Francisco Barretto

Resumen 

Nuestra última propuesta brasileña del año procede de un productor nuevo para nosotros, pero es un miembro clave de la historia y la familia de Fazenda Ambiental Fortaleza (FAF). Francisco creció en la finca de FAF y gestionó la producción de café durante las décadas de 1980 y 1990, hasta que su hermana, Silvia, heredó la propiedad en torno a 2002. Desde entonces, ella ha estado al frente de FAF junto a su marido y su hijo —Marcos Croce y Felipe Croce, respectivamente—, y poco a poco han convertido FAF en un centro para enseñar técnicas sostenibles de cultivo de café y agroforestería a las comunidades vecinas. 

Aunque Francisco lleva un par de décadas alejado del negocio, no cabe duda de que es un experto en la materia. En 2021 compró recientemente una parcela de 50 hectáreas, Sitio Sassafras, donde ahora produce algunos de los mejores cafés de la red de FAF gracias a una gestión minuciosa de la finca y a factores ecológicos naturales. Actualmente, el 60 % del terreno está plantado de café, entrelazado con bosque nativo (¡incluidos árboles de Sassafras!) y dividido en parcelas según la variedad cultivada. Además de intercalar cultivos de forma intencionada y proteger varios manantiales de la propiedad, la finca se encuentra en una de las colinas de mayor altitud de la zona, a unos 1300-1500 metros sobre el nivel del mar. 

Durante las últimas temporadas hemos trabajado para profundizar aún más en nuestro modelo de compra en Brasil, centrándonos en productores individuales, y nos hace mucha ilusión iniciar esta relación comprando a Francisco. Esta selección de Catucai 2SL es una muestra ejemplar del café de la zona de Vale de Grama. Aquí está presente el perfil brasileño típico, con notas de frutos secos y chocolate, pero con mucha claridad y sabores frutales bien definidos. En las notas de cata encontramos: higo, ciruela negra, mantequilla de manzana, mantequilla de almendra, turrón, miel, caramelo de chocolate y galleta de chocolate blanco y nueces de macadamia.

Relación 

Fazenda Ambiental Fortaleza (Finca Fortaleza Ambiental) es la finca de café más destacada de Brasil y un referente en la comunidad cafetera internacional.  Esta es nuestra relación más antigua con un productor, que se remonta a nuestros humildes comienzos, a principios de los años 2000, cuando conocimos a Marcos Croce, Silvia Barretto y su familia.  Con el control de calidad liderado por su hijo y nuestro querido amigo, Felipe Croce, pocas empresas en el mundo igualan su atención al detalle a la hora de seleccionar y separar los lotes.  A lo largo de los años hemos obtenido distintos lotes de su finca y de muchas fincas vinculadas que trabajan bajo el nombre de FAF.  A medida que siguen creciendo sus conocimientos y habilidades sobre agricultura ecológica y técnicas adecuadas de procesamiento, también aumenta la red de familias que trabajan con FAF y adoptan los mismos métodos.  Su objetivo es muy sencillo y hermoso: promover la calidad total del café y la sostenibilidad, y encontrar a otros agricultores que compartan ese mismo deseo.  Para la familia FAF, el concepto de calidad total se «encuentra en la intersección de la calidad sensorial con prácticas sostenibles integrales que garantizan la calidad de vida de todas las personas implicadas.  La calidad del café es lo primero y es lo que te abre la puerta.  A esto debe seguirle que más fincas se pasen a la agricultura ecológica o a alternativas más sostenibles.  Plantar nuevas variedades, mejorar el procesamiento y producir café de mejor sabor.  Formar a una nueva generación con un futuro prometedor». 

La visión de FAF sobre cómo tratar adecuadamente el planeta y nuestro entorno es realmente inspiradora.  Están elevando constantemente el listón de la sostenibilidad en la producción de café, no solo en Brasil, sino en todo el mundo. Más información en uno de sus sitios web (bobolinkcoffee.com): A altitudes de entre 1000 y 1400 metros, todo este café procede de fincas familiares. En vez de tratar el café como un producto homogéneo, creemos que hay que centrarse en lotes pequeños y cosechar sabores únicos. Somos una red de agricultores que trabajan juntos e intercambian información para innovar, evolucionar y producir algunos de los cafés más especiales del mundo. Nuestra filosofía consiste en conseguir la máxima calidad de cada grano, teniendo en cuenta la responsabilidad social y medioambiental.  Nuestros métodos agrícolas buscan producir en armonía con la naturaleza. Esto implica aprovecharla para crear un equilibrio saludable de sombra y suelo fértil, respetar los hábitats de los animales y mantener limpios los manantiales y cursos de agua.

Preparación

Si el café te sabe demasiado a frutos secos, ligeramente ácido, y tiene un tacto en boca ligero o aguado —como cacahuetes hervidos—, prueba a molerlo más fino. 

Si el café te sabe más a chocolate agridulce (en lugar de a los ideales sabores más dulces de chocolate con leche) y tiene un tacto en boca empalagoso y arenoso —como cacao en polvo—, prueba a molerlo más grueso.