Daannisa

Opis 

Wraz z premierą Daannisa powraca pierwsza kawa, którą kupiliśmy od Ture Waji siedem lat temu! To już trzeci raz, gdy gości w naszej ofercie, i cieszymy się, że znów możemy ją zaprezentować, pokazując kunszt zespołu Sookoo w obróbce natural. 

Prawdopodobnie nieraz wspominaliśmy już o Ture, ponieważ eksportuje większość naszych kaw z Etiopii obrabianych metodą natural, takich jak Biranu Dulo, Daannisa i Bookkisa. Nieustannie zachwyca nas każda kawa z Sookoo, której próbujemy, i cieszymy się, że z każdym kolejnym rokiem możemy lepiej je poznawać i umacniać nasze relacje. Specjalizują się głównie w kawach obrabianych metodą natural (choć wkrótce pojawią się też kawy washed!), współpracując z pięcioma grupami rolników z woredy Odo Shakiso w strefie Guji. Sookoo skupia się na pracy z małymi grupami i edukowaniu rolników — uczy ich właściwej pielęgnacji upraw i zbioru. 

Daannisa to grupa 30 producentów mieszkających w sub-kebele (podobnym do dzielnicy) o tej samej nazwie. Kawa rośnie na zachwycającej wysokości ponad 2000 m n.p.m., jest zbierana selektywnie i dostarczana do centralnej stacji obróbki Sookoo. Tam starannie suszy się ją cienkimi warstwami na podniesionych stołach przez łącznie 3–4 tygodnie. 

Tegoroczna partia Daannisa ma wszystko, co kochamy w kawach obrabianych metodą natural: wyraziste owocowe smaki, które na nowo pozwalają wyobrazić sobie, czym może być kawa, a przy tym jest niezwykle czysta i dopracowana. Podobnie jak Biranu Dulo, ma bardzo jedwabiste body, wyraźną słodycz i soczystą kwasowość. Najważniejszą różnicę zauważysz w owocowych nutach smakowych — Daannisa skłania się ku tropikalnym owocom i owocom pestkowym. Wyczuwamy mango, pomarańczę, brzoskwinię, wiśnię, karmel, cukier trzcinowy, wanilię, słodką czarną herbatę i czekoladę mleczną. 

Relacje

Ture odezwał się do naszego kupca zielonej kawy na Instagramie w grudniu 2018 roku, gdy wracali samolotem z wizyty w Etiopii.  Wkrótce dowiedzieliśmy się, że wcześniej był kierownikiem stacji obróbki, od której kupowaliśmy kawę wiele lat temu — Guji Highlands. Ture wyjaśnił, że postanowił założyć własną firmę, skupiając się przede wszystkim na jakości i transparentności. I tak zaczęła się nasza historia! Od tamtego pierwszego sezonu niemal wszystkie spróbowane przez nas próbki robią na nas ogromne wrażenie. To były (i wciąż są) jedne z najczystszych kaw obrabianych metodą natural, jakich kiedykolwiek próbowaliśmy — bez dwóch zdań. Nic dziwnego, że w środowisku kawy specialty z sympatią nazywają go Królem Guji. 

Naszą główną osobą kontaktową we wszystkich sprawach związanych z Sookoo jest bezpośrednio Ture. Po wybraniu kaw i uzgodnieniu cen na każdy rok rozpoczynamy ścisłą współpracę z Osito Coffee w sprawach logistycznych. Zajmują się przewozem kawy przez ocean, importem i jej magazynowaniem przez cały rok. 

Obróbka

To rygorystyczna dbałość o szczegóły podczas suszenia wyróżnia kawy Ture Waji.  Jego metoda opiera się na dwóch kluczowych elementach: (a) częstym przemieszczaniu i obracaniu kawy — co najmniej sześć razy dziennie — oraz (b) bardzo cienkiej warstwie owoców kawowca, o grubości maksymalnie jednego cala.  

Ze względu na sposób suszenia owoców wokół ziaren kawa obrabiana tą metodą ma z natury intensywne owocowe nuty smakowe. Dzięki tym konkretnym zasadom kawy z Sookoo są jednak wyjątkowo rześkie i czyste. Znajdziesz w nich wszystkie wyraziste, soczyste nuty owoców, ale bez ciężkich, przefermentowanych czy przejrzałych smaków, które czasem mogą towarzyszyć kawie obrabianej metodą natural.

Parzenie

Ta kawa daje dużą swobodę parzenia! Niezależnie od metody czeka cię mnóstwo owocowych smaków i naturalnej słodyczy. Drobniejsze mielenie zwykle podkreśla pełniejsze body i intensywniejsze nuty. Smak staje się wtedy bardziej skoncentrowany — przypomina gotowane wiśnie i czekoladę. Grubsze mielenie uwydatnia czystość i złożoność smaku, więc oprócz jagód i czekolady w filiżance znajdziesz także mnóstwo cytrusów i owoców tropikalnych.

Jeśli napar jest wodnisty, mało słodki i kwaśny jak niedojrzałe jagody — spróbuj drobniej zmielić ziarna.

Jeśli napar wysusza usta, a smaki są przytłumione i niewyraźne, jak w przypadku zbyt długo parzonej czarnej herbaty lub kakao — spróbuj grubiej zmielić ziarna.