige smaken, zonder de troebele, overgefermenteerde of overrijpe fruitsmaken die soms bij natural-verwerkte koffie voorkomen.

Zetten

Deze koffie is heel veelzijdig te zetten! Hoe je hem ook zet, je krijgt een mond vol fruitsmaak en veel natuurlijke zoetheid.  Fijner gemalen koffie geeft doorgaans een vollere body en intensere smaken.  De smaak wordt geconcentreerder, met tonen van gekookte kersen en chocolade.  Grover gemalen koffie versterkt de smaakhelderheid en complexiteit. Naast bessen en chocolade proef je dan ook allerlei citrusvruchten en tropisch fruit in je kopje.

Is je koffie waterig, mist hij zoetheid en smaakt hij zuur, als onrijpe bessen? Probeer dan fijner te malen.

Geeft je koffie een droge mond en zijn de smaken troebel en onduidelijk, als te lang getrokken zwarte thee of cacaopoeder? Probeer dan grover te malen.